红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面的内容是小编为大家整理的葱香鸡,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
走地鸡1只(要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡,毛重保持在1250克)。调料干葱头100克,味极鲜酱油40克,生花生油45克,熟花生油20克。
葱香鸡的做法步骤:
1、鸡宰杀,褪净毛后从腹部开膛取出内脏,洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟,取出后控净内腔的水分,入冰水中浸泡0.5分钟,捞出后再放入锅中,这样反复三次,最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟。
2、捞出鸡挂上铁钩,放入凉开水中浸泡至内外腔冷却,捞出后晾干,在鸡的表皮上抹上熟花生油,然后将铁钩挂在高处,放置30-120分钟(放置时间在1小时时效果最佳,但放置时间最少不能低于30分钟,最多不能长于120分钟)。
3、客人点菜时,将鸡剁成36-40块,摆在白盘中并还原成鸡形,放入微波炉中大火煨1分钟取出。
4、锅内放入生花生油,烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟,离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可。
小贴士:
特点
皮脆肉嫩,鸡肉微黄,皮色油亮。
97Msw.com相关知识
葱香鸡排
食材明细:
鸡胸2片,葱香烧肉酱300克
葱香鸡排的做法步骤:
1.将鸡胸洗净,用刀片切成1.5公分的薄片,用100克葱香烧肉酱腌1小时备用。
2.将腌好的鸡胸肉,放上网架,不断涂酱翻面,烤约3分钟即可。
葱香手撕鸡
鸡的又一绝妙吃法葱香手撕鸡
这道菜是在电视里跟烹饪大师屈浩老师学的,鲜嫩的鸡肉通过手撕的手法,让鸡肉的纤维更易吸收调料的味道。其所搭配的蔬菜更是起到画龙点睛的作用,不但丰富了菜肴的口感,在营养及色泽搭配上也是很出彩的。
葱香手撕鸡材料:三黄鸡半只(500克)芹菜4根,香葱5根,洋葱半颗,新鲜红椒1颗,花椒10颗,大蒜4瓣。
调味料:盐1/4小匙,鸡精1/4小匙,砂糖1/4小匙,生抽1又1/2大匙,老抽1小匙,料酒1大匙,芝麻香油1小匙。
葱香手撕鸡的做法
1.深锅里放入凉水,料酒1大匙,花椒10颗,生姜3片,放入半只鸡,加锅盖大火煮制,水开后熄火,加盖焖20分钟。
2.在焖鸡的过程中,将芹菜,香葱切成段,洋葱切丝,红椒切丝,大蒜,生姜切成片。
3.焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了,这时将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状。
4.炒锅放入油,放入大蒜,生姜炒出香味,放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒。
5.加入洋葱和红椒丝翻炒至软身,临出锅前再加入芹菜和香葱段,最后淋上少许香油即可出锅。
特别提示
1.煮鸡的时间不宜过长,时间长了鸡丝就变老了,在煮开后就要熄火,用余温将鸡焖熟。
2.芹菜和香葱都是很快熟的蔬菜,所以要在最后才加入,这样才能保持清脆的口感,及翠绿的色泽。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
葱黄鸡
食材明细:
净鸡肉400克,鸡蛋3个,肥膘肉50克,火腿、海米各15克,葱25克,姜、蒜片各10克,料酒25克,精盐4克,味精2克,湿淀粉,汤各30克,芝麻油15克,油1000克。
葱黄鸡的做法步骤:
1、将火腿,海米切成末。葱切段。鸡肉、肥膘肉斩成茸,放入容器内,加入料酒15克,精盐2克,味精1克,鸡蛋清2个,湿淀粉15克调成糊状。
2、将余下的鸡蛋1个及蛋黄,加精盐1克、湿淀粉5克搅散,摊成圆蛋皮。
3、调好的鸡茸抹在蛋皮上,再撒上火腿、海米末,入蒸锅内蒸熟取出,切成条块。
4、切好的条下入六成热油中炸黄捞出。炒锅内留油20克,下入葱、姜、蒜炝香,倒入鸡肉条,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。
小贴士:
特点
软嫩酥香,葱香浓郁,别有风味。
操作提示
抹鸡泥时要薄厚均匀。炸制鸡肉条时,油温不能过低。
葱醋鸡
食材明细:
童子鸡1200克,鸡蛋200克,小麦面粉150克,盐3克,黄酒10克,胡椒粉1克,椒盐5克,淀粉(玉米)20克,香油100克
葱醋鸡的做法步骤:
1.选用肥壮嫩仔鸡,将仔鸡宰杀后,煺净毛,去除内脏,用调味料腌渍;
2.腌渍入味后,用热油炸透,取出后斩块装盘;
3.用葱叶、醋、酱油、香油兑成葱醋汁,兑汁要适量;
4.调好的葱醋汁浇入装炸鸡块的盘内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
葱汁鸡
食材明细:
鸡1200克,土豆(黄皮)200克,口蘑25克,青椒100克,洋葱(白皮)10克,胡萝卜10克,奶油40克,葱汁600克,胡椒2克,盐4克,味精2克
葱汁鸡的做法步骤:
1. 元葱(洋葱),胡萝卜切大片,放在热炉板上烤成暗红色;
2. 青椒切丝;
3. 口蘑切小片;
4. 土豆去皮,洗净用盐水煮熟,放在鱼池盘的一侧;
5. 将鸡收拾干净,剁去头,爪,翅尖,放入焖罐加树叶,胡椒粒和经烤制的元葱,胡萝卜片,用水煮一小时左右熟后捞出,切成3厘米左右的的见方块,煎盘内放葱汁烧开,加口蘑,青椒丝,鸡块调好味,盛入放菜码的盘中,浇上奶油即成。
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