“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?小编现在向你推荐美味腊排煲仔饭,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
米50克,腊肉60克,排骨150克,菜心200克,蒜蓉,生抽,盐,鸡粉,生粉、面豉酱,生面豉酱少许
美味腊排煲仔饭的做法步骤:
1.把米洗好,下少许生油搅拌,放置10分钟左右。放生油既可以避免粘锅底,又使做出来的饭更清香。
2.把排骨洗干净,下蒜蓉、生抽、盐、鸡粉、面豉酱、生粉调味,喜欢的话可以倒点米酒。腊肉热水洗洗,切片。
3.倒适量的热水下瓦锅煮饭,大概8分钟,等水开了一阵后关小火,锅里的米开始膨胀并冒泡泡的时候把排骨和腊肉倒进锅里。
4.闻到肉香,并听到兹兹声的时候关火,焖五分钟。
5.菜心灼熟后摆到锅里。大功告成!开餐。
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双腊煲仔饭(1)
食材明细:
大米,腊肠,腊肉,青菜,鸡蛋,大蒜,色拉油1勺,蒸鱼酱油(海鲜酱油)
双腊煲仔饭的做法步骤:
1.在煲的底部抹薄薄的一层油。
2.将洗净后的大米和水一起放入沙锅,泡30分钟以上,让米粒变软,这样做出来的饭才不会夹生。米和水的比例大致是1:1.5。实在不会测算的筒子,凭感觉就OK,烧制的过程中水少了就加点,水多了就减些,和电饭锅煮饭的比例一样。
3.将腊肠、腊肉和青菜洗干净,捞出切片备用。
4.在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀均匀。
5.将沙锅盖上盖用大火煮开,然后转小火,将米饭煮到八成熟。
6.在饭出现蜂窝的时候,用勺子搅拌一下,然后再沙锅的周围淋上适量的色拉油,可以防止糊锅,锅巴也更加香脆。
7.放入腊味和一个蛋,盖上盖闷10分钟左右。
8.在这个过程中开始煮青菜或是用大蒜炒青菜。
小贴士:
1、沙锅上一定要抹油,可以防止粘底。 2、过程6中的油一定要加,传说中的香脆锅巴就是如此产生。 3、大家要根据沙锅的材质来确定烹饪时间,在此过程中不要离开厨房。
田园腊排炖
食材明细:
腊排骨,干豌豆,粉条,番茄,儿菜,姜,葱,干辣椒
田园腊排炖的做法步骤:
1.将腊排骨在清水中泡5个小时以上,再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略,否则炖出的排骨会非常咸;干豌豆泡3个小时以上。
2.将排骨放在沸水中,加入料酒,煮开后捞出。
3.在炖锅中加入三分之二的水,因为豌豆和粉条吸水,所以水要一次加足。
4.放入番茄、干豌豆、排骨、姜、干花椒,并用大火煮开。
5.在肉八分熟的时候放进儿菜、粉条继续炖10分钟。
6.放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。
小贴士:
除以上配料外,还可用土豆、萝卜、藕和腊排骨炖汤;熏腊制品不可多吃;用高压锅炖腊排风味更佳。
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