“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?小编现在推荐你阅读一下红烧滑水(1),感谢您的参阅。
食材明细:
草鱼尾2尾,姜20克,葱3根,A.酱油2大匙,细糖1大匙,米酒1小匙,水200㏄,B.香油1/2小匙
红烧滑水的做法步骤:
1.将草鱼尾洗净后以厨房纸巾擦干,再放入热油锅中煎至两面皆微焦时起锅备用。
2.姜去皮、葱洗净,均切丝备用。
3.热油锅,倒入油烧热,放入姜丝及一半的葱丝以小火爆香,加入调味料A煮至滚开后,将葱、姜捞出。
4.将作法1的鱼尾放入作法3的锅中,以小火煮至汤汁收干,淋入香油后盛出装盘,将另一半葱丝放置鱼尾上即可。
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嫩滑水蛋茶碗蒸
食材明细:
说起茶碗蒸, 很多人都屡试屡败,蒸出来的蛋像蜂巢,充满了气孔。这里有一道零失败的嫩滑水蒸蛋, 包你成功蒸出嫩嫩滑滑的水蛋, 而且只需要蒸3分钟而已,不相信是吗? 快来试一试哟!!
材料:
鸡蛋液 - 1碗 【4~5颗全蛋,记住蛋液在碗内的高度,待会计量水时,要用回同样的高度(图1)】
水(或柴鱼高汤) - 2碗(双倍蛋液的容量)+ 1/2茶匙玉米淀粉/生粉调匀
盐 - 1/2茶匙
味啉(日本甜米酒) - 2茶匙
没有味啉, 可以用1茶匙米酒+1茶匙细砂糖+1茶匙热水混合取代
配料:
浸发香菇 - 1朵切成薄片
蟹柳 - 2条切薄片
或其他略微汆烫熟海鲜如虾仁片,墨鱼,还是鸡肉片或肉末等等。(鸡肉片或猪肉末先铺在器皿内蒸熟)
嫩滑水蛋茶碗蒸的做法步骤:
做法:
1。 先把蒸蛋用的器皿, 置放入蒸锅内。蒸锅内要先放个矮铁架,蒸蛋用的水至少要淹没到蒸蛋器皿底部的1/3.
图2. 把配料平均的铺在器皿内, 盖起锅盖, 开大火煮开锅内的水。
图3. 现在开始准备蛋液, 把蛋及水在另外一个容器内,加入盐及味啉轻拌打均匀, 尽量别打起泡。
图4. 等蒸锅内地水大滚后, 把蛋液直接过滤进已经加热了的蒸蛋的器皿内。盖起锅盖(一定要盖密, 别漏气哟!), 中大火蒸5分钟后, 再转最小火蒸10分钟,然后马上熄火, 别好奇开盖偷偷看,等至少10分钟后才可以开盖。
图5. 塔拉。。。。! 嫩滑的蒸蛋就呈现在眼前啦!!
