“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?以下由小编收集整理的《蒜煎平鱼》,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
平鱼2条(约400g),大蒜3粒,花椒,盐各2茶匙(10g),油2汤匙(30ml)
蒜煎平鱼的做法步骤:
1、平鱼洗净去除腮及内脏,用纸巾吸去水分。花椒放入锅中,以小火蓓1分钟,出香味,之后捣成花椒末。大蒜切片。
2、将花椒末和盐均匀地撒在平鱼的两面,搓匀,腌制10分钟。
3、平底锅入油,烧至六成热,放入大蒜片,略煎出香味,加入平鱼,煎至两面呈金黄色即可。
小贴士:
1、腌制平鱼时不要使用生抽,那样容易黏锅。
2、易烹调的鱼类可以趁着周末买来收拾好,然后放入冰箱速冻,哪天要吃,上班之前拿出放到保鲜室里,下班的时候就可以烹调了。
97mSw.com相关阅读
煎转平鱼
食材明细:
平鱼500克,香菇(鲜)25克,木耳(水发)15克,大葱15克,姜8克,酱油30克,盐3克,醋5克,料酒25克,味精2克,白砂糖15克,花生油60克
煎转平鱼的做法步骤:
1. 将剔刺的平鱼肉洗净,放在案板上;
2. 用刀在鱼体两面剞上斜刀纹,装在盘内,用酱油抹匀,腌渍入味;
3. 冬菇(去蒂)、木耳洗净,均切成丝;
4. 将锅架在火上,放油烧至六七成热,将鱼平放入锅,用中等小火煎至红色,捞出,控净余油;
5. 原锅回到旺火上,烧至七八成热,下入葱丝、姜丝炝锅,出香味后加入冬菇丝、木耳丝,煸炒几下;
6. 然后把鱼放入,随即加入料酒、醋、盐和适量鲜汤,烧开,改用小火炕烧10分钟左右;
7. 放进味精推匀,见汁将尽,鱼肉成熟入味时,盛出装盘即可。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
柠檬香煎平鱼的做法
多少人跟我妈一样买了平鱼只想到红烧,换个做法好吃又好看!平鱼,就是这种长的扁扁平平有些卡通的鱼,有些地方叫鲳鱼,富含高蛋白和微量元素,关键肉质鲜美刺儿还少!今天不想做黑乎乎的红烧平鱼,给小朋友换换口感,来一款颜值在线的柠檬香煎平鱼,不用一滴料酒,做出来的平鱼不腻不腥,香酥肉嫩。
材料:
平鱼150g,柠檬150g,葱5g,盐2g,生抽5ml,淀粉10g,花生油20ml,白芝麻1g,黑芝麻1g,,
柠檬香煎平鱼的做法的做法步骤:
步骤1,首先准备这道菜需要用到的食材
步骤2,将柠檬清洗,切出三片备用,剩下大半个挤出柠檬汁,葱花切好备用
步骤3,将平鱼清洗去腮,用刀在鱼身正反面划十字花刀,正反面抹一层盐后将柠檬汁均匀涂满鱼身
步骤4,倒少量生抽提鲜,放上葱花和柠檬片腌制二十分钟
步骤5,炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油20ml
步骤6,将腌制入味的平鱼放在厨房用纸上渗干多余水份,鱼身抹一层薄淀粉
步骤7,油温灼热时滑入平鱼,调小火煎炸
步骤8,煎至一面金黄后将平鱼翻面接着煎另一面
步骤9,煎至双面金黄就能闻到鱼肉香气四溢,色泽诱人的香煎平鱼就做好了
酱平鱼
食材明细:
平鱼4000克,萝卜300克,黄米200克,盐100克,大葱30克,姜10克,大蒜(白皮)20克,辣椒粉50克
酱平鱼的做法步骤:
1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼,刮去鱼鳞,洗净后,砍除头尾,掏净内脏,再冲洗干净,控干水。
2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后,用纱布包好,压上石头挤干水。 3.把黄米煮成熟饭,往里撒些盐,拌匀后摊开晾一晾。
4.把葱,蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。
5.在坛子里先放一层平鱼,然后再实实地放一层黄米饭,按照这一顺序,将平鱼和饭全部装入坛中,最后封好口,放在温暖的地方腌3-4天。
6.将腌好的平鱼切成细丝,萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝,然后用盐腌10分钟,挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上,等萝卜进味了即可食用。如果腌制过程中流出水来,要将水舀掉。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
蒸平鱼
食材明细:
材料:平鱼,调料:葱,姜,蒜,剁椒,生抽,植物油,糖
蒸平鱼的做法步骤:
在平鱼鱼腹上切刀,掏出内脏,洗净黑膜;
在鱼背肉厚部份切平行的刀痕,如下图2;
切姜片,先在鱼身上擦拭一下,拿两片放在碟上(如下图3);
平鱼鱼腹内塞两瓣蒜,身上涂一点糖,放碟上,鱼身上再盖两片姜(如下图4);
倒少许酱油在鱼身上,放烧开的蒸锅内,大火蒸八分钟;
将葱切丝,碗里倒入小半碗生抽,加糖和植物油(植物油稍多一些),拌匀后放葱丝;
鱼蒸好后,倒掉碟子上多余的水,调料在微波炉内高火转三十秒,趁热倒在鱼身上,再撒上剁椒。
小贴士:
我用的平鱼个头比较大,个头小的调料、蒸的时间也要相应减少;
调料也可以放大勺内,在火上烤到油滚后淋在鱼身上;
吃鱼都要小心鱼刺。
健康食疗《蒜煎平鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了清蒸平鱼专题,希望您能喜欢!