红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“虫草母鸡汤”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
老母鸡半个,虫草8支,姜3片,葱2根,绍酒2大勺,盐
虫草母鸡汤的做法步骤:
1、老母鸡半个,洗净切小块,开水汆过,冷水冲净。
2、净锅加水8杯,加入汆熟的鸡块,加虫草8支、姜3片、葱2根、绍酒2大勺,大火烧开后,转小火焖炖两小时,加盐调味后,再小火炖10分钟至鸡肉入味即可。
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香菇母鸡汤
食材明细:
母鸡1000克,香菇(鲜)150克,油菜50克,胡萝卜50克,姜15克,葱白10克,料酒20克,盐4克
香菇母鸡汤的做法步骤:
1. 将母鸡宰杀后去毛、内脏,整理干净,剁下鸡颈和鸡爪,一同放入沙锅内,倒入清水(要没过鸡);
2. 将姜块放入锅内,盖上锅盖后用旺火烧开;
3. 撇净浮沫,加入料酒、精盐;
4. 将葱白洗净,切成段放入锅内;
5. 胡萝卜洗净,切成片放入锅内;
6. 香菇洗净,用热水泡软后也放入锅内(泡水也可倒入锅内),用中火将母鸡煮烂;
7. 将油菜洗净切段,放入母鸡汤内煮开5分钟,拣去葱白段、姜片不用;
8. 将鸡头、鸡颈、鸡爪捞出即可。
沙锅母鸡汤
食材明细:
母鸡1200克,冬笋150克,油菜心150克,火腿50克,盐10克,料酒15克,大葱15克,姜10克
沙锅母鸡汤的做法步骤:
1. 鸡摘净茸毛,开膛、去内脏,洗净;
2. 锅放在火上,加入适量凉水烧开;
3. 放入鸡,稍煮一会儿,捞出,洗净血沫;
4. 冬笋切成3毫米厚的片;
5. 油菜心洗净剖开,切成6厘米长的段;
6. 火腿切片,整齐地放在盘内;
7. 鸡放进大沙锅内,加足凉水,再加入料酒、葱段、姜片,放在中火上烧开后,撇去浮沫;
8. 盖上沙锅盖,转小火烧2小时,加入精盐、冬笋片,再烧45分钟;
9. 当鸡肉酥烂入味,拣去葱段、姜片,加入油菜心,烧透后,放上火腿片即成。
栗子母鸡汤
1母鸡(买来清理好的)放温水泡半小时后,锅内重新加水和姜片,大火煮几分钟后,小火煮1小时。
材料:
主料:鸡肉一只,,
辅料:姜适量,,
栗子母鸡汤的做法步骤:
1. 母鸡(买来清理好的)放温水泡半小时后,锅内重新加水和姜片,大火煮几分钟后,小火煮1小时。
2. 栗子洗净切开。
3. 放锅内大火煮10分钟基本煮熟。
4. 栗子稍凉后去壳。
5. 煮好的母鸡取部分鸡肉稍微撕开,放入砂锅。
6. 鸡部分鸡汤和开水,我基本是对半,鸡汤太浓会发腻。
7. 小火煮20分钟后加入栗子继续煮10分钟。
8. 停火放盐,盖盖焖10分钟后入碗。
银耳枸杞母鸡汤
食材明细:
老母鸡适量,银耳适量,当归10克,黄芪50克,西洋参3-5克,枸杞适量,葱段适量,八角适量,姜片适量
银耳枸杞母鸡汤的做法步骤:
第1步银耳泡发备用。老母鸡洗净后冷水下锅。
第2步水开后撇去浮沫,放入葱段姜片八角,转小火盖盖炖煮1个小时中间不要频开锅盖。把西洋参、当归、黄芪装入作料包中放入锅内、枸杞银耳一同放入,撒入适量盐,盖盖再炖煮30-40分钟。即可使用。
虫草花鸡汤
食材明细:
主料: 小母鸡 700克, 虫草花 15克, 黑木耳 15克,
辅料: 姜 2片, 盐 3克, 味精 3克, 料酒 2毫升,
虫草花鸡汤的做法步骤:
1.虫草花,网上买的,买了一大包,其实只要15克就好了,如果家里没称的,就手抓一小把就可以了
