“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特意收集和整理了啤酒鸭腿,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
鸭腿2个,啤酒1听,八角2枚,桂皮1小片,干辣椒8根,花椒10粒,香叶2片,姜1小块,大葱1节,大蒜3瓣,生抽30ml,老抽5ml,白糖5g,盐少许
啤酒鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出,大葱切成4厘米长的段,姜切片,大蒜剥去外皮备用
2.热锅倒入少许油,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香,下鸭腿用中火将双面煎黄,放入白糖、料酒、生抽、老抽,翻炒至鸭腿上色,倒入一听啤酒,盖上锅盖中火焖煮20分钟
3.待汤汁快收干,加少许盐调味即可
97msw.cOm延伸阅读
啤酒鸭
食材明细:
鸭腿4只,葱适量,干辣椒适量,老抽适量,啤酒适量,食用油适量,姜适量,蒜适量,八角适量,盐适量,生抽适量,糖适量
啤酒鸭的做法步骤:
第1步鸭腿四只洗净。斩成小块,淋干水分备用。
第2步炒锅加热,倒入少许食用油,放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。倒入鸭块,大火翻炒。
第3步将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。
第4步倒入一罐啤酒,没过鸭肉1厘米左右即可。盖上锅盖,中小火焖25—30分钟。
第5步鸭肉熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。盛盘稍作点缀。
小贴士:
斩小块——无论整鸭还是鸭腿,洗净斩小块。大火煸炒——少许油煸炒即可,鸭皮出油。啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水,去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。
2020五香啤酒鸭腿 怎么做好吃 五香啤酒鸭腿 的做法,步骤
五香啤酒鸭腿
鸭的营养价值很高,鸭肉味甘、咸、性凉,具有滋阴养胃、利水消肿的作用。这鸭腿是超市买来的,故在做时,特意加入啤酒烹饪,其味道香极啦。
食材配方
主料:
鸭腿
2个辅料:
啤酒
200ml葱
适量姜
3g糖
适量老抽
适量五香粉
适量白胡椒粉
适量油
适量盐
适量
做法 共5个步骤
1.食材准备:鸭腿 、葱、 姜。
2.鸭腿洗净沥干,锅热油,放入煎至两面有点黄。
3.开大火,入啤酒,让啤酒渗透至鸭腿内。
4.放入姜、老抽、糖、五香粉、白胡椒粉、盐和适量水,翻匀大火烧开。
5.焖烧20分钟后,翻一下,继续小火焖至熟且酱汁基本收干,即可出锅。稍冷刀切装盘,撒上葱花。
脆皮鸭腿
食材明细:
鸭腿,葱,姜,酱油,糖,五香粉,辣椒粉或胡椒粉
脆皮鸭腿的做法步骤:
1.将鸭肉、葱姜段放入高压锅中,加水抹过材料,加一勺盐略为调味,等锅上气后再煮5分钟左右,至鸭肉七八分熟即可;
2.将煮好的鸭肉捞出沥干水分,加入一勺酱油均匀上色,加半小勺糖,半小勺五香粉,适量辣椒粉调味好后腌制半小时左右;
3.腌制好的鸭肉沥干汁水,也可用纸巾擦试干。锅中加入油,烧至六成热时,把鸭子放进去炸至表皮酥脆即可,晾凉之后斩件。
小贴士:
有一道有名的蜂蜜鸭 差不多是在这个做法的基础上,最后淋入蜂蜜,对于爱吃甜口儿的人来说,香酥甘甜,也是不错的选择。
糖醋鸭腿
食材明细:
主料,鸭腿两个.辅料:三勺酱油,两勺料酒,醋.姜几片,盐,白糖适量.
糖醋鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿切块,放冷水中烧开,捞起备用.
2.把酱油,料酒,姜,盐放砂锅,加点水烧开,放入备用鸭腿.
3.小火50分钟后,放两勺醋,一勺白糖,十分钟后即可.
