“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面的内容是小编为大家整理的烤全鸡,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
全鸡1只(2000g左右),胡椒粉5g,蜂蜜适量,料酒50ml,生抽30ml,蒜末适量,盐30g,孜然5g,花椒粉5g,姜汁适量
烤全鸡的做法步骤:
将鸡爪剁掉,开腔洗净,沥干,用盐将鸡的内外都擦一遍。
将料酒、蒜末、姜汁、生抽、胡椒粉、花椒粉、孜然混合均匀做腌汁,涂抹在鸡身上,腌制2小时以上,使其充分入味。
将鸡在转轴上串好,再刷一遍腌汁。
将鸡送入预热好的烤箱,烤箱预热5分钟,预热温度为250度。
用200度烤3分钟,拿出来再刷一遍腌汁,再放入烤箱,以160度烤约35分钟。
最后在鸡上刷蜂蜜,以160度的温度烤5分钟即可。
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香烤全鸡
食材明细:
全鸡,盐,生抽,米酒,花椒粉,姜,大葱,孜然粉,辣椒粉,花椒粒,八角
香烤全鸡的做法步骤:
1、全鸡洗净,去内脏,用调味料内外抹匀,在鸡腹内装入葱段、姜片、花椒和八角。放入容器中加盖或保鲜膜,放入冰箱腌制24小时,中途翻几次面。
2、工具集合:烤叉和手柄。烤盘铺锡纸,放烤箱下层接油。
3、把腌好的鸡沥干,捡去调料,将烤叉的杆从鸡腹中穿过,再用叉子固定好,拧紧螺丝。
4、把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上。铺锡纸的烤盘放入最下层,放好以后,开电源(可以不做预热),210度,50分钟左右(烘烤时间视鸡的大小而定,一般表面上色足够时,可以认定为熟了)
5、烤制40分钟左右的状态。
6、出炉,稍凉撤下烤叉,即可食用。
烤全鸡酿糯米饭
食材明细:
主料:黄鸡一只
辅料:糯米适量,土豆适量
配料:生姜适量,洋葱适量,生抽适量,料酒适量,盐适量,糖适量,黄油适量
烤全鸡酿糯米饭的做法步骤:
1,1,将生姜和洋葱切片。生抽加盐,糖,料酒调匀。把切好的生姜和洋葱放入调好的生抽中,浸入黄鸡,如冰箱腌制一个晚上。
2,2,糯米泡好蒸成糯米饭,待用。
3,3,土豆洗净切片待用。
4,4,准备好一个托盘,用锡纸包好,这样烤好后容易清洗。
5,5,在托盘底先涂一层黄油,然后均匀铺上切好的土豆片。(我这次忘了涂黄油,结果烤好后,给粘住了。)
6,6,用牙签先封住鸡头那边,然后往肚身里塞入蒸好的糯米饭,用牙签封口。
7,7,摆盘,如烤箱200-220度,45-60分钟。
8,开饭咯。
小贴士:
第一次,一边做一边拍图的有点不习惯;图是用手机拍的,像素不是很好,请见谅。
㊙️红酒烤全鸡的做法
周末欢聚一堂,有家人的地方都是欢声笑语,做了一道烤全鸡,一会的功夫全部消灭掉。想知道这个烤鸡做法吗?和我学起来吧
材料:
百里香3克,海盐7克,红酒少许,蜂蜜少许,蒜瓣2个,黑胡椒少许,三黄鸡大只,南瓜适量,洋葱适量,葱一根,
㊙️红酒烤全鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡洗净,控干水,去掉鸡锁骨,屁股,头,翅尖,爪子备用。
步骤2,百里香粒,海盐,红酒擦拭全身,多按压才会入味。
步骤3,在肚子里撒盐,蒜瓣,葱,黑胡椒,百里香粒放入,倒入适量的红酒进行调味。
步骤4,放香叶继续按压。
步骤5,表面刷一层蜂蜜,放入保鲜袋中,冷藏腌制一晚。
步骤6,第二天烤之前,把南瓜,洋葱头切小块,撒些芝士碎在上面。把腌好的红酒鸡放在菜的上面。这时候鸡在烘烤过程中会有汤汁流出,正好渗透在菜中。菜也不需要再加入调味的食材。