2.黑木耳,15克左右,依个人喜好,喜欢多吃的可以多放一点
3.虫草花和黑木耳用自来水浸泡半小时,黑木耳长大了,泡软了就可以了,烧之前用干净的水再冲洗一下
4.鸡我选择小母鸡炖汤,鸡肉比较嫩。放一片生姜和适量黄酒,初学者黄酒的量不好把握的话就倒在汤勺里,一汤勺黄酒就够了,冷水下锅,水开后把鸡撩出来冲洗干净,另放一锅。
5.把所有食材倒入锅中,加盐,煤气上炖1小时,压力锅炖半小时
6.出锅时加适量鸡精调味,其实已经很鲜美了,依个人口味,如果淡了再加点盐。我喜欢清淡的,这样已经很美味了,我一个人喝了三碗汤
小贴士:
焯好的水不要了,不要批膜,不然鸡油都批掉了,索性另起一锅,慢慢熬出鸡油,此汤孕妇也可以喝哦
虫草花蒸土母鸡(1)
食材明细:
主料:土母鸡半个
辅料:虫草花适量,黄芪适量,党参适量,莲子适量,红枣适量,圆肉适量,杞子适量
虫草花蒸土母鸡的做法步骤:
1,虫草花等药材洗净待用。
2,鸡斩块腌制好,姜切丝。
3,虫草花等药材洗净和鸡肉混在一起,下点开水到腌好的鸡肉里,放到锅里。
4,盖上盖子,大火蒸10分钟转中火蒸50分钟。
5,开锅,装盘。
虫草鸡汤
食材明细:
鸡翅根5-6个,虫草花100克,甜玉米1根,姜适量,蒜适量,花椒少许
虫草鸡汤的做法步骤:
第1步准备好所需要的食材,虫草花去根洗净,玉米切片。鸡翅根对切,备用。
第2步开火,热锅,倒入少量油,把姜、蒜、花椒放入砂锅内,煸炒一小会放入鸡翅,炒7/8分钟出油
第3步加入适量水,以没过鸡翅为佳,中小火炖30分钟(锅盖可以不用盖严实)加入玉米,炖10分钟
第4步加入虫草花,适量盐,再炖3-5分钟就好了。
肥西老母鸡汤
食材明细:
肥西老母鸡一只,盐适量
肥西老母鸡汤的做法步骤:
第1步先将老母鸡祛除内脏,清洗干净。接着在鸡皮上放入一勺盐。(当地人的做法)
第2步用盐将鸡皮全部抹一遍,注意不要抹到鸡肉上。不冲洗,直接放入冰箱20分钟后再取出冲净。这样炖出来的老母鸡鸡皮会脆嫩。将整鸡放入炖盅,加入自己喜好的食材,放入1000毫升的水。
第3步隔水蒸制两小时后,加盐调味即可。
暖冬老母鸡汤
食材明细:
主料:老母鸡半片
辅料:生姜片适量
暖冬老母鸡汤的做法步骤:
1,准备食材。老母鸡提前解冻,再清理下。我把鸡油拿到一边,不要丢掉浪费,它还可以炼个老母鸡油炒素菜吃的
2,放几片生姜片,将食材放在一个盆里,准备过热水,去一下腥。
3,倒入一壶开水,滚一遍老母鸡,去除腥味。炖汤的水适量多放点。
4,将食材用夹子夹进砂锅,大火煮开。
5,用勺子撇去浮沫。此处会消耗掉上一步多加的那部分水。
6,大火煮开后改文火,炖至筷子可以轻松戳穿鸡身即可关火。鸡油比较烫,喝汤时候小心烫到舌头哦。
小贴士:
我们老方法都是直接炖的清汤老母鸡,奈何我老公嫌腥,偶尔一次看到美食节目说烧一锅开水,类似去除肉骨头血水的方法,将老母鸡放入锅中略滚一滚可以去腥,今天就应用了此法,稍有不同罢了。炖出来的汤老公说腥味去除了不少,其实我没感觉,因为我觉得老母鸡汤从来就不腥呀。
虫草花黄芪鸡汤
食材明细:
虫草花12G,黄芪5G,泡参6G,瑶柱15G,鸡腿1只,水2400ML
虫草花黄芪鸡汤的做法步骤:
第1步材料称重备用。洗净后放入锅里。
第2步材料洗净后放入锅里倒入水,鸡腿先不要放,我多加了鸡爪不喜欢放的朋友可以不放。大火烧开后转小火慢炖2小时。
第3步汤炖了45分钟后放入鸡腿。继续小火慢炖。
第4步汤炖了2小时后就可以放入少许盐调味后即可食用。成品图。
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