“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的串烧鳗鱼,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料:鳗鱼肉120g,圆葱30g,酸黄瓜角1个,煮胡萝卜条15g,炸土豆20g
调料:盐2g,胡椒粉0.4g,橄榄油20g,白醋1g
串烧鳗鱼的做法步骤:
1、将鳗鱼肉洗净,切成块用白醋、胡椒粉、盐腌制一下备用。
2、把鳗鱼和圆葱串成串,煎盘中倒橄榄油烧热,煎制成熟后放入盘中,配酸黄瓜、胡萝卜条、炸土豆丝味道更佳。
小贴士:
鳗鱼皮比较硬,穿串时要注意,煎熟的鳗鱼香味很浓,在腌制喂口时,要去掉腥味。
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烧海鳗鱼
食材明细:
海鳗鱼350g,生姜一小块,大蒜两瓣,香叶两片,青.红辣椒适量,盐适量,白酒适量,老抽适量,冰糖两颗,橙皮适量,醋适量
烧海鳗鱼的做法步骤:
第1步海鳗鱼收拾干净,切小段用适量盐.白酒腌十分钟
第2步姜.大蒜拍碎锅烧油放姜.蒜.香叶.橙皮炒一下,然后放鳗鱼.加水煮
第3步煮开后加盐.老抽.醋.冰糖.青红椒继续煮大火收汁.即可
第4步撒点葱花点缀
小贴士:
海鳗鱼腥味比较大.所以我用了白酒腌制.还加了橙皮.所以吃的时候一点不腥
串烧便当
食材明细:
猪肉片8片,小香肠3个,热狗2条,青椒少许,腌萝卜片2片,白饭1/2碗,竹签5支,四季豆少许,红萝卜少许,酱油1/2大匙,辣椒粉1小匙,油2小匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,盐1/3小匙,白芝麻少许
串烧便当的做法步骤:
1.)将菜洗净切好备用,香肠及热狗对切,分别用竹签串起。
2.)将猪肉片用调味料(白芝麻除外)腌15分钟,再将四季豆、红萝卜丝用肉片卷好串起。
3.)用炭火将肉串与其他材料两面翻烤至全熟,烤好之后再撒上白芝麻。若没有炉炭,可用平底锅放在瓦斯炉上烤或是烤箱也可以。
4.)再将白饭放入另一格中铺平,放2片腌萝卜片装饰即完成了。
串烧牛肉
食材明细:
牛排300克,青椒50克,辣椒(红、尖)50克,柿子椒50克,酱油5克,白砂糖3克,胡椒3克
串烧牛肉的做法步骤:
1. 牛排肉切小块,加酱油、白糖、黑胡椒搅拌均匀,再腌1小时;
2. 青椒、红椒及黄椒洗净,对半切开,去蒂去籽,切方块,以细竹签串起牛肉,再间隔串上青椒、红椒及黄椒;
3. 烤盘内铺一张锡箔纸,上涂一层油,放入牛肉串排好,用烤箱设定200度,烤15分钟即可,待凉即可食用。
牛串烧
食材明细:
牛排120g,腰果20g,葱段少许,盐少许,胡椒粉少许,橄榄油适量,味噌酱:1/2小匙,白味噌70g,酒15㏄,糖13g,酱油1/2小匙,蛋1颗
牛串烧的做法步骤:
1.牛肉切小块,撒上少许盐、胡椒,沾满橄榄油备用。腰果切成碎颗粒状备用。
2.将所有味噌酱材料混合,隔水加热搅拌至呈黏稠状。
3.将作法1的牛肉煎至七分熟起锅,涂上作法2的味噌酱,撒上腰果粒,放入180℃烤箱烤约3分钟即可。
4.利用长竹签将作法3的味噌牛肉与葱段串成肉串即完成。
串烧甜不辣
食材明细:
红萝卜甜不辣2片,甜不辣片2片,鱼蛋3个,长条甜不辣3条,蟹肉甜不辣3条,青椒1/2个,洋葱1/2个,红萝卜1小段,米酒100cc,水100cc,烤肉酱适量,竹签3根
串烧甜不辣的做法步骤:
1.青椒、红萝卜、洋葱切长方片;米酒和水混合调匀成酒水;备用。
2.将红萝卜甜不辣、甜不辣片、鱼蛋、长条甜不辣、蟹肉甜不辣依自己的喜好,和作法1的材料用竹签依序串起。
3.烧烤时不时地先涂抹上酒水使之增香软化后,最后再涂抹上烤肉酱调味即可。
串烧墨鱼
食材明细:
墨鱼1只,花枝丸3颗,青椒1/2颗,香菇6朵,竹签6支,烤肉酱适量
串烧墨鱼的做法步骤:
1.墨鱼洗净切圈;花枝丸对半切;青椒切块;香菇切十字,备用。
2.将作法1花枝丸放在墨鱼圈中间,并将食材串成一串,共六串备用。
3.于作法2涂上适量烤肉酱,放入已预热的烤箱中,以230℃上火加旋风功能,烤约7分钟取出即可。
串烧雉鸡
食材明细:
主料:鸡脯肉180g,红酒20g,圆葱碎l0g,西芹碎10g,胡萝卜10g
调料:盐1g,胡椒粉0.4g,俄力冈2g,红酒10g,橄榄油20g
串烧雉鸡的做法步骤:
1、将鸡肉用元葱碎、西芹碎、俄力冈、盐、胡椒粉腌制后和胡萝卜、圆葱串成串备用。
2、煎盘放橄榄油烧热,放鸡串煎熟。
3、煎盘倒入橄榄油,下圆葱碎、西芹碎、炒出香味,再加入红酒、盐、胡椒粉、煎熟的鸡串、鸡高汤等。
4、待鸡串入味后,装盘即可。
小贴士:
选择雉鸡脯肉时,要去掉筋,调味时要突出雉鸡的香味。
串烧早餐
食材明细:
小烤肠1袋,圣女果100克,黄瓜1根,土司2片,盐适量
串烧早餐的做法步骤:
第1步准备原料蔬菜跟小烤肠土司丁串一下,热锅热油,翻几个各
第2步撒一点盐就可以了
香茅串烧
食材明细:
肉类腌制时配上特色调味,架在炭炉上,用扇子扇上数下,阵阵肉香随风而柬,让人垂涎三尺。吃时蘸上口感丰富的酱汁,别有一番亚热带地区风情。分量:4~6人预备时间:1.5小时烹饪时间:10分钟材料猪、牛、鸡肉各120克(切片),长竹签36枝,生油1汤匙。腌料香茅1支(切碎),鱼露2汤匙,黄姜粉1汤匙,砂糖1/2汤匙,盐、胡椒粉各少许。蘸料沙嗲酱适量,花生仁末适量。
香茅串烧的做法步骤:
(1)将腌料拌匀后平分成3份,然后放入3种肉类中拌匀,分别腌l小时。
(2)用竹签串起肉片,涂上点生油便可拿去烧或煎。食时伴以沙嗲酱,加入些许花生仁末效果更佳。
心得
在串肉时,切记不要把太多肉挤压在一起,否则难以掌握烹调时间。
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