“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?也许"母鸡抱疙瘩"就是你要找的,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
老母鸡1只约1500克,葱、姜各10克,菜芯50克,面疙瘩150克。调料盐15克,味精10克,鸡精10克,胡椒粉10克。
母鸡抱疙瘩的做法步骤:
1、将母鸡宰杀洗净后加入清水1500克、葱、姜小火炖制1小时40分钟。
2、母鸡炖好后,在原汤中下入面疙瘩并加入菜芯,待大火烧滚后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味。
小贴士:
制作关键
鸡汤一定要多,而且要保持在沸腾时下入疙瘩。
面疙瘩制法
取精面粉加水(10:8),先慢后快向同一方向搅打40-60下,静置8-10分钟,以还(huan)劲式制成疙瘩面胚;取碗一只,用筷子将面胚搅置碗中,在鸡汤中下入面疙瘩,至浮起时即可。
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清炖母鸡
食材明细:
母鸡500克,盐2克,料酒25克,味精1克,大葱15克,姜15克,胡椒粉2克
清炖母鸡的做法步骤:
1. 将母鸡的脊背朝右平放在菜板上,用刀从鸡的屁股上方插入,沿着鸡背骨劈开至颈根处,用刀尖顺势把颈皮划开,掏出内脏,取出嗉子,剁去鸡爪和翅尖,用清水把鸡内外冲洗干净;
2. 将母鸡放入锅内,放入凉水(水是鸡的2倍),用大火烧开,撇去血沫;
3. 再开两开,把鸡捞出,洗净附在鸡体上的血沫;
4. 把煮鸡的汤放置一边澄清;
5. 将煮鸡的汤轻轻倒入另一容器内,下入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面,改用小火,保持微开;
6. 盖上锅盖,炖3小时即成;
7. 食时加入味精,盛入大海碗内即成。
月母鸡
食材明细:
母鸡750克,大葱10克,姜10克,料酒15克,胡椒粉3克,盐5克,鸡油40克
月母鸡的做法步骤:
1. 将母鸡开膛去除内脏,洗净剁成块;
2. 鸡油切成块;
3. 葱段、姜块均拍松;
4. 炒锅烧热,下入鸡油熬化去渣,放入鸡块煸炒,加入水、料酒、胡椒粉、精盐烧开;
5. 撇去浮沫,大火炖至鸡块熟烂即可。
鸡翅抱菇
食材明细:
主料:鸡翅中10个,白玉菇适量
辅料:生抽适量,老抽适量,冰糖4粒,耗油适量,盐适量,鸡精适量,芝麻适量
鸡翅抱菇的做法步骤:
1,新鲜的翅中,清水洗净。
2,把骨头剃掉!这个过程其实我认为挺费劲的。
3,白玉菇,洗好备用我这里还有些蟹味菇。
4,把蘑菇放入鸡翅中里,像这个样子。
5,锅中烧水,鸡翅凉水下锅,加点料酒,煮出血沫,捞出。
6,平底锅加油,煎至两面金黄。
7,然后,加入几粒冰糖熬出糖色,加入耗油,生抽,老抽调色,再加入盐,鸡精调味,加入清水,炖十分钟左右,收下汤汁即可。
8,出锅撒点芝麻葱花,美味就出锅了。
抱蛋馄饨
食材明细:
主料:五花肉馅150克,香菇3朵,馄饨皮适量
辅料:葱1颗,姜1块,盐适量,鸡精1匙,料酒1勺,生抽2勺,蚝油1勺,五香粉1匙,鸡蛋1个,油适量,水适量
抱蛋馄饨的做法步骤:
1,准备所需食材。
2,肉馅中依次加入葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、五香粉和适量油,顺时针搅拌均匀腌制备用。
3,加入切好的香菇碎搅拌均匀。
4,取一个馄饨皮放适量肉馅并在四周涂抹少许水。
5,如图对折。
6,再次对折并将两头捏住,依次做好所需馄饨备用。
7,不粘锅涂抹少许油放入馄饨煎至底部变焦黄。
8,加适量水,水量以没过馄饨的二分之一为宜,大火煮开转中火继续加热。
9,待水基本耗干时倒入一个打散的蛋液继续小火煎至蛋液凝固即可。
10,成品图。
11,成品图。
小贴士:
备注:
锅一定要选用不粘锅,不然成品可能会因为粘锅而变得一塌糊涂。
倒入蛋液后小火慢慢煎,可以转动锅子使其均匀受热,以免底部被烧焦影响口感。
有问题加微信:xingyunmamami(幸运妈妈咪全拼)
母鸡汤(3)
食材明细:
主料:鸡肉300克,
辅料:冬笋30克,水发木耳30克,
调料:胡椒粉5克,大葱15克,姜5克,黄酒8克,盐5克
母鸡汤的做法步骤:
1.冬笋去皮切薄片备用;
2.木耳洗净;
3.葱切短段,姜切片;
4.将母鸡肉切成方块带骨,先入开水内煮一下,再入油锅爆一下,再加鸡汤500毫升放入锅内炖;
5.鸡块酥透时,再放入笋片、木耳和黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片,烧成奶白色即好。
小贴士:
食物相克:
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋抱虾饺
食材明细:
基围虾10只,鸡蛋2个,菜籽油少许,猪肉200g,胡萝卜1根,家乐排骨浓汤宝1个
鸡蛋抱虾饺的做法步骤:
第1步准备食材。虾去头去虾线去壳待用。
第2步猪肉剁成肉泥,胡萝卜切细碎,加入少许浓汤宝混合均匀。取一张饺子皮包入少量的猪肉馅。
第3步接着放入一只虾。将饺子皮的两侧捏在一起,两头不封口。
第4步开始左捏一下右捏一下将饺子包好。平底锅加热放入少量菜籽油,将虾饺一一摆放在锅中。
第5步小火煎至2分钟,加入少许水(稍微没过饺子底部)即可。然后将鸡蛋打散缓缓倒入锅中,使得蛋液尽量填充完虾饺和锅间的空隙。小火煎至蛋液万全凝固关火。
第6步撒上少许熟黑芝麻就可以开始吃了。
小贴士:
温馨提示:蛋液可以用漏网过滤一下会更好一些。喜欢葱的话可以撒一些葱。
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