红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过搜索整理,小编为你呈现“鸡丝凉拌酱”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
甜鸡酱1大匙,蚝油1大匙,果糖1/2大匙,柠檬汁1大匙
鸡丝凉拌酱的做法步骤:
1、将所有材料拌合即可。
2、用途:可做鸡丝沙拉拌酱。
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凉拌麻辣鸡丝
食材明细:
鸡胸2片,桂皮一块,辣豆瓣酱适量,葱一小段,姜2片,糖少量适量,蒜末大量,干辣椒适量,红辣油大量,八角2粒,料酒少许,,香油2滴,酱油适量,花椒大量,盐适量,味精少许,熟芝麻适量
凉拌麻辣鸡丝的做法步骤:
第1步烧开一锅水,把鸡肉放入烫一下去腥,迅速捞出,冲凉。2))3)锅中重新加冷水,同时加入调料A。水开后,把鸡肉再放入开水中盖上盖子煮5分钟。然后关火,继续盖着盖子焖15分钟。(水要没过鸡肉
第2步时间到后,马上把鸡肉取出放入冷水或冰水里,冰半个小时。再取出沥干水分切块或手撕成丝,摆盘备用。把干辣椒和花椒放入干热锅中,小火炒出香味,辣椒变成深红色,花椒颜色变深,关火,盛出。用刀或擀面杖把炒好的辣椒花椒剁碎,放小碗中备用。(我直接用的辣椒碎)
第3步炒锅中放少许油,加入少许辣豆瓣酱,姜末及部分蒜末炒香,关火。炒好的料也装入小碗中另取小碗,加入一点点鸡汤,红油,蒜末,2滴香油,酱油,糖少量,盐及味精。
第4步将以上3个小碗儿的内容混在一起,搅匀后尝尝味道,咸度适中,麻辣味浓就好把调好的麻辣汁浇在丝上,淋上香菜和香葱沫即可
小贴士:
1)鸡肉煮的时间不要长,这样鸡肉比较嫩。煮好后要立刻放到冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。2)还可以把少许芝麻酱加水调稀,混入调料中,味道更丰富,还比如花生碎。
凉拌黄瓜鸡丝
食材明细:
醉鸡胸250公克,小黄瓜丝200公克,红萝卜丝30公克,苹果1/2颗,辣椒丝适量,蒜末5公克,盐1/4小匙,糖1/2大匙,糯米醋1/2大匙,香油少许
凉拌黄瓜鸡丝的做法步骤:
1.醉鸡胸撕成丝状,备用。
2.取一容器,加入小黄瓜丝、红萝卜丝,用少许盐(份量外)拌匀,腌渍约5分钟后搓揉拌匀,接着再用冷开水沖洗去盐分,捞起沥干水分,备用。
3.另取一容器,放入苹果丝、辣椒丝、蒜末、作法2的小黄瓜丝、红萝卜丝,与所有调味料一起搅拌均匀,最后加入作法1的鸡丝略拌匀,取出盛盘即可。
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