“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“蒜香鸡远煲”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
鸡翅,鸡爪,葱姜,蒜头,料酒,姜块,老抽,生抽,糖,盐,味精
蒜香鸡远煲的做法步骤:
1.鸡翅尖和鸡爪洗净,下沸水,加料酒、姜块煮20分钟捞出。
2.锅热油少许,下葱姜、蒜头煸香,倒入鸡翅尖和鸡爪同炒,烹料酒、老抽、生抽及糖,加水一碗,加盖大火煮开后转中小火慢慢闷。
3.汁收干后再加水一次,直到熟糯,视情况加少许盐和味精,撒葱花即可。
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菜远炒鸡片
食材明细:
鸡肉200克,芥蓝300克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,黄酒10克,鸡粉3克,鸡蛋清20克,淀粉(豌豆)5克,花生油50克
菜远炒鸡片的做法步骤:
1.将鸡肉切成片;菜远洗净沥干待用;姜洗净切末;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸。
2.鸡精粉冲入20毫升滚水,加适量精盐、味精、胡椒粉、麻油调成调味汁待用。
3.鸡片用少许蛋清拌匀,再加水芡粉拌匀待用。
4.炒锅置大火上烧热,倒入少量花生油,放入菜远、精盐和味精,炒至八成熟时,倒进漏勺沥干水分待用。
5.炒锅置大火上烧热,倒进花生油,烧至五成热时,放入鸡片划散至仅熟,倒入漏勺里,沥干待用。
6.原锅置火上,放进菜远、鸡片、姜末、蒜茸,倒入绍酒,倒进调味和匀,淋上热熟油炒匀装碟即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
蒜香煎鸡
食材明细:
原料:鸡翅(chicken wing)
调料:酱油,麻油,胡椒粉,盐,蒜切碎(喜欢蒜味就放多)
蒜香煎鸡的做法步骤:
1、鸡肉+调料=腌隔夜比较有味。
2、放点油开始煎到金黄色就可以了。
法式蒜香鸡
食材明细:
去骨去皮鸡脯500克,大蒜4—6瓣,第戎芥酱2汤匙,番茄茸1汤匙,葡萄酒醋2汤匙,清鸡汤或清水4汤匙,大葱4根,橄榄油2汤匙,意大利细面250克,盐、黑胡椒适量,太白粉(生粉)2茶匙,一次分离稀奶油225毫升
法式蒜香鸡的做法步骤:
1.水一锅置火上烧开,用来煮面。鸡脯斜切成细长鸡丝。
2.大蒜去皮拍碎,放在碗里。加入芥酱、番茄茸、醋、清鸡汤或清水。
3.大葱洗净沥干,切成葱末备用。葱叶末和葱白末分放两处。
4.煎锅中加入1 1/2汤匙橄榄油,旺火加热。放进鸡肉拌炒1—2分钟,至鸡肉变白。
5.锅中加入大蒜调汁及葱白,拌匀,煮沸后加盖,煨煮5分钟。
6.滚水中加入面条和适量的盐,煮沸后再煮3分钟。沥干面条,拌入剩余的橄榄油。
7.太白粉和少许奶油搅拌均匀,加入鸡肉中,拌匀。留出少量葱叶末作装饰外,其余的放入鸡肉中,再加入剩余的奶油。调味后用中火烧2—3分钟,并不时搅动,直至汤汁变稠。
8.面条盛入餐盘,再放上鸡肉,浇上汁,并用留出来的葱叶末作点缀。
香蒜腊肠鸡
这道菜是用微波炉做的,不用担心油烟,更是远离了高温炉火的炙烤。夏天不想汗流浃背吃顿饭,就用来跟小编学做这道菜吧!
原料:
鸡腿一只、腊肠100克、干香菇3-4朵,大蒜6-8粒、
调料:
生抽酱油2大勺、香油1大勺、料酒1/2大勺、白糖1/2小勺、香葱末1大勺
做法:
1.准备好食材,鸡腿洗净。
2.干香菇提前用清水泡发。
3.将腊肠、泡发的香菇、大蒜切成片。
4.所有调料放入小碗中混合拌匀备用。
5.鸡腿用厨用剪刀沿着骨头剪开。
6.剔除鸡骨。
7.切成约2.5cm见方的小块。
8.烧一锅开水,将鸡肉放入煸水,去除杂质和血水。
9.将鸡肉捞出,沥干水分装入微波专用盘中。
10.放入腊肠、香菇片、蒜片,拌匀。
11.倒入调味汁,并且用筷子拌匀。
12.封上微波炉专用保鲜膜,并且用筷子在表面扎1-2个小孔用来散热气,避免加热过程中热气出不来使保鲜膜鼓胀爆裂。
13.放入微波炉中,高火6分30秒即可,出炉后撒上香葱末拌匀即可食用。
小贴士:
鸡腿肉尽量切的小一点,这样能缩短烹饪时间。并且每块鸡肉大小尽量保持差不多,能使鸡肉受热均匀,保证同时熟透。
使用厨用剪刀给鸡腿剔骨比刀子更方便快捷。
精彩不断继续啃文》》》》》吃鸡的注意事项吃鸡的注意事项关于鸡的几个真相爱吃的一定要知道
鸡的哪些部位不能吃呢?鸡肉的营养价值高,味道鲜美,用来煲汤汁浓味鲜。鸡好吃但也有些地方是不能吃的,一起来看看鸡哪些部位是不能吃的吧!