香酥鸭腿
食材明细:
鸭腿2个,盐1小匙,料酒1大匙,葱姜蒜粉1/2小匙,五香粉1/2小匙,花椒粉1小匙,葱姜适量
香酥鸭腿的做法步骤:
第1步冷冻鸭腿自然解冻,清洗干净;在鸭腿上用牙签扎些小洞;将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会,腌制一夜;
第2步将腌制后的鸭腿放入蒸锅,淋上料酒,放些葱段和姜片;中火蒸约1小时,如用高压锅蒸可减少时间;蒸至鸭腿酥软后,取出鸭腿抹干吹凉;
第3步锅里放油烧至7成热,下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可。
果味鸭腿
食材明细:
调料:红酒,奶油或炼乳
果味鸭腿的做法步骤:
1,锅里放少许油,油温后放入鸭腿,油煎两面至变色
2,倒入少许红酒。
3,待红酒烧开起泡后倒入果汁。
4,果汁没过鸭腿,根据口味加适量盐,少许酱油提味。放入香叶。汤开后转小火慢炖,直至鸭肉软。
红烧啤酒鸭
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸭肉。鸭是我们日常生活中常见的家禽,鸭肉性寒,食用鸭肉具有很多的功效。这款红烧啤酒鸭的做法一点儿也不复杂,而且味道超级不错的,快来学着做吧!
原料:鲜鸭半只,啤酒350毫升,姜15克,八角1颗,细葱头10克,油适量,盐3克,生抽10毫升,老抽5毫升,白糖3克
做法:
1,鸭子去毛,斩成大块,洗净备用;
2,鸭块在沸水中煮至表皮颜色变白,捞起沥干;
3,姜葱分别切成片和小段备用;
4,锅内放少许油,倒入鸭块,小火煸炒至表面略带金黄;
5,油里倒入姜葱爆香;
6,倒入鸭块翻炒,加盐、糖、八角,倒入啤酒;
7,加老抽和生抽翻拌均匀;
8,关锅盖小火焖煮收汁
9,大约25~30分钟左右
10,鸭肉软烂即可。
小叮咛:
1,红烧也可以用炒糖的方法,先用油将糖炒出糖色,再倒入鸭块翻炒上色;
2,除了八角,也可根据喜好加花椒、桂皮、草果等香料调味;
3,加了啤酒,鸭肉变得鲜嫩香醇,用普通啤酒即可。
揭秘速成鸭:过量用兽药,仅需27天出栏
最近鸭肉市场出现了很大的冲击,一种所谓的速成鸭因便宜,所以被很多人接受,但是你真的了解速成鸭吗?近日有记者去速成鸭的工厂研究了下,小编表示现在不敢吃了啊。
养鸭使用大量抗生素休药期不停药
记者来到了养殖鸭子比较集中的临沂市沂南县,探寻这种鸭子的饲养方法及生长过程。在蒲旺镇的一家养殖场内,记者与鸭农进行了交流。
用不了一个月,快时候二十六七天就出栏了,鸭农介绍说,目前他们养殖最多的是合同鸭,所谓合同鸭指的是鸭苗、饲料、药、技术都是由食品加工厂提供,鸭子长到一定重量时,再有食品加工厂以合同签订的价格进行回收。那么一只鸭子为什么会在短短的二十六七天就能长到三斤八两呢?
通过进一步与鸭农沟通记者得知,肉鸭之所以可以二十七天出栏,吃的饲料很关键。由于鸭子长得快,因此鸭子的抗病能力一般,除了喂养维生素等营养药之外,预防疾病的抗生素自然也是吃的不少。
在鸭棚的地上,随处可见养鸭子所用的药袋。(白闪几个药袋)鸭农告诉记者,鸭棚门前的这个大桶就是给鸭子喂水的桶,而鸭子所吃的药都是加入这个桶内,随着鸭子喝水来进行吃药。
记者查阅了这些药,基本上都属于抗生素类的兽药,虽然属于国家允许使用的兽药,但是养殖户在使用方法上却不符合规定。
我国实行动物用药休药期制度,休药期也叫消除期,是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。为了保证食品安全,按照规定在禽畜出栏前七天不允许再使用兽药。
然而,记者了解到,这家养殖户在鸭子养殖期内一直使用兽药,这是违反规定的。而在不远处的另外一家养殖场内,记者也发现了同样的问题。
记者查阅资料得知,这种名为开口乐的药品通用名为氧氟沙星可溶性粉,它的使用说明书明确规定停药期为28天。按照规定,使用兽药要遵循兽药的休药期。但是在厂家提供给养殖户的用药计划单上记者看到,在2-4天用15包开口乐,而整个鸭子的成长期也就27天左右,这严重违背了休药期的规定。
鸭子不检疫?食品厂和卫生监督部门把关不严
