红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?或许你需要"扬出豆腐(1)"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
板豆腐1块,太白粉适量,萝卜泥适量,海苔丝适量,姜末适量,淋酱汁:200㏄,柴鱼素1/2小匙,酱油30公克,味淋30公克
扬出豆腐的做法步骤:
1.用重石压除板豆腐多余水份,切成长方块,再沾上薄薄太白粉,放入180℃油锅中炸酥备用。
2.将所有淋酱汁的材料混合煮开备用。
3.萝卜泥、海苔丝、姜末混合备用。
4.将作法1的板豆腐放入碗中,从边缘淋入作法2的淋酱汁,再放上适量作法3的材料即完成。
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唐扬芝麻豆腐
食材明细:
芝麻豆腐1盒,黑芝麻1/2小匙,海苔丝适量,高筋面粉1/2杯,炸油3杯,白芝麻1/2小匙,细葱末适量,1.白萝卜泥1小块,红辣椒磨泥1/3支,2.日式柴鱼酱油2大匙,温开水1大匙
唐扬芝麻豆腐的做法步骤:
1.调味料(1)拌匀后留下1/2份量,另1/2调入调味料(2)中待用。
2.热油锅,芝麻豆腐先沾上适量芝麻粒再裹高筋面粉,炸至金黄色后取出沥油。
3.将炸好的芝麻豆腐放入调好的汤汁内,放上辣椒萝卜泥,洒上海苔丝、细葱末即可。
薄片扬
食材明细:
马铃薯300公克,低筋面粉适量,盐适量,青海苔粉适量,匈牙利甜椒粉适量
薄片扬的做法步骤:
1.马铃薯洗净沥干水份后,切约0.2㎝的薄片,浸泡冷水中去除多余淀粉,捞起沥干水份,再沾上薄薄的低筋面粉后备用。
2.起一油锅,待油烧热至170℃后,将作法1的马铃薯片放入锅中油炸至金黄酥脆,即可捞起并沥干油,盛盘备用。
3.再撒上适量的盐后再分别撒上青海苔粉、匈牙利甜椒粉即完成。
淮扬春卷
食材明细:
春卷皮12张,银芽100克,韭黄200克,肉丝50克。,盐适量,生油适量,色拉油各适量。适量
淮扬春卷的做法步骤:
银芽、韭黄、肉丝、生油、盐调成三丝馅,春卷皮包入馅,卷起收口,炸成金黄色即可。
比目鱼扬物
食材明细:
比目鱼1尾,红甜椒10公克,黄甜椒10公克,豌豆5公克,太白粉少许
比目鱼扬物的做法步骤:
1.比目鱼去骨取出鱼肉后,以长竹签从鱼骨的鱼尾巴插入至鱼头部位固定作出弯曲造型后,再沾裹上太白粉放入175℃的热油锅中,油炸至酥脆后捞起备用。
2.再取作法1的鱼肉切成段状后,沾裹上太白粉。
3.取一油锅并将油温烧热至170℃,把作法2的鱼肉放入油锅中,油炸约2分钟后捞起,再将油锅转大火烧热至185℃,再把鱼肉放入油炸第二次,油炸约1分钟后捞起,摆放在作法1的鱼骨造型上面。
4.红甜椒、黄甜椒以模型定型后,连同豌豆一起放入热油锅中油炸约3秒钟后捞起,并摆放在作法1的鱼骨造型上装饰即可。
唐扬炸鸡
食材明细:
鸡腿肉2只,低筋面粉2大匙,太白粉1小匙,水2大匙
唐扬炸鸡的做法步骤:
1.将鸡腿肉洗净,撒上少许盐,静置10分钟,再用浓度5%的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗净,沥干后切小块,用腌料腌渍15分钟。
2.将材料B拌匀,再放入腌好的鸡块混拌均匀。
3.将作法2的鸡块放入170℃的油锅中炸熟,再提高油温至180℃,将鸡块炸酥后捞起盛盘,用柠檬片装饰即可。
油扬炒豆芽
食材明细:
油扬2片,豆芽菜200公克,蒜头2颗,柴鱼片10公克,柴鱼酱油1大匙,盐1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙
油扬炒豆芽的做法步骤:
1.豆芽菜洗净;蒜头去薄膜、切片;油扬切丝,备用。
2.取一炒锅,热锅后加入少许沙拉油,把作法1的蒜片放入爆香,接着加入作法1的油扬丝、豆芽菜拌炒均匀,再与所有调味料拌炒入味,起锅前加入柴鱼片拌炒一下即可。
杏片扬丸
食材明细:
扬丸1包,低筋面粉40公克,蛋1个,杏仁片适量,多力沙拉酱适量
杏片扬丸的做法步骤:
1.)杏仁片倒在浅盘上,将低筋面粉加蛋调匀成面煳备用。
2.)将扬丸沾上一层面煳后,再移至放有杏仁片的浅盘上均匀裹上杏仁片,全部材料作好备用。
3.)将油加热至120℃∼130℃左右,即可将扬丸入锅慢慢油炸炸透,起锅前开大火逼油,至杏片扬丸呈金黄色即可,食用前淋上少许沙拉酱则更美味。
感谢您阅读“97美食网”的《扬出豆腐(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了淮扬菜谱专题,希望您能喜欢!