“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是对菜谱很好好奇呢?由此,小编为你收集并整理了麻辣子鸡(2)更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
鸡腿500克鸡蛋1个大蒜5瓣淀粉适量调料食用油500克(实耗30克)香油1小匙辣椒油小匙酱油2小匙高汤1小匙料酒大匙花椒粉1小匙香醋1小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻辣子鸡的做法步骤:
1.先将鸡腿去骨切块,加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉,搅拌后腌制30 分钟;大蒜洗净切片;
2.将食用油倒入锅中烧热,倒入鸡块炸熟呈金黄色,捞出沥干;
3.锅中留底油,烧热,放入蒜,用大火快速翻炒,放入花椒粉,再放鸡块、味精、酱油、糖、醋、酒、高汤拌炒均匀,然后用水淀粉勾芡,淋上香油、辣椒油,炒匀即可。
注意
色泽红亮,麻辣味浓。给鸡腿剔骨比较费劲,多练习几次就会熟练。
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大块辣子鸡(2)
食材明细:
主料:鸡1250克,
辅料:淀粉(蚕豆)15克,辣椒(青,尖)200克,
调料:植物油15克,盐15克,醋20克,小葱25克,姜5克,大蒜(白皮)20克,味精2克,料酒25克,香油10克
大块辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡(阉鸡)宰杀去毛,除去内脏洗净;
2.治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出,斩成1寸见方的块;
3.青椒去蒂洗净,切成寸块;
4.葱切马耳形,姜切末,蒜切片;
5.把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀;
6.用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁;
7.锅放旺火上,加油烧八成热,放入鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒入兑好的汁翻炒均匀,淋上香油即成。
麻辣子鸡的做法
主料:嫩子鸡2只,重约750克。
配料:鲜红辣椒50克,青蒜50克。
调料:花生油1000克,料酒15克,精盐5克,味精1.5克,花椒1克,酱油15克,醋15克,湿淀粉50克,香油15克,清汤50克。
做法:
1.鸡宰杀去净毛,由背脊开膛去内脏洗净,剔除全部粗细骨,砍成2厘米见方的丁,放入精盐酱油拌匀,用湿淀粉浆好。
2.将鲜红辣椒切成1厘米见方的块,青蒜切斜段,花椒拍碎.用酱油,醋,味精,香油,清汤和湿淀粉兑成汁。
3.炒锅置旺火上,加入花生油,烧至七成熟,将鸡丁下锅,约20秒即用漏勺捞起,待油温回升至七成熟时再将鸡丁下锅,炸成金黄色,倒入漏勺沥油。
4.锅内留油50克,烧至六成热时下入红椒块青蒜段和花椒,加精盐煸炒,再放炸过的鸡丁台炒,随冲下兑汁,颠炒几下,即可装盘。
辣子鸡
食材明细:
鸡腿一个,干辣椒若干,葱姜蒜适量,青辣椒适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
辣子鸡的做法步骤:
第1步切好葱姜蒜青辣椒,然后把鸡腿斩成小块,然后用盐料酒胡椒粉拌匀,腌制一会儿。锅里放油,等油很热的时候下鸡肉炸,油温高外皮很快成熟,便于锁住水分,动作要快,炸到外脆里嫩的程度就可以了,千万别炸干巴了。
第2步另起锅加油,下葱姜蒜炒香,然后把干辣椒放进去烧至变色,最后把炸好的鸡丁放进锅里,煸炒一下就可以出锅了,还可以撒点芝麻增加香味!
焖辣子鸡腿(2)
食材明细:
主料:肉鸡腿500克。,辅料:青柿子椒100克,姜末5克,干辣椒5克。,调料:黄酱50克,料酒10克,味精2克,白糖25克,盐少许,清汤适量,食油50克,香油5克。
焖辣子鸡腿的做法步骤:
(1)将鸡腿洗净,剁成长方块,用开水焯一下,控干。青柿子椒切成三角块。
(2)锅放油烧至六成热,先放黄酱,炒出酱香味,下入鸡块炒透,再放姜末、干辣椒稍炒,然后放料酒、盐、味精、白糖,倒入清汤,开锅后用小火焖10分钟,至鸡肉熟透,加入青椒,改旺火翻炒收汁,淋上香油,出锅装盘即可。
注意事项:此菜用黄酱代替酱油,具有酱香味,如觉颜色太浅,可加些酱油。
麻辣香脆的川菜辣子鸡
食材明细:
鸡腿肉适量,干辣椒适量,干花椒适量,白芝麻适量,白糖适量,食盐适量,料酒适量,葱花适量,蒜片适量,香油适量,酱油适量,姜片适量
麻辣香脆的川菜辣子鸡的做法步骤:
第1步把鸡腿洗净,切成小丁。放料酒、生抽、盐、姜末、五香粉腌制10分钟,让鸡肉充分入味。
第2步锅内倒入足量的油,烧热后,放入鸡腿丁,炸至金黄捞出。将干红辣椒用剪刀剪成段。
第3步锅里留油,加入蒜末,花椒炒香,再放入干辣椒炒出辣味。最后倒入鸡块翻炒,加入少许白糖调味,撒上一把白芝麻,香喷喷的辣子鸡这就做好了!
第4步将做好的辣子鸡从锅中盛出,就可以开吃啦,够辣够滋味!
麻辣焦香的辣子鸡
食材明细:
主料:一磅去皮鸡腿肉,10-15根红辣椒,15粒花椒
辅料:料酒,五香粉,椒盐粉,鸡精,糖,盐,老抽, 小葱一根,姜一块,芝麻一小勺,橄榄油
麻辣焦香的辣子鸡的做法步骤:
1.鸡肉去明显的脂肪,切块
2.加入料酒,五香粉,椒盐粉,鸡精,糖,盐,老抽腌一个小时以上
3.橄榄油两大勺,烧热
4.慢慢滑入鸡块,翻炒
5.翻炒至鸡肉焦黄,锅内无水分,盛出
6.另起锅,加入一勺油,烧中等热度
7.加入花椒,辣椒煸炒,至辣椒稍变色
8.加入葱姜丝煸炒
9.下入鸡块,煸炒至葱姜变金黄色
10.加入一勺芝麻,继续煸炒,尝一下味道,如果不够咸,加入一点盐
11.待芝麻和鸡肉均匀混合,就出锅了
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