经过调查记者发现,临沂市沂南县的一些养殖户养殖的鸭子二十六七天就能长到三斤八两重,而伴随鸭子快速生长的同时,需要不断地给鸭子喂药,以提高鸭子的抗病能力和治疗胃肠方面的疾病,因此在养鸭成本中,药品的成本占了不小的比例。
虽然在几家养殖户的鸭棚内记者并没有发现国家明令禁止使用的抗生素药品,但是鸭农们并没有严格执行兽药的休药期,消费者如果食用了这种鸭子,就会存在很大的安全隐患。
除此之外,在眼前这家养殖户的大棚旁边,记者发现了一个编织袋,装了上百个小药瓶,而药瓶上面标有注射用头孢曲松钠和国药准字的字样。记者查阅资料得知,头孢曲松钠为第三代头孢菌素类抗生素,对肠杆菌科细菌有强大活性。
鸭农们都把这种二十六七天就出栏的鸭子称作为速成鸭。那么如此喂养的速成鸭,在出栏时会不会存在药物残留呢?养殖户表示,厂家在鸭子出栏的时候并不对鸭子进行药残的检测。他们说的果真是事实吗?随后记者来到了一家叫做志诚鸭业的食品厂了解情况。
工作人员表示,养鸭合同中,对药的使用量进行了规定,一只鸭子用药量不能少于三毛钱,因为食品厂要从药品中赚取利润。但是对于鸭子是否药物残留超标却没有任何规定。随后记者又来到了长润鸭业进行询问,这位宋经理表示让记者电话联系他们的一位二级代理商了解情况。
代理商告诉记者,鸭子都是自己去当地畜牧部门开检疫证,不需要检疫。
农业部2010年发布的《动物检疫管理办法》第十三条规定,出售或者运输的动物、动物产品经所在地县级动物卫生监督机构的官方兽医检疫合格,并取得《动物检疫合格证明》后,方可离开产地。
第十四条规定,出售或者运输的动物,经检疫符合下列条件的,由官方兽医出具《动物检疫合格证明》,其中一条就是临床检查健康。
记者不禁要问,鸭子都没见着,这临床检查又是如何进行的!随后记者又来到了沂南县动物卫生监督所了解情况。
监督所的工作人员承认,这样的鸭子肯定有影响,但有些老百姓他不喂点药他不放心。这些鸭厂特别是有大的有小的,有什么答应了检测,但他自己也嫌费事,这些事你很难都去要求。
小结:有句农谚说家有百万,带毛不算。就是说,搞养殖风险大,随时可能血本无归。我们理解鸭农们的担心,但是,食品安全、关系重大,在休药期内用药很容易造成药物残留在鸭子体内,造成巨大的食品安全隐患。
而一些鸭农和企业之所以能够钻了空子,与动物卫生监督部门的把关不严有很大关系。如何切断如此速成鸭,还需鸭农、企业、政府部门的共同努力。
湖北洪山区查货5吨问题冻肉鸡鸭肉难逃厄运
最近因为食品总是出问题,各大省市也开始仔细检查冷冻食品,近日,湖北省洪山区查获5吨问题食品,来源与销售去向不明,让人觉得现在的冷冻食品完全不能吃。
记者昨日从省食品药品监督管理局获悉,该局近期正在部署整治和排查来源不明的冷冻肉品。
该局相关负责人表示,按照国家食品药品监督管理总局的统一部署,近期,省食品药品监督管理局要求所有冷冻仓库、肉食品经营企业、加工企业、餐饮企业严格依照有关法律规定,不得承储、购买、销售来源不明的冷冻肉品。
该局要求,2014年以来凡承储、购买、销售过来源不明冷冻肉品的生产经营者,要于7月底前向所在地食品药品监管部门主动报告。此外,食品药品监管部门将对所有冷库进行排查,重点检查2014年以来承储冷冻肉品的来源、数量和销售去向。凡发现入出库数量与记录不符的,来源及销售去向不明的,编造、篡改相关记录的,将依法依规严肃处理。
据悉,自2013年以来,全省食品药品监管系统每年开展肉及肉制品专项整治行动,严厉打击销售走私冻肉和来源不明冷冻肉品违法行为。
洪山区查获5吨问题冻肉
涉及猪口条鸡鸭肉等
记者昨悉,武汉市洪山区食药局先后在白沙洲一带的市场查获猪口条、猪小肠、鸭(鸡)肉、猪蹄等9种、336件来源不明的冻肉及其制品,总重约5吨。目前,这些问题冻肉均已被查封扣押。
本月5日,洪山区食药局组成执法专班,对白沙洲相关市场的8万吨冻库进行地毯式清查,重点清查进口和来历不明的问题冻肉及其制品。据了解,此次被查获的问题冻肉,均是全外文或三无产品。洪山区食药局相关负责人解释,经海关手续正常进口的产品,应贴有中文标识,而产品包装全外文,意味着该产品以非法渠道进入国内,这些问题冻肉多以蚂蚁搬家形式流入。
结语:希望大家在购买食物的时候,要挑选仔细,好好选购。
相关文章推荐:冰冻超五年的僵尸木瓜,你敢吃吗?冰冻超五年的僵尸木瓜,你敢吃吗?