步骤7,预热后200度烤50分钟。前半个小时需要盖一张锡纸在鸡身上,以免时间过长把鸡皮烤焦。三十分钟后把锡纸拿出,再刷一遍蜂蜜。再烤20分钟。每家的烤箱都有自己的脾气,所以到最后的10分钟及时关注鸡颜色的变化,不要烤焦。
步骤8,红酒烤全鸡就做好啦,干杯吧朋友
烤全茄
食材明细:
茄子2根,大蒜适量,红黄绿彩椒适量,辣酱适量
烤全茄的做法步骤:
第1步茄子洗净,晾干水分。蒜切末,彩椒切粒,辣椒酱(自制的辣酱),蒜蓉辣酱也可以。
第2步用刀将茄子中间抛开,底部不要切断,里外刷油,放入烤箱中层,180度烤25分钟。取出茄子抹入辣酱。
第3步撒入蒜末,彩椒粒,放回烤箱再烤5分钟。完成。
小贴士:
茄子一定要烤软糯,吃起来口感才会好。
砂锅全鸡
食材明细:
母鸡1000克,火腿50克,猪心50克,猪舌50克,冬笋50克,口蘑5克,豆腐(北)100克,豌豆尖15克,盐10克,料酒50克,味精2克,胡椒粉1克,大葱50克,姜15克
砂锅全鸡的做法步骤:
1. 活鸡宰杀去毛及内脏,清水洗净,放入煮锅内除去血水,盛在大碗内;
2. 葱切段,姜切片,和川盐2克一起放入鸡碗内,倒入鲜汤,上笼蒸烂;
3. 熟火腿、熟猪心片、熟猪舌片、熟冬笋均切成5厘米长、3厘米宽的片;
4. 白蘑菇用水泡胀,洗净,片成片,泡蘑菇的水留用;
5. 豆腐切成4厘米长、2厘米见方的条;
6. 锅内烧水500克,加入川盐2克,把豆腐条放入锅内焯一下捞起,放在温水中漂起;
7. 锅洗净,倒入鲜汤,把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧30分钟;
8. 上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧2分钟,再放豆腐条,拣去葱段、姜片;
9. 从笼中取出全鸡,放在大盘子中,把汁滗入锅内,再放入味精搅转,加入少许豌豆尖苞,然后一起舀入盛久的盘子内上桌即成。
香烤全鸭
食材明细:
全鸭1只,米酒1大匙,酱油1大匙,盐1大匙,五香粉1大匙
香烤全鸭的做法步骤:
1.鸭子切去屁股上的腺体及脖上的淋巴,以腌料腌渍2天。
2.上架,200℃转烤55分钟,晾凉切片同京葱、面酱卷饼食用,鸭架煮汤。
酥烤全翅
食材明细:
主料:鸡翅
配料:烤肉酱,炸鸡粉
酥烤全翅的做法步骤:
1,鸡翅上用牙签扎点小眼儿,抹上烤肉酱,放入冰箱内腌一天。
2.用竹签子将鸡翅串上,可以使鸡翅烤好后不完全,显得很有气势。然后再在鸡翅上涂些烤酱,并均匀地撒上炸鸡粉(先在一面撒,等到烤的过程中,翻过来烤的时候,再撒另一面)
3.烤箱预热180度后,放入鸡翅烤到一面略有焦黄,这一过程大约是15分钟
4.取出鸡翅,将鸡翅翻过来,再涂一遍烤酱,并撒上炸粉。然后将翅尖用锡纸包裹以防烤焦。把鸡翅重新放入烤箱,再烤大约10分钟即可
小贴士:
烤肉酱在不少超市都有卖,也可以自己用蚝油,蜂蜜,蒜泥,姜蓉,五香粉,料酒,以及加入你家里有的蒜蓉辣酱或其他调味酱调合代替。炸鸡粉也可以用面粉加淀粉再调入少许盐、五香粉来代替。
香烤全鸡翅
食材明细:
鲜贝露2大勺,糖4大勺,水3大勺,红葱头少许,椰浆粉2小勺,咖喱粉1小勺,辣椒粉1小勺,白胡椒粉1小勺,大蒜少许,黄酒1小勺.
香烤全鸡翅的做法步骤:
1.先把鸡翅洗净凉干.
2.鲜贝露2大勺
3.糖4大勺
4.水3大勺
5.椰浆粉2小勺
6.椰浆粉2小勺
7.咖喱粉1小勺
8.白胡椒粉1小勺
9.辣椒粉1小勺(不吃辣的就省略)
10.红葱头(切成末)少许.大蒜(切成末)1少许.
11.黄酒一小勺
12.全部配料放完后,把鸡翅拌匀.放入冰箱12小时以上.(我是周六晚上腌制的.周日晚上烤的)
13.烤箱:烤箱中层,上下火,200度。烤25-30分钟,直到表面焦黄色。(中途要翻一次).
14.把腌制后的汁再用锅煮开后沥去配料渣后淋在烤好的鸡翅上.
15.上桌.
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