“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你还记得哪些菜谱呢?小编现在向你推荐自制麻辣烤鱼,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
草鱼一条,蒜一头,姜四片,盐一茶匙,生抽20ML,蚝油一大匙,胡椒粉1/2茶匙,辣椒粉2茶匙,孜然粉1/2茶匙,料酒1大匙,郫县豆瓣酱1小碗,干辣椒适量,麻椒适量
自制麻辣烤鱼的做法步骤:
1.将姜蒜切末,加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉,料酒,辣椒粉混均调成腌鱼的汁儿备用草鱼去头尾,去掉鱼腥线和腹壁黑膜,切成两片,不要切断(头尾烤之前摆在两头一起烤即可
2.翻过鱼身,在鱼身上斜口划上几刀,将调好的料汁均匀地涂抹在鱼身上与刀口里,刀口里放入姜片,葱段,容器底也放上葱姜片将鱼腌 制40分钟至几小时均可
3.腌好的鱼,身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分钟取出,
4.准备好的配菜切块,切条待用
5.锅中放入油,油热加入豆瓣酱,干辣椒,麻椒煸炒出香味儿,
6.加入适量清水,蒜瓣至水开,依次加入配菜煮熟,不易熟的根茎类菜先放,彩椒,洋葱等易熟的菜后放入,煮好的菜连汤带菜一起浇入烤好的鱼中即可
小贴士:
上桌前,鱼上面加些干辣椒段和麻椒料,浇上烧热的明油爆出香味即可,提高亮度的同时增加香味
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重庆麻辣烤鱼
食材明细:
主料:鱼一条,芹菜50克,竹笋50克
辅料:葱姜适量,大蒜一头,干辣椒3个,泡椒3个,小米椒4个,四川麻椒2克,老抽5克,郫县豆瓣酱20克,香菜适量
配料:蒸鱼豉油15克,白糖5克,料酒15克,盐适量,孜然粉5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,香油适量
重庆麻辣烤鱼的做法步骤:
1,准备好食材。
2,再把调味料准备好。
3,鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。
4,然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟.
5,芹菜和竹笋洗净切段备用。
6,腌制好的鱼加入酱油,花椒粉,孜然粉,辣椒粉。
7,把调料均匀抹在鱼身两面,再刷上色拉油。
8,鱼身两面都要刷上油。
9,烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。
10,炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,泡椒,小米椒。
11,在加入豆瓣酱炒香。
12,加入适量的清水。
13,加入老抽。
14,加入蒸鱼豉油。
15,再加入白糖。
16,大火煮上3-5分钟出香味。
17,然后倒入芹菜和竹笋。
18,继续煮上2分钟。
19,2分钟后关火把汤汁倒入托盘中。
20,已经烤好的鱼取出。
21,把鱼放入托盘中。
22,再次入烤箱烤制10分钟。
23,锅中加入香油,放入干辣椒和麻椒小火炸香。
24,然后把油浇在考好的鱼盘中。
25,在撒上香菜段,可放置在电磁灶上边加热边吃。
小贴士:
鱼可随意,黑鱼,草鱼,鲢鱼都可。
鱼第一次入烤箱时,烤制一半的时候可把鱼翻面再考至,这样可保证鱼肉都熟透。
四川麻椒如果没有,就用花椒代替,不过可在增加一些用量。
如果喜欢辣味重一点的,可把干辣椒,泡椒和小米椒全切碎在制作,会更辣。
民工版麻辣烤鱼
食材明细:
A. 罗非鱼(Tilapia)一条(任何鱼都可以), 洋葱半颗或者大量葱,姜片
B. 姜片适量,料酒2大匙,盐1.5茶匙,食用油1大匙。
C. 食用油适量,大蒜一头切片,花椒,红尖椒((喜欢麻辣的多放些花椒和辣椒),
郫县豆瓣酱,白胡椒粉少许,糖适量,芹菜一颗切斜片,牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切
小段,酱油(个人推荐万家香的壶底油或者金兰的薏仁酱油)。
D. 葱2棵,香菜适量。
民工版麻辣烤鱼的做法步骤:
1.首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈(或者葱)和姜片一起铺在玻璃烤盘盘底,罗非鱼两侧切斜刀,置于盘中,用材料B撒在鱼身和鱼肚中进行腌制,时间约半小时。
2.腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中,烤30分钟。
3.冷锅冷油放油放入花椒,中小火熬,等花椒出了香味,加入干红辣椒,出了辣椒香味(别把辣椒炒黑了),改中火,放入大量豆瓣酱和蒜炒香。待炒出红油后,放入牛角椒或者墨西哥辣椒,等把辣椒炒软了,放酱油,再加入水适量,放糖,烧沸,调一下咸淡,加白胡椒粉。
4.取出烤盘,将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周(不要撒鱼上面),把上述做好的汤料汁倒进烤盘,汤汁稍微多些,以刚好没过所有菜为好,这样好入味,因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟。
5.关掉烤箱,取出烤盘,撒上切好的葱末,要撒均匀,入烤箱用余热将葱香焖出来且断生,几分钟即可。
6.最后,取出烤盘,撒上香菜,一道美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了!
