“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐鲈鱼片芦荟(1),请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料:鲈鱼或草鱼1000克。
辅料:芦荟叶肉片,橙色胡萝卜片,芜荽,蛋清,淀粉。
调料:油,盐,味精。
鲈鱼片芦荟的做法步骤:
1.把鲈鱼或草鱼剥皮,切下鱼片放入碗中,加入少量蛋清和干淀粉,拌匀后涂在鱼片表面。芦荟叶肉片10克。
2.油锅用旺火,鱼片、芦荟叶肉片入锅氽一下,捞起。
3.油、盐、味精兑成调味汁,氽过的鱼片入锅翻动几下,盛起装入煲内。
4.沿煲边缘放6片橙色胡萝卜片,再加芜荽少量,橙色隐约可见。
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泡椒鲈鱼片
食材明细:
花椒适量,生姜1块,蒜瓣半头,料酒1勺,小米椒适量,鲈鱼一条,金针菇适量,包菜适量
泡椒鲈鱼片的做法步骤:
第1步金针菇包菜焯水鱼骨腌制后熬汤。生姜蒜片泡椒葱段花椒粒等
第2步鱼骨熬白了鱼汤盛出。滑鱼片最后烧热油放蒜末炸香淋在鱼片上撒葱花完成啦。可以喝鱼汤还可以吃鱼片营养美味噢
糟香鲈鱼片
食材明细:
鲈鱼1条,干黑木耳15克。调料海鸥牌糟卤30克,盐3克,味精5克,糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,湿淀粉15克,蛋清15克,葱片、姜片各5克,清汤100克,色拉油800克。
糟香鲈鱼片的做法步骤:
1、鲈鱼宰杀后去鳞、剖腹,取出内脏,将鱼头、鱼尾切下备用;用刀沿中骨将鱼肉片下,挑去大刺后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,用盐、味精、湿淀粉、蛋清调味、上浆后腌渍10分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鱼片小火滑1分钟后出锅备用;干木耳放入50℃的温水中浸泡20分钟,放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟,取出后垫入盘底;鱼头、鱼尾放入笼中大火蒸5分钟后出锅,摆在盘子两侧。
3、锅内留油20克,烧至七成热时放入葱、姜片爆锅,拣出葱片、姜片后放入糟卤小火煸炒2分钟,放入清汤、鱼片大火烧3分钟后用糖、鸡粉、胡椒粉调味后出锅装入盘中即可。
小贴士:
特点
鱼肉细腻,糟香可口。
香煎鲈鱼片
食材明细:
鲈鱼片200公克,巴西里末少许,马铃薯块60公克,红萝卜块60公克,柠檬块2块,面粉30公克,奶油2大匙,盐1/2小匙,胡椒1/4小匙
香煎鲈鱼片的做法步骤:
1.在鲈鱼片上均匀撒上盐和胡椒,再沾干面粉放置约1分钟备用。
2.将马铃薯块、红萝卜块放入滚水中以大火煮约8分钟,捞出;柠檬挤汁备用。
3.平底锅烧热,放入奶油烧至融化,排入作法1的鲈鱼片,以中火煎至2面呈金黄色且熟透,取出放入盘中。
4.将作法2的马铃薯块、红萝卜块放入作法3的锅中,以中火煎至上色,取出放入作法3的盘中,再加入巴西里末和作法1的柠檬汁略炒至至香味出来,起锅即可淋在鲈鱼片上即可。
滑炒鲈鱼片
食材明细:
鲈鱼。鸡腿菇,菜心,鸡蛋清,野山椒末,青红椒粒。盐,料酒,白糖,胡椒粉,山椒水,鸡精,水淀粉,蒜茸,葱姜节,高汤,鸡油,食用油。
滑炒鲈鱼片的做法步骤:
1、将鲈鱼去内脏洗净后,切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味,鸡腿菇洗净切成片,菜心摘洗干净;
2、坐锅点火放入油,油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟,菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放于盘中;
3、坐锅点火放入油,油温4成热时,放入鱼片滑散捞出,锅内留余油,放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀,用水淀粉勾芡,撒入青红粒,淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用。
天天提示:使用山椒做鱼,可开胃,增强食欲,帮助消化吸收营养成分。
酒炙鲈鱼片
食材明细:
活鲈鱼1条(约750g),浓香型白酒1瓶(500ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),鱼露2汤匙(30ml),花雕酒2茶匙(10ml),美极鲜味汁2汤匙(30ml),生抽6汤匙(90ml),白砂糖2汤匙(30g),鸡精1/2茶匙(2.5g),姜丝5g,蒜丝10g,葱丝20g,清汤适量
酒炙鲈鱼片的做法步骤:
鱼露汁味碟的调制方法:将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中,加清汤调匀,撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。
鲈鱼宰杀后洗净,斩去头尾,片去脊骨和胸刺,取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断,不切破鱼皮,第二刀再连皮切断,形成两片相连鱼片,可以像合页一样打开。
切好的鱼片装入碗中,用盐和白胡椒粉拌匀,令其入味。
取一玻璃窝盘,将白酒倒入窝盘中,然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃,随鱼露汁味碟一起端上,待鱼片烧至发白时,即可蘸鱼露汁而食。
小贴士:
这道菜吃的就是一个鲜字,所以一定要买活鲈鱼。超市里每天都会将水族箱里翻肚皮的家伙捞出来,码在碎冰上卖,价格便宜得多,但是最好敬而远之。
蘸食用的味碟是一种不可轻视的个性小品,完全可以按个人的口味自行调制。如果你很忙,超市里有的是五花八门的蘸料,看看哪个与你的性情相合吧。
窝盘一定要用耐高温的,那种能在微波炉中加热的就可以,千万不要拿一个又薄又脆的普通盘子,端到餐桌上再烧裂了可就热闹了。只要操作得当,这种火中取食的方式一定会给就餐者一个响亮的惊喜。
清烩鲈鱼片(2)
食材明细:
主料:鲈鱼肉200克
辅料:荸荠片100克,水发木耳10克,韭黄段25克,鸡蛋清15克
调料:绍酒15克,精盐3克,湿淀粉15克,葱10克,姜5克,胡椒粉1.5克,芝麻油15克,熟猪油450克(实耗油45克)
清烩鲈鱼片的做法步骤:
1、鲈鱼肉切成长方片,加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
2、炒锅上烧热,放油烧至四成热(约88℃),放入鱼片划油,至鱼片呈乳白色时倒出沥油。
3、原锅仍置火上,留底油,放入葱姜末煸香,再放入韭黄段及其它配料煸炒。
4、加入鲈鱼骨浓汤,加绍酒、精盐烧沸。
5、倒入鱼片,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油。
6、起锅装入凹盘内,撒上胡椒粉,放上香菜叶即成。上桌时,带姜醋碟。
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