“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南,你对菜谱有深入的研究吗?相信你应该喜欢小编整理的蜜枣麻根母鸡汤(3),希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:老母鸡1只,麻根30克,蜜枣10克,生姜10克,葱10克。清汤适量,盐8克,鸡精1克,绍酒3克,胡椒粉少许。
蜜枣麻根母鸡汤的做法步骤:
1、老母鸡洗净内、外,麻根洗净,生姜去皮切片,葱捆成把。
2、用锅烧开水,投入老母鸡,用中火煮去其中血水,捞起洗净。
3、把鸡放入煲内,加入麻根、蜜枣、绍酒、生姜、葱,注入清汤,用小火煲2小时至鸡烂,然后调入盐、鸡精、胡椒粉,再煲5分钟去葱即可食用。
操作要点:鸡要买比较老点的,在调味上要讲究清淡。
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香菇母鸡汤
食材明细:
母鸡1000克,香菇(鲜)150克,油菜50克,胡萝卜50克,姜15克,葱白10克,料酒20克,盐4克
香菇母鸡汤的做法步骤:
1. 将母鸡宰杀后去毛、内脏,整理干净,剁下鸡颈和鸡爪,一同放入沙锅内,倒入清水(要没过鸡);
2. 将姜块放入锅内,盖上锅盖后用旺火烧开;
3. 撇净浮沫,加入料酒、精盐;
4. 将葱白洗净,切成段放入锅内;
5. 胡萝卜洗净,切成片放入锅内;
6. 香菇洗净,用热水泡软后也放入锅内(泡水也可倒入锅内),用中火将母鸡煮烂;
7. 将油菜洗净切段,放入母鸡汤内煮开5分钟,拣去葱白段、姜片不用;
8. 将鸡头、鸡颈、鸡爪捞出即可。
虫草母鸡汤
食材明细:
老母鸡半个,虫草8支,姜3片,葱2根,绍酒2大勺,盐
虫草母鸡汤的做法步骤:
1、老母鸡半个,洗净切小块,开水汆过,冷水冲净。
2、净锅加水8杯,加入汆熟的鸡块,加虫草8支、姜3片、葱2根、绍酒2大勺,大火烧开后,转小火焖炖两小时,加盐调味后,再小火炖10分钟至鸡肉入味即可。
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