川香麻辣烤鱼
今天小编教大家做一道麻辣过瘾的川味烤鱼,配上自己喜欢的菜,好吃的不仅是鱼,连菜也很好吃,配饭配面条都可以。
所用工具:柏翠PE5389烤箱;10寸陶瓷烤盘
烘烤温度:上下火200度,烤箱中层35分钟,加入酱料后再烤8分钟。
主料:
鲈鱼一条(重约1斤3两)
配料:
土豆1个、莲藕150克、黄豆芽200克、干豆腐200克、香葱1小把、香菜1小把、红辣椒4-5个
调料:
郫县辣豆瓣酱2大勺、普通豆瓣酱1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1/2大勺、白糖2/3大勺、干红辣椒1把、红色小米椒5-6个、花椒粒2大勺、大蒜1.5头、大葱1/2根、姜1小块(约20克)、盐适量、鸡精适量
烤盘垫底料:
洋葱1/2个(切丝)、香葱段一小把、姜丝2大勺
腌料:
盐1/2小勺、料酒2大勺
做法:
1.鱼收拾干净,在鱼身上划几刀以便入味。
2.然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半,背部相连不要切断。
3-4.在鱼的两面分别用腌料抹匀,腌制20分钟。
5.将洋葱丝、香葱段、姜丝均匀的铺在大烤盘中。
6.将腌好的鱼放入烤盘中。
7.烤箱提前预热,上下火200度,烤箱中层,35分钟。
8.时间到了以后将鱼取出(此时鱼已经烤熟了,表面上色很理想,下面制作酱汁和配菜,然后将酱汁和配菜与烤好的鱼混合在一起,再送入烤箱烤8分钟使鱼入味即可)。
9.土豆和莲藕去皮洗净,土豆切粗条,莲藕切片,用清水洗去土豆和莲藕表面的淀粉,沥干水分。
10.锅中倒油烧热,分别将土豆和莲藕炸制金黄捞出备用。
11.将大蒜拍松、小米椒对半切开,干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。
12.炒锅倒入较多的油烧热,小火,先放入花椒粒炸出香味,再放入干红辣椒炸香(花椒粒和干红辣椒炸至微微焦糊,麻辣味完全释放出来)
13.放入葱姜蒜,大火炒出香味,烹入料酒。
14.放入郫县辣豆瓣酱、普通豆瓣酱、甜面酱、酱油,改成小火继续炒至出红油。
15.放入小米椒炒至变软。
16.倒入1大碗清水或者高汤,大火煮滚。
17.放入洗干净的黄豆芽和干豆腐条煮至黄豆芽熟透,加鸡精和盐调味离火。
18.在装鱼的烤盘中先放入香菜,再依次放入煮好的干豆腐、豆芽、炸好的土豆、莲藕、连同煮料汤一起倒入烤盘中,汤汁最好多一些,以漫过鱼的1/2处为佳。
19.烤箱预热,放入烤鱼,200度,中层,再烤8分钟即可。
20.烤好后取出,鱼上撒上香葱末、香菜末、红辣椒段,浇上滚油炸出香味即可。
提示:
烤鱼肉类时,以高温为佳,可以迅速锁住鱼、肉的水分,使烤好的鱼肉类鲜嫩多汁不干硬。
这道烤鱼的制作关键在于酱汁的熬至,浓郁为佳,麻辣口味可根据个人口味适当调整辣椒和花椒的用量,所用的调料中酱料部分都是比较咸的,所以盐的用量请酌情添加。
个人觉得香菜可以多放,关键是香菜最好放在汤汁中,特别提味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的川香麻辣烤鱼,喜欢吃鱼的朋友赶紧试试这道美味吧。
私家飘香麻辣豆豉烤鱼
食材明细:
草鱼(约2斤)1条,菜花适量,莴笋适量,红椒适量,大饼适量,豆豉适量,酷克100的麻辣烤肉料适量,葱姜蒜适量,蚝油适量,蒜蓉辣椒酱适量,蒸鱼豉油适量,玉米油适量
私家飘香麻辣豆豉烤鱼的做法步骤:
第1步草鱼去头去尾,清洗干净,打上花刀。在切好的鱼肉中个塞半片姜,和数粒豆豉,鱼大盆小的话可以从中切断。
第2步酷克100麻辣烤肉料倒入容器。按照1:2的比例加入清水,搅拌均匀。
第3步放入鱼,尽量码匀,方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚,中途可以取出翻个面。放入鱼,尽量码匀,方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚,中途可以取出翻个面。
第4步把鱼码放均匀。在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。
第5步撒上几粒豆豉在鱼的上面。再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。
第6步在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。入预热后的200度烤箱,中层约20-30分钟左右。
第7步我用的蔬菜是菜花半棵,大饼1/4张,莴笋半根。大饼切成菱形块备用。
