“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你最难忘的菜谱是什么呢?相信你应该喜欢小编整理的盘龙大鳝,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
白鳝鱼1条约900克 红辣椒、葱各2根 大蒜12瓣 豆豉半碗
调味料A料:酱油2大匙 糖、麻油各2小匙 黄酒1大匙 水淀粉少许
盘龙大鳝的做法步骤:
1.葱洗净、切丝;大蒜去皮、洗净,切末;红辣椒洗净,1支切成末,剩余切丝;豆豉洗净、切碎。
2.鳝鱼去内脏、洗净,沥干水分,从鱼头处每隔5厘米切一刀,但不切断,再卷成圆形排入盘中,撒上大蒜、豆豉及红辣椒末(图3),再淋入A料,放进蒸锅隔水蒸约20分钟,待鳝鱼蒸至熟透,取出,撒上葱及红辣椒丝点缀,即可端出。
好彩头
新年吃鱼,取其“年年有余”的象征,再用外形像龙的鳝鱼做菜,讨个好彩头。
养生提示
鳝鱼的肉质滑嫩、味道鲜美,并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素等营养素,能驱风活血、壮阳益肾,非常滋补。
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豉汁盘龙鳝
食材明细:
白鳝1条600克,豉汁150克,生油100克,胡椒粉1/4茶匙,姜汁酒1/2茶匙
豉汁盘龙鳝的做法步骤:
1、白鳝宰杀洗涤干净,剞上花刀,放入调料腌渍,摆入盘中。
2、蒸汽加热10分钟,浇热油即可。
盘鳝
食材明细:
主料:野生鳝鱼适量
辅料:生姜适量,大蒜适量,红椒适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量
盘鳝的做法步骤:
1,置于一盛满清水的盆中,放入少许植物油,让共吐出身内污物,将鳝鱼多清洗几遍。
2,如果可以最好是将鳝鱼倒入冷锅盖上锅盖再开火,要记得手要压在锅盖上,我是热锅下的所以没拍到这个下锅图,加入生姜、大蒜、红椒、花椒翻炒至 至所有鳝鱼盘成圈。
3,加少许水大火焖制会,加入盐、鸡精、再烹入少许料酒调味即可收汁起锅。(成品图和过程图是两次的一次没有加辣椒花椒,过程图是应家人的需求加了辣椒花椒的,我个人更喜欢吃原味的盘鳝,而且加了太多辣椒花椒孩子根本就吃不了。)
4,鳝鱼靠近肚子,腮后面有一个小口,从这里轻轻一撕开,鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃,另外一条肚子,外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血,可用吃;里面软的是内脏,扔掉。
豉汁蒸盘龙鳝(2)
食材明细:
主料:白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,葱花,陈皮末,生粉,香油,酱油,胡椒粉,白糖各适量。
豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤:
①白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可。
盘龙茄子
食材明细:
茄子几根,尖椒几个
盘龙茄子的做法步骤:
第1步茄子切片,但是底部不要切断。操刀者是冰冰。如果怕切断呢,你可以茄子两边各垫一支筷子。剁一碗肉馅,加葱姜末酱油盐,搅匀。
第2步尖椒切碎末,豆瓣酱用水和匀。茄子里夹入肉糜,放在平底锅里煎,当然炸就更好了。把茄子煎熟后摆在盘里,中间放上青椒末。豆瓣酱炒熟,然后浇在茄子上,这道菜就做好了。
兰花盘龙鳝
食材明细:
鳝鱼600克,鸡蓉200克,青红椒、干红椒各适量
兰花盘龙鳝的做法步骤:
1、将鳝鱼治净后冲水,在其背上剞花刀,切成段,汆水,使鳝鱼刚好卷起。
2、锅上火,注入油烧热,把鳝鱼卷用干椒烧移入味,装入盘中。
3、南瓜雕成扇形,中间酿入鸡蓉,其上点缀青红椒片就好了。
酱香盘龙茄
食材明细:
长茄子一根,肉馅适量,胡萝卜碎适量,葱适量,姜适量,蒜末适量,五香粉适量,盐少许,淀粉适量,酱油适量,糖适量,香菜适量,青蒜碎适量
酱香盘龙茄的做法步骤:
第1步长茄子放平,旁边放一根筷子,用刀斜切成片但不要切断,放入盐水中浸泡5分钟胡萝卜、肉馅、葱姜蒜、五香粉、盐放入容器中搅拌均匀备用
第2步茄子切口内撒入适量淀粉,将肉馅填入其中,注意不要太贪心填的太满将所有肉馅填满茄子后,放入平底圆锅中放少许油煎定型,一面煎黄后用盘子将茄子倒出,然后反扣到锅中,继续煎另外一面
第3步将茄子两面都煎黄后,在锅中调味。加入适量水、酱油、盐、糖。大火开锅后调小火煨5分钟即可出锅。出锅前撒少许香菜
小贴士:
1、茄子在填肉时撒少许淀粉有助于更好的粘连。另外肉馅不要填太满,否则容易茄子断裂2、茄子双面煎定型是为了解决茄子肉馅容易煮散的情况,所以不可省略。用盘子会比较容易操作。
瓜条焖盘龙
食材明细:
鲜活白鳝1条,老黄瓜300可,水发木耳40克,葱、姜各15克,蒜50克,料酒、沙茶酱各10克,酱油5克,米醋2克,精盐3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤350克,油1500克,白糖10克。
瓜条焖盘龙的做法步骤:
1、将白鳝从颈部宰杀治净,在脊背剞上一字刀,深至鱼骨,刀距约1厘米左右。老黄瓜削去外皮,去掉瓜瓤,切成条。木耳切成小片。葱切成段,姜切成片。
2、将白鳝盘成圆盘状,下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬,呈金黄色时捞出,沥去油。
3、锅内放入汤,加入料酒、酱油、沙茶酱、米醋、白糖、下入葱段、姜片、大蒜、木耳、用大火烧开。
4、下入瓜条、精盐、继续用大火烧开,再改用小火略炖。
5、下入白鳝、胡椒粉,继续用小火焖至熟透,用中火收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅拖入盘内即成。
小贴士:
特点
鱼肉鲜嫩,瓜条软嫩,味道醇美。
操作提示
白鳝宰杀后,要用沸水烫去皮上的黏液。入油炸时,要掌握好油温。白鳝入汤锅后,要加盖焖制。
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