“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是有在寻找这些菜谱呢?或许你需要"香烤镜鱼"这样的内容,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
镜鱼2条,姜3片,葱段适量,色拉油7克,料酒1小匙,盐3克,鸡精0.5小匙,五香粉0.5小匙,辣椒粉、孜然粉适量
香烤镜鱼的做法步骤:
1.镜鱼去内脏洗净,用2片姜及所有调味料(除辣椒粉、孜然粉)混合,腌制20分钟入味;
2.平底锅上用剩下人那片姜在锅表面擦一圈,开火倒少许色拉油;
3.镜鱼入锅前用姜片在鱼身上擦一遍入锅,煎成金黄色;
4.出锅前根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。
小贴士:
锅表面擦姜和在鱼身上擦姜是为了防止煎鱼的时候粘锅。
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香烤刀鱼
食材明细:
用料主料:秋刀鱼10尾(约重600克)配料:嫩绿生菜100克、大洋葱150克调料:精盐3克、鸡精4克、椒盐辣椒面20克、万字酱油15克、四川熟油辣椒20克、胡椒末3克、芝麻油3克、青花椒油4克、精炼油15克
香烤刀鱼的做法步骤:
1、刀鱼去腮,洗净,搌干水分,用精盐、胡椒末将鱼抹匀,浸渍进味。洋葱去皮洗净,一切两半,切成半圆形大薄片。万字酱油、青花椒油、熟油辣椒、芝麻油、味精放碗内对匀,成味碟。
2、取一长形烤盘,抹上油,取一半洋葱片撒于烤盘内垫底,将刀鱼摆在洋葱上面,把余下的洋葱片均匀撒在刀鱼上,然后放入220摄氏度的烤箱内烤8分钟,再将余下的油淋于鱼上,再烤2分钟取出。
3、生菜洗净,摆长条盘四周作点缀,刀鱼顺摆在生菜中间,椒盐辣椒面放条盘一端,随同味碟上桌即成。
小贴士:
制作关键
刀鱼不能剖腹去内脏,以免受热刺肉分离而不便食用。
烤鱼至熟即可,久烤质老变形。
鱼香烤豆腐
食材明细:
祖名老豆腐一盒,可怡达腌鱼香料适量,煎锅一个
鱼香烤豆腐的做法步骤:
第1步老豆腐切小方块煎锅放菜籽油
第2步放豆腐丁煎至双面焦黄即可
第3步准备香料,这个香料是复合的,里面有海盐,所以直接撒在煎好的豆腐块上,直接吃,非常爽口出锅装盘。
小贴士:
完美的啤酒小菜~零食也完美~
香烤步鱼
食材明细:
步鱼600克调料黄豆酱50克,老抽10克,味精10克,蒜蓉、姜末各5克
香烤步鱼的做法步骤:
1、炒锅置旺火上烤热,用冷油淋锅后放入步鱼煎至香味出来。
2、倒入调料加少许水,小火焖10分钟左右出锅即可。
小贴士:
特点
步鱼鲜香,酱味浓郁
香烤沙尖鱼
食材明细:
沙尖鱼,胡椒粉,辣椒粉,花椒,盐,油,葱花,白芝麻
香烤沙尖鱼的做法步骤:
1.沙尖鱼洗净,加配料腌30分钟,锡纸抹油,放上腌好的鱼
2.220度10分钟后,翻面,继续烤10分钟
3.洒葱花和白芝麻
香烤多春鱼
临睡前躺在床上刷了会手机,突然抓心挠肺的想吃烧烤。
烤茄子、烤鱿鱼、烤鸡爪、烤生蚝...从左脑冒到右脑,吞了无数次口水,最终还是生生按下了要爬起来飞奔出去大吃一顿的念头。你们说,我不瘦,谁瘦?
一觉醒来,还是残念未了!翻冰箱冷冻室,发现一袋多春鱼。还用说,马上烤了它!
多春鱼是一种深海鱼,在广东一带方言里管卵为膥(cun),雌性多春鱼鱼籽极丰富,几乎可以占到整条鱼体重的一半以上,因而得名。
别看它个头虽小,但油脂丰富,肉质细嫩,更胜在满肚子饱满丰盈的鱼籽。
咬开细嫩的肉,鱼子满口爆裂开来,再下一口冰啤,舌尖上能开出花来。
多春鱼子的动人之处,是要连鱼带籽一起吃,才能感受得到的。所以最适合的烹饪方法,就是烧烤或油炸。简单的椒盐烤或者裹粉炸了,就是下酒菜中的极品。
要是去了哪个居酒屋没有多春鱼,那就没有下一次了。
天气太热,菜菜懒得开火油炸,所以是简单腌渍后进烤箱低温烤熟的。没有烤箱的小伙伴你们可以改成油煎,最后撒调味即可。
材料:
主料:多春鱼10条,,
辅料:姜1块,料酒2汤匙,橄榄油1汤匙,酱油1汤匙,辣椒粉适量,,
香烤多春鱼的做法步骤:
1. 多春鱼洗净,去除腮,跟着腮一起出来的那根黑线就是内脏了,姜末切碎备用。
2. 姜末和料酒、酱油、橄榄油都放入多春鱼里,混合均匀,腌渍20分钟。多春鱼是海鱼,腥味会重一些,这一步主要是去腥。
3. 腌好的多春鱼铺在烤架上,再刷一层腌鱼剩下的酱汁。
4. 撒上辣椒粉,烤箱预热160°/20分钟,就可以拿出来了。每个人的烤箱脾气不一样,最后几分钟一定要去看着哦,千万别给烤焦了,要是上色不够,也可以加两分钟。
5. 咬一口,外嫩里脆(嗯,不是外脆里嫩,口感正好相反),满口留香,呷一口冰啤,这个周末完美了!都说南国苦夏,幸好还有美食,和你们这群未曾谋面的老友,不可辜负。
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