“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”相信你对这些菜谱并不陌生,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?经过收集,小编为您献上豆酱带鱼,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
带鱼,豆酱,姜,花生油
豆酱带鱼的做法步骤:
1.1.带鱼洗净,用刀把鱼身上的银色膜去掉,切成几段.姜切丝备用.
2.2.把鱼放入盘中,洒上姜丝,淋入普宁豆酱和一点点花生油.
3.3.锅中烧开水后把鱼放进去蒸熟就好了.
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茄豆酱
食材明细:
黄豆瓣酱2大匙,蕃茄酱1大匙,辣豆腐乳1大匙,料理米酒3大匙,香油1大匙
茄豆酱的做法步骤:
1、将全部材料倒入小锅中;
2、用小火煮匀即可。
辣豆酱
食材明细:
黄豆瓣酱2大匙,粗味噌1大匙,辣椒酱1大匙,料理米酒4大匙,糖2大匙
辣豆酱的做法步骤:
1、先将料理米酒用小火煮滚;
2、再加入其他材料用汤匙拌匀即可。
豆酱蒸鱼
食材明细:
目孔鱼2尾,肥猪肉50公克,葱10公克,黄豆蒸酱适量,沙拉油适量
豆酱蒸鱼的做法步骤:
1.目孔鱼洗净备用。
2.肥猪肉切丁;葱切花备用。
3.在黄豆蒸酱中加入作法2的肥猪肉丁拌匀备用。
4.起一滚锅,待水滚后将作法1的目孔鱼入锅汆烫约5秒捞出,放置蒸盘上。
5.将作法3的黄豆蒸酱淋至作法4的目孔鱼上,封上保鲜膜后放入蒸笼中,以大火蒸约15分钟后取出,撕去保鲜膜并撒上葱花。
6.起一炒锅,加入沙拉油烧热,再淋于作法5的目孔鱼上即可。
豌豆酱
食材明细:
豌豆仁1杯,沙拉酱3大匙,七味辣椒粉1小匙,鲜奶油1/2大匙,盐1又1/2小匙,水2杯
豌豆酱的做法步骤:
1.)先将豌豆仁洗净后,用水及盐加热煮至熟后捞起沥干备用。
2.)将煮熟的豌豆仁与其他材料一起用果汁机搅拌均匀后即可使用。
蚕豆酱
食材明细:
蚕豆5000克,小麦面粉250克,盐800克
蚕豆酱的做法步骤:
1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀,入发酵架。
2.待起霉后用勺翻一次,连续5-6天后出坊晒干,装缸时用水2000克加食盐800克调匀,以后一个月翻动一至两次即可。
小贴士:
备清水2000克.蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
豆酱蛤蜊肉
食材明细:
蛤蜊600公克,豆酱腌床55公克,嫩姜丝10公克,糖8公克
豆酱蛤蜊肉的做法步骤:
1.煮一小锅滚水,放入蛤蜊烫煮至蛤蜊壳微开时,熄火捞出,泡入冷水中预防蛤蜊肉收缩;蛤蜊煮汁留下备用。
2.待稍凉时,将蛤蜊肉取出,泡冷水备用。
3.热锅,用1大匙油炒香嫩姜丝,放入豆酱腌床与蛤蜊煮汁120㏄煮沸。
4.加入调味料及蛤蜊肉再次煮沸即完成。
豆酱肉燥
食材明细:
猪绞肉300克,姜20克,蒜仁20克,红葱酥25克,黄豆酱250克,酱油膏50㏄,细砂糖1大匙,水600㏄
豆酱肉燥的做法步骤:
1.姜去皮切末,蒜仁洗净、切碎备用。
2.锅中倒入约100㏄沙拉油烧热,放入作法1的材料以小火爆香,加入猪绞肉以中火炒至肉表面变白且散开。
3.将黄豆酱加入作法2的锅中略炒香,再加入其他调味料及红葱酥以小火煮约20分钟即可。
豆酱油麦
食材明细:
葱花少许,海天黄豆酱1汤勺,油麦菜1盆(切一寸长左右)
豆酱油麦的做法步骤:
1、将锅内加入少许食用油(我用的是坚果油,对孩子身体好),等油稍微热以后放入葱花,搅拌两下后放入黄豆酱翻炒出香味。
2、倒入油麦菜进行翻炒,片刻后盛出装盘即可。
小贴士:
本身黄豆酱已经很咸,一般来说就不用再放盐了。
蛤肉豆酱
食材明细:
嫩姜丝20公克,黄豆酱3大匙,蛤蜊肉300公克,水2杯,糖1/2小匙,盐少许,青蒜花适量
蛤肉豆酱的做法步骤:
1、大匙的油将嫩姜丝炒香;
2、再加入黄豆酱略炒数下;
3、然后加入水、糖、盐及蛤蜊肉,用小火煮滚;
4、最后加入青蒜花即可。
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