前几天新闻刚刚报道出来冰冻了四十年的僵尸肉,今日又被报道出,宁波一家企业贮藏了32.86吨超过保质期两年多的木瓜块和木瓜丁,还有的竟然是五六年前产的,让人都不敢吃食物了,总觉得身边的食物都是有问题的。
冷库中的这批木瓜制品
居然是五六年前产的
这批高龄木瓜,是今年3月16日,江北区市场监管局在位于江北区倪家堰一家冷库中查到的。
木瓜块的生产日期分别为2010年和2011年,一共有29吨;木瓜丁的生产日期有2010年,甚至还有2009年的,一共有32.86吨,全部都超过了保质期限很长时间。江北区市场监管局稽查大队大队长王维介绍说,查到的这些冷冻木瓜块和木瓜丁,保质期标为24个月。也就是说,这些产于五六年前的木瓜产品,都已经过期两年以上。
经过调查发现,这些木瓜块、木瓜丁都是宁波一家食品有限公司贮藏在该冷库的。
这家食品公司与这个冷库合作已久,2010年之前就有大批木瓜块、木瓜丁等食品存放于此。为彻底搞清这批木瓜食品的来源及去向,江北区市场监管局紧急抽调人员对该冷库近五年的出入库台账进行了仔细核查。
经核查发现,2010年以来,该食品公司分别于2010年7月、9月和2011年3月,以每公斤6.7元的价格,分三次从海南购入速冻木瓜块共计60吨。
2010年3月、5月,又以7元每公斤的价格,分两次从广西北海购入速冻红肉木瓜丁共计24.23吨。这些产品全部被冷冻于倪家堰冷库内。
曾有两批次过期产品销往苏州
主要用于制作果汁果酱
这些过期木瓜被销往何处?有用于哪些食品领域?
江北区市场监管局稽查大队大队长王维介绍说,根据冷库的出库记录则显示,2010年4月至10月,该食品公司因生产所需,曾多次提取冷冻木瓜产品,数量一共达到34.216吨。而之后,就未再提取用于生产。
而最近的两笔出库记录分别发生在2013年1月和4月,从该冷库分别提取了5吨的木瓜丁和20吨的木瓜块销给苏州一家食品加工单位。
啤酒鸭锅
食材明细:
鸭1/4只,魔芋2块,炸腐皮5个,沙拉油20cc,姜末10克,蒜末10克,干辣椒4条,啤酒500cc,桂皮5克,八角5克,蒜苗1根,清香汤底2000㏄,辣豆瓣酱2茶匙,细砂糖1茶匙,盐1/4茶匙,鸡粉1/4茶匙
啤酒鸭锅的做法步骤:
1.鸭洗净后剁成块;魔芋切长条状;蒜苗切片;干辣椒切段;将腐皮浸泡冷水至软,备用。
2.将作法1的鸭肉块发入沸水汆烫去杂质后,捞起以冷开水洗净,备用。
3.热一锅,加入适量沙拉油,放入姜末、蒜末爆香,加入干辣椒与辣豆瓣酱略炒一下。
4.再加入作法2的鸭肉块以中火拌炒约2分钟后,加入啤酒烧热至汤汁沸腾,转小火加入桂皮、八角及细砂糖、盐、鸡粉,盖上锅盖焖煮约20分钟。
5.再加入清香汤底、作法1的魔芋条、腐皮一起拌煮约10分钟,盛入汤锅中。
6.最后再放上作法1的蒜苗片后即可。
感谢您阅读“97美食网”的《啤酒鸭腿》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了啤酒鸭专题,希望您能喜欢!