6. 想要中式风味的? 行! 另外在个碗内调匀各一汤匙的淡色酱油,葱头油或蒜头油,热水及几滴麻油,乘热淋在蛋面上,再撒些葱花即可享用。
7. 这是大腕蒸。 想要小碗蒸也行,就用小杯子或小蒸碗蒸2分钟半再焖20分钟就好了。
椰奶Q滑水果捞
食材明细:
银耳适量,椰奶适量,小西米适量,红豆适量,草莓适量,奇异果适量,甜杏适量,黄桃适量,蜂蜜适量,盐适量,矿泉水适量
椰奶Q滑水果捞的做法步骤:
第1步银耳泡发去掉黄蒂,放入开水里煮5-8分钟左右,捞起撕小朵,浸泡在冰水里;小西米放入开水里煮好,加入适量的椰奶、蜂蜜、矿泉水拌匀后放入冰箱冷藏20-30分钟(后面有附煮西米方法);
第2步红豆事先泡发,放到高压锅煮到吐气,关火焖5-8分钟,再开小火煮到吐气,再关火焖5-8分钟,重复多2-3次;各式水果洗净切块,加适量蜂蜜、一点点盐拌匀,最后和西米、红豆、银耳一起装在碗里,吃前拌匀即可。
小贴士:
1.银耳选色泽鲜白微黄、耳内锶厚、耳花松放、端头无黑点和杂质,朵形圆整,大而美观。有人为使其色泽好看,使用硫磺熏掉黄色,挑选时颜色太白、有异味最好不要买;2.银耳红豆最好就寝前浸泡在清水里,次日泡发后再用,可以减少烹饪的时间,从而节约能源;3.但凡是烹煮豆类,避免一味大火拼命的煮(特别是高压锅,豆皮会堵住气孔,容易发生事故),一定要小火连煮带焖,这样煮出来的豆类表皮不仅不会破,火候也刚刚好;4.水果里加蜂蜜不仅可加重口感,也使水果色泽更好看,加一点盐更能带出清甜味;5.如何煮西米(不分大小西米).a.先放相当于西米4-5倍的清水煮开,倒入西米并不停地搅动以免粘锅,继续煮2-3分钟;b.关火把西米倒在漏勺里漏掉开水,将西米置于冷水下冲洗一会,锅再加入冷水、西米后不停搅动,继续煮3-6分钟;(此步骤重复1-3次)c.一直煮到西米内层只剩一点乳白色圆点,关火盖盖焖到白色小圆点消失,则表明西米已煮熟。6.椰奶如果比较浓稠、无甜味,可加适量蜂蜜、矿泉水中和、稀释,也可用椰汁代替;7.成品最好尽早吃完,以防变质;8.懒虫们可以把红豆忽略。
红烧鳕鱼(1)
食材明细:
鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙(75克),清水100ml,料酒1汤匙(15ml),红烧酱油3汤匙(45ml),生抽1汤匙(15ml),开水400ml,盐1/4茶匙(1克)
红烧鳕鱼的做法步骤:
1)将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。
2)把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。
3)干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。
4)锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5) 倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。
6) 打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。
小贴士:
**鳕鱼是海鱼的一种,刺很少,非常适合老人和孩子食用。
**鳕鱼的肉很容易碎,因此从冷冻室拿出后,尽量自然解冻,不要放在水里,尤其不要放在热水里,除了鱼肉容易散之外,还会影响鱼的口味和口感。
**煎鱼之前,裹一层浓稠的水淀粉,更容易锁住鱼的水分,也会避免在煎鱼时,导致鱼肉散碎。
**红烧酱油的味道酱香浓郁,做出的食物色泽红亮,酱油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果你喜好偏甜的口味,可以适当的加一点点即可。
红烧羊肉(1)
食材明细:
羊排1公斤,味极鲜20毫升,料酒60毫升,砂糖30克,姜片适量,胡萝卜2根,盐适量,番茄酱100g,五香粉20g,花椒粒20颗,洋葱1个
红烧羊肉的做法步骤:
第1步胡萝卜滚刀切块,洋葱切丝,辣椒切片,姜切片备用羊肉切块,留下羊油,其余羊肉加入冷水,焯至羊肉变色,捞出浮沫
第2步热锅凉油,加入花椒,姜炒香油,然后捞出调料,加砂糖熬化,加入焯好的羊肉炒糖色加料酒,味极鲜,五香粉,姜片,胡萝卜,辣椒继续翻炒,至胡萝卜变得油亮
第3步加洋葱丝继续翻炒,待洋葱丝变软加入番茄酱继续翻炒稍加水,加孜然粒,盖上锅盖转小火漫炖半小时
第4步出锅,搭配米饭~
小贴士:
洋葱和羊肉搭配能相互提升口感,还能压住羊肉的膻味,番茄酱使口感更加丰富
