东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“醉鱼头”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
用料主料:鲶鱼头调料:姜、葱、盐、糖、糖色、红酒、白酒、高汤、食用油
醉鱼头的做法步骤:
1.将葱、姜洗净切成丝,鲶鱼头洗净待用;
2.坐锅点火倒油,将鲶鱼头炸至七成熟捞出;
3.锅内留余油,油热放入整姜、整葱煸炒,炒出香味后捞出,锅中油温稍凉后倒入红酒、白酒、糖色,待酒烧开后放入炸好的鱼头,加入高汤、糖、盐,炖15分钟左右,捞出鱼头装盘,锅内汤汁开锅收浓时浇在鱼头上即可。
小贴士:
特点
鲜香味美。
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醉红枣
食材明细:
红枣200g适量,清水1500ml适量,冰糖100g适量,绍兴花雕酒150ml适量
醉红枣的做法步骤:
第1步红枣洗净放锅中,倒入清水(水要一次加足,中途不加水)。大火煮开后转小火煮一个小时。开盖加入冰糖,盖上盖子继续煮半个小时左右,至汤汁浓稠。
第2步让它自然冷却后,倒入花雕酒。浸泡半天左右即可捞出食用,如果一次吃不完,剩下的枣继续泡着
小贴士:
1. 所有材料用量只供参考,各家灶头火力大小不一,喜欢甜味的程度因人而异,所以做的时候根据自家情况调整哈。2. 红枣用小红枣就可以,容易泡入味,用大红枣感觉大材小用了。3. 花雕酒一定要等红枣彻底凉透再加入。
醉腰花
食材明细:
猪腰子1.5只,青红椒,料酒2匙,生抽2匙,醋1匙,蚝油0.5匙,葱花适量,蒜泥适量,胡椒粉适量,香油适量
醉腰花的做法步骤:
1.猪腰子1.5只;
2.青红椒适量切丝;
3.猪腰一剖为二,切除里面的白色和深红色部分;
4.把一个腰子对半切开后再一分为三,改刀(如图);
5.把处理好的腰花入滚水汆烫至熟,趁热迅速捞出投入冰水中冷却.(这样腰花才会保持脆嫩,如图);
6.蘸料:料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蚝油0.5匙、葱花适量、蒜泥适量、胡椒粉适量、香油适量、(吃辣可以加些老干妈);
7.将所有调味料混合均匀,成醉汁;
8.腰花装盘,青红椒丝烫熟围边,浇上醉汁即可.
小贴士:
这道菜简单易学,但是有两点一定要注意的:1:猪腰里白色和深红色的组织要处理干净,不然会有异味(可以请卖肉的师傅代劳);2:汆烫熟的腰花一定要迅速的泡在冰水里,腰花口感才会爽脆。掌握了以上两点,其他的你就可以自由发挥啦。经过处理最后完成的“醉腰花”,根本吃不出来猪腰的味道,喜欢吃但又害怕猪腰味道的人,均可大胆的尝试。
醉鸡杂
食材明细:
主料鸡心150克,鸡肝100克,鸡胗100克。辅料黄瓜20克,红辣椒、香菜各少许。调料精盐10克,味精5克,绍酒20克,美极鲜酱油10克,味达美酱油20克,白糖5克,葱花20克,姜片10克。
醉鸡杂的做法步骤:
1、将鸡心、鸡肝、鸡胗洗净后,用沸水汆透。锅中加清水,加适量葱花、姜片、红辣椒、绍洒,放入鸡心、鸡肝、鸡胗煮6~10分钟,捞出晾凉后待用。
2、将精盐、味精、美极鲜酱油、味达美酱油、白糖调匀后一一起放入专用器皿中,把煮好的鸡心、鸡肝、鸡胗浸在汁中约60分钟后切片装盘并用黄瓜片、香菜点缀即可上桌食用。
小贴士:
特点
清香浓郁,味咸鲜。
醉蟹
食材明细:
螃蟹750克,盐15克,花椒5克,姜5克,黄酒250克,酱油15克,白砂糖5克
醉蟹的做法步骤:
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
醉饼
食材明细:
鸡蛋400克,小麦面粉500克,盐3克,白砂糖5克,白兰地8克,牛奶10克,植物油15克
醉饼的做法步骤:
1. 将白糖放入炒锅内,加适量清水,烧至白糖溶化成汁,晾凉后,加少许白兰地酒调匀;
2. 将鸡蛋打入盆内,用力搅打均匀,将面粉倒入蛋液内,加适量清水搅拌成稠糊状,再加牛奶、糖汁和精盐搅拌均匀;
3. 将煎锅上火,涂布均匀底油,油热时用勺将蛋糊舀入锅内,摊成圆饼,两面都煎成金黄色时,即出锅装盘。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
醉河蟹
食材明细:
香菜叶20克。,高粱酒20克,徽州封缸酒250克(或用黄山蜜酒,产于中国安徽)适量,酱油200克,鲜姜20克,蒜瓣4个,冰糖25克,花椒20粒
醉河蟹的做法步骤:
1.将活蟹外壳涮洗干净,打开脐盖,挤尽污物涮洗干净。在每只蟹脐盖内夹入精盐5克、花椒5粒合好。然后掰下蟹钳尖1个,从脐盖外面扎入钉牢,使脐盖不张。将加工好的蟹入坛内,取1张竹箅卷起,塞入坛内压住蟹身。
2.加入拍松的姜、蒜,下入冰糖,倒入酱油(天热可加至300克)、封缸酒、高粱酒,用油纸将坛口封紧,醉腌7天即成。
3.将醉蟹搌干酒汁,码入盘中,撒上香菜叶即可。
小贴士:
1.此菜如不开坛,可入冷库保鲜室保鲜2个月。2.此菜在制作中,如无封缸酒,可用绍酒代替,如无高粱酒可用普通白酒代替;如无冰糖可用白糖;也可再加入葱段20克腌之。如需急用,以此调料及腌制方法,将活蟹醉腌四五个小时也可上桌,但肉味较薄。
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