第8步菜花掰成小朵,莴笋切成丁,焯水。焯好后,淋上适量蚝油。
第9步拌匀淋上的蚝油,让菜更好的入味滋润。我用的调料:李锦记蚝油,李锦记蒸鱼豉油,李锦记蒜蓉辣椒酱,干辣椒,麻椒,豆豉。
第10步锅中倒入适量的油,放入葱花,麻椒。然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。
第11步煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒,淋上生抽,撒少许盐调味。
第12步最后放入切好的大饼翻炒匀,即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。取出烤好的烤鱼,把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里,菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用,味道更佳。
自制麻辣烫
食材明细:
主料:粉条200克,香肠20克,木耳20克,西红柿20克,葱丝5克,干红辣椒2个,姜丝适量
辅料:豆腐50克,油麦菜10克,香菜适量,豆腐串2个,麻椒数粒,火锅料10克
自制麻辣烫的做法步骤:
1,准备食材:火锅料,干豆腐串,西红柿,香菜,黑木耳提前泡发好,油麦菜切小段,豆腐切块状,香肠切片,葱姜切丝,麻椒数粒,干红尖辣椒2个。
2,粉条提前用凉水泡软。
3,砂锅里加入7—8分满的清水,放入火锅料。
4,放入葱姜丝,麻椒粒,干红辣椒。
5,盖上锅盖小火煮开。
6,锅开后,放入耐煮的木耳,豆腐。
7,放入豆腐串,香肠片。
8,放入粉条,搅拌均匀。
9,再次煮开锅后,加少许盐搅拌下,放入青菜,两片西红柿,关火撒少许香菜即可。
10,成品图。
11,料足味美!
12,香喷喷的一小锅~~~
13,麻辣过瘾~~~
14,太美味啦!
小贴士:
配料部分可随个人喜好更换,如果没有火锅料也可以用豆瓣酱。火锅料和葱姜丝,麻椒辣椒先放入煮开锅更入味。(麻椒辣椒随个人口味适当添加)先放入耐煮食材,后放入青菜类的,避免煮过影响口感。菜谱中使用的是坤博砂锅公司的出口产品,锅口外径16cm,满水容量1250ml。
2020自制烤鱼怎么做好吃
自制烤鱼
一直都说做烤鱼的,结果老爸最近都没钓到鱼,今天终于钓到了几条,哈哈,终于可以吃烤鱼了。第一次,就自己慢慢摸索来做的,做出来卖相不行,不过味道挺好的,宝贝还吃了两
食材配方
主料:
鲫鱼
400g辅料:
油
适量盐
适量孜然粉
适量鸡精
适量辣椒面
适量锡纸
1张土豆
1个海带
1小片青椒
1个花椒
适量老姜
1个小葱
适量大料
2个八角
1个做法 共13个步骤
1.老爸钓的鱼
2.鱼处理好后片开用盐、花椒、老姜片、八角、大料腌20分钟
3.在腌鱼的同时准备土豆和青椒
4.海带洗净
5.切好的土豆、青椒、海带
6.准备孜然粉、辣椒面
7.在烤盘上铺上一张锡纸,再放上鱼
8.将剩余的佐料调好(包括油)
9.再将佐料刷在鱼上
10.烤箱预热后220度烤15分钟
11.烤了第一遍后的鱼
12.翻一面刷上佐料后再将素菜放在上面,再烤5分钟
13.烤好了
麻辣兔(自制口味)
食材明细:
主料:兔子肉半只
辅料:大蒜适量,红辣椒适量,小米椒适量根据个人口味,泡椒适量,花椒适量根据个人口味,芹菜一根,大葱一根,姜适量
麻辣兔(自制口味)的做法步骤:
1,兔子半只洗净。
2,洗净后剁成小块。
3,姜蒜。
4,青辣椒红辣椒花椒小米椒。
5,芹菜大葱泡椒。
6,水烧开放进去除去血水捞出备用。
7,放入盐少许,啤酒半瓶,少量料酒,加入适量淀粉搅拌均匀腌制半个到一个小时。
8,放入适量油。
9,待锅烧热放入姜蒜先炒几秒。
10,放入腌制好的兔肉,注意兔子有大有小,根据你准备好的辣椒和其他佐料比,兔子肉的量不要超过辅料的三分之一,这样口味会更正更好吃,就是说兔子肉的量比不能超过葱蒜姜辣椒等的总用体积。
11,炒几分钟后放入青椒盘。
12,放入剩下的辅料。
13,放入点盐,鸡精大火,最大的火炒几分钟觉得肉辅料也熟了就出货完成。
小贴士:
不懂的朋友做这个菜记住几个要点:
1、兔子肉只能少于辅料,哪怕一两肉十斤辅料也行,也就是说这样才能更有川味更有自贡味,
2、这个菜做成自贡味道很简单,无非就多放小米椒去辣你,多放花椒嘛你,多放鸡精让你觉得口味重,所以如果是外地的小朋友或者对辣比较恐惧又有点想吃的就要根据自己口味适量放这几种佐料
3、大火伺候,炒兔子的时候大火伺候尽快炒熟出锅,炒久了肉太熟感觉也不是很好吃
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