红烧带鱼1
食材明细:
带鱼,辣椒片,葱丝,蒜,姜,酱油,食用油糖鸡精少许。
红烧带鱼1的做法步骤:
1.葱切成丝,蒜切片、姜切片、辣椒切片备用;
2.带鱼洗净切段,亦可用刀在鱼身上划几下,保证入味;
3.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟;
4.热锅放少许油,将带鱼段放入煎炸至金黄捞出;
5.洗锅重新置油,将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味;
6.再放入带鱼翻炒,放入少许酱油及糖,起锅承盘。
红烧萝卜(1)
食材明细:
白萝卜1根,油适量,盐少许,老抽少许,糖少许,味精少许
红烧萝卜的做法步骤:
第1步萝卜去皮洗净切块锅中放水,放入萝卜过一下水
第2步起油锅加热 放入萝卜煸炒放少许老抽煸炒
第3步放少许盐煸炒再放少许糖煸炒加盖用小火焖10分钟
第4步最后放少许味精翻匀出锅
小贴士:
先将萝卜过一下水,可减少炒的时间
红烧鱼头(1)
食材明细:
海鲡鱼1个,牛蒡1/4条,香菇1朵,油麻菜花适量,姜片20公克,姜丝适量,水140cc,酒90cc,酱油60cc,味淋30cc,砂糖15公克
红烧鱼头的做法步骤:
1.将海鲡鱼适当切块,在滚水中汆烫,捞起沖冷水,刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.在锅中舖放牛蒡、姜片,放入作法1的鱼块、香菇,倒入作法3的煮汁,盖上小于锅子的锅盖;在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起,边煮边淋在鱼块上,使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
红烧鸭腿(1)
食材明细:
鸭腿两只,土豆一个,老抽2勺,料酒1勺,盐适量,糖半勺,姜片5片左右,葱少许,八角3个,干辣椒1个,水或者啤酒适量
红烧鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿剁成块,土豆切成块
2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料(老抽,料酒,盐,糖,姜片,葱,八角,干辣椒)继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂,加入土豆块继续炖土豆块熟,大火收汁装盘即可
红烧武昌鱼(1)
食材明细:
主料:武昌鱼1条
辅料:大葱1棵,蒜2个,姜1段,生抽3勺,老抽1勺,盐0.7勺,料酒1勺,蚝油1勺,水200ml
红烧武昌鱼的做法步骤:
1,鱼洗净两面各划三刀,方便入味。(别划太深,避免煎的时候断了)
2,葱姜蒜切好备用
3,起锅放油烧热,把鱼从尾把拎起来滑入锅中(这样放不会被油溅到)
4,煎三分钟再翻过来煎三分钟(我喜欢煎久一点感觉比较不腥)
5,在煎鱼的时候可以调汁,(我比较懒,直接用装鱼的盘子调了。)
6,盐,蚝油,生抽,老抽,料酒,葱姜蒜放一半,加水(调料的量根据个人口味添加哈)
7,另外一半葱姜蒜放在鱼边上爆香一下。(也可以先把煎好的鱼捞出来)
8,倒入调好的汁,(我煎鱼只翻了一次面,第二面不用翻,直接倒汁)
9,倒完汁用锅铲稍微动一下鱼避免粘锅,因为我刚才没翻面,
10,盖上盖子大火烧5分钟(时间视水的情况定)翻一下面,继续烧
11,烧至水快干了,如图,撒上葱尾,
12,出锅,装盘。
13,慢慢享用吧
小贴士:
1,买好鱼可以让他们卖鱼的杀一下,回家洗干净就行了。2,煎鱼一定要热油而且大火,那样不会粘锅。3,喜欢辣的也可以搁点老干妈,味道很好哦,4,这个做法适用于各种鱼红烧。5,最后,大家调料依个人口味添加哈,我自己喜好偏淡。
红烧鹌鹑蛋(1)
食材明细:
鹌鹑蛋若干,葱适量,姜适量,干辣椒适量,老抽适量,冰糖适量
红烧鹌鹑蛋的做法步骤:
第1步鹌鹑蛋洗净煮熟; 煮好的鹌鹑蛋剥皮备用;姜切片、葱切片;
第2步炒锅入油,放入冰糖化开;冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒; 放入葱、姜、干辣椒翻炒;
第3步淋入老抽,加入清水; 煮开后,小火慢炖10分钟;临出锅前大火收汤,撒入白芝麻翻炒均匀即可。
小贴士:
这道菜没有放盐,可以稍微多放点老抽。
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