鸡的哪些部位不能吃
为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢?其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。
鸡脖鸭脖不要吃皮,也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇,所以最好不要吃这些部位。
鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。
鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。
鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病,建议肥胖和三高人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。
鸡肝中胆固醇含量较高,吃时也要适可而止。
鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名腔上囊,是淋巴腺体集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽尖翅是个藏污纳垢的仓库。
关于吃鸡几个真相
鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
鸡心最安全
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
母鸡炖汤,公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。杨力表示,公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
青椒蒜香鸡
我炒鸡块那叫一个好吃,其实我是有小秘诀的哦,今儿亲情奉献,挥泪大甩卖喽!哈哈~~
注意咯,蒜+青椒的秘密味道,红字部分是秘诀哦!
很浓郁的蒜香,青椒的清辣又渗入鸡肉,但又不会太辣,比起红烧的多了清爽的口感。
爱吃辣的同志们有福了,这叫一个过瘾,下米饭一绝!
青椒蒜香鸡
原料:鸡腿2只
配料:细青椒8个,大蒜一头,姜丝
大料:麻椒、八角、干红辣椒(不吃辣的可不放)
调料:盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒
青椒蒜香鸡的做法
1、鸡腿切小块,青椒切圈,大蒜拍扁再切碎。
2、鸡块焯水备用。
3、麻椒、八角、干辣椒、姜丝和一半蒜碎,放入未烧热的花生油,小火慢慢炸香。
4、转大火,放入鸡块爆炒。
5、依次加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐,不断翻炒。
6、转中火炒至汤汁粘锅的感觉时,加入青椒圈翻炒。
7、一碗开水分2次加入,每次均是汤汁发粘加入第二次水。
8、第二次汤汁收汁时,加入剩余的蒜碎,翻炒均匀立即起锅。
我的美食心得:
1、一半蒜炸香、一半蒜最后入锅,两种蒜香混合味道最佳。
2、青椒经过炖煮,滋味渗入鸡肉,清辣口味,比干辣椒的干辣更柔和。
3、少加水,多翻炒,鸡肉更入味。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
香辣鸡煲
食材明细:
鸡排腿几只,青椒或尖椒,洋葱,胡萝卜,西芹,葱姜蒜,花椒,干红辣椒,郫县豆瓣,芝麻
香辣鸡煲的做法步骤:
1、鸡腿肉斩块备用。
2、青椒(或尖椒),洋葱切块。
3、准备多一些的葱姜蒜、花椒和干红辣椒。
4、胡萝卜切厚片,西芹切斜刀,在干锅或砂锅中垫底。
5、平底锅中不放油,鸡皮朝下,用中小火煎出油份——能出不少哦!
6、鸡皮油份出来之后,大火翻炒至变色,下郫县豆瓣、少量老抽和糖。
7、再翻炒一会,鸡肉会出水,如果出水不多,可以稍加一点汤,没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着,把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)
8、另取一锅,烧热稍多一点的油,炒香葱姜蒜。
9、再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香,关火。把这些东东,盖在刚才的鸡肉上面,再撒上芝麻即可。
蒜子腊味鸳鸯鸡煲
食材明细:
田鸡,鸡腿肉,腊肠,蒜瓣,蒜苗,老酒
蒜子腊味鸳鸯鸡煲的做法步骤:
1、腊肠切断,浸泡在老酒的碗里,上锅蒸熟,然后切小块,放入榨汁机,倒入刚刚蒸腊肠的酒盒清水,打成汁,备用;
2、用刚刚做好的酱汁少许,腌制下田鸡和鸡腿肉腌制好后,将田鸡的鸡肉放在锅里干煎变色即可
3、锅里加少许油,加入蒜粒、蒜苗,煸炒出香味,倒入田鸡、鸡肉、腊肠翻炒,倒入之前的酱汁,煮止收干汁,放入煲里就可以上桌了~
小贴士:
1、这道菜从头到尾不用加任何的调味料,腊肠和酒和清水打成的酱汁,就是调料,再加其他的会使田鸡肉和鸡肉变材
2、蒜其实在这道菜里要过油炸下,会更香,我这里没有偷懒了~
3、田鸡和鸡腿再次下锅翻炒时,清水不用加,就用剩下的酱汁收汁就好了。
香蒜红蟳煲
食材明细:
红蟳1只,河粉1把,葱1/2根,蒜头8瓣,姜片2片,花椰菜2朵,高汤适量,盐1小匙,绍兴酒1大匙
香蒜红蟳煲的做法步骤:
1.将红蟳洗净,去除内脏后切大块备用;河粉泡水备用;葱切段备用。
2.取一炒锅,将蒜头整颗的放入170℃的油锅中,以中火炸约1分钟,成金黄色后捞出备用。
3.取一砂锅,依序放入作法1的河粉、葱段、姜片、蒜头、红蟳、以及所有的调味料后,旁边围上花椰菜。
4.将高汤注满在作法2的砂锅中,盖上砂锅盖,以大火煮开后转小火继续煮5分钟即可。
蒜香椒麻鸡
食材明细:
鸡腿2个,青红椒若干个,香菇若干,大蒜6-8瓣,花椒粉,酱油,料酒,白糖
蒜香椒麻鸡的做法步骤:
1.先把鸡腿切小块,用花椒粉、酱油、料酒、糖及少许淀粉腌入味。
2.下油烧热,下鸡块翻炒至变色。(在饭店里吃的,应该是把鸡肉先过油炸了一下。不过我怕上火,就没有炸)
3.下蒜瓣、香菇,加水、酱油、料酒焖煮。
4.水快干时,下青椒翻炒均匀即可。
小贴士:
咬一口鸡肉,渗透着花椒与蒜的香味,还有一点麻麻的感觉,味道好极了!哈哈,偷师成功!
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