“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你记得哪些菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的剁椒开屏鱼,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
鲈鱼一条,也可以选择其他适合清蒸的新鲜鱼类,剁椒,蒸鱼豉油,姜
剁椒开屏鱼的做法步骤:
1.鲈鱼去腮去鳞,切记不能开膛哦~用刀分成头,身,尾,三段。此时再从鱼身前段将内脏挖出,清洗干净
2.刀和剪一起上,把鱼身从鱼背部往鱼肚方向切片,不可切断,也就是说鱼肚部分是相连的。每片厚度0.8-1cm
3.切好后摆盘,装饰头和尾,切一些姜丝或姜片铺在鱼肉上,倒料酒腌制片刻。之后拿掉姜片,倒掉料酒
4.在鱼肉上铺上一层剁椒,可以根据自己的口味放多放少。蒸锅上大汽之后,大火蒸8分钟,焖2分钟
5.出锅后,淋上蒸鱼豉油,烧一勺热油浇在鱼身上,滋滋啦啦的老好听了~
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剁椒开屏鲈鱼
据说毛主席领袖一生极爱吃鱼,在武汉品尝过一道传统名菜清蒸武昌鱼后,还写下了一首《水调歌头.游泳》的诗,第一句则是:才饮长沙水,又食武昌鱼,表达了自己对这道名菜的极其赞美。毛主席也很爱吃胖头鱼,湖南人叫做雄鱼,只取鱼头,认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时,湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为祖国江山一片红的剁椒鱼头。随着湘菜的风靡,这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。而第三道爱吃的鱼就是大家非常熟悉的泥鳅钻豆腐。
剁椒开屏鲈鱼的做法
主要食材:红色剁椒,黄色剁椒,鲈鱼一条,京葱一节,姜小块,蒜瓣五颗。
主要调料:醋,六月鲜酱油,食盐,料酒,黑胡椒。
剁椒做法:准备4勺红剁椒,2勺黄剁椒,姜蒜切末,京葱切碎,然后全部放入碗中搅拌均匀。
加入:麻油一勺,六月鲜酱油两勺,白酒一勺。一起拌匀入味。
开屏鱼的刀法详解
(1)先将鱼头,鱼尾切断,切的形状最好能轻易竖立起来。
(2)将鱼鳍全部剪去,鱼身用刀沿着鱼背横剖开来,能将整个鱼身展开,而鱼背不断裂。
(3)展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨。
(4)试过最方便快捷的方法:用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样,注意宽度要均等。
鱼的蒸制过程
(1)将成形的开屏鱼洗净,用厨房纸抹干水分。
(2)鱼的腌制:3滴醋(可以增加鱼的鲜美),盐一勺,抹均匀鱼身。最后洒适量黑胡椒。
(3)将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上。
(4)放入大火蒸制10分钟,最后洒葱丝,热油浇在鱼身上即可享用。
鱼肉的鲜美和营养程度,恐怕跟任何食物相比都是略胜一筹的。鱼肉属于白肉中的上品,相比饱和脂肪过高的红肉,多食鱼肉不仅能补充最优质的蛋白质和DHA,也能减轻很多女子饱餐后的心腹之患。
聪明的人类从海鱼的肝油和体油中提炼出一种被称为DHA(俗称难黄金)的成分,是大脑所必需的营养物质,对提高记忆力和思考能力十分重要。海鱼中的欧米伽3脂肪酸,牛磺酸含量也非常高,对心脏和大脑具有极其重要的保护作用。
从小爱吃鱼的人,不是高IQ的智者,也会是一个头脑活络精力充沛的人。一方水土养一方人,沿海一带浙江温州,福建,多出商人而引领在经济的风尖浪头。如果单从饮食上来说,鱼的功劳不可埋没。日本是全世界最长寿的名族,女人的皮肤细腻,身材匀称。在日本很少看到肥胖之人,心脑血管等疾病的概率也相对较低,跟长期食用新鲜的白肉也有很大的关系。
鱼的美好,不仅在于它的营养美味,更是一种吉祥的象征。鱼,在中国的汉字中跟余谐音,也预示着新的一年开始,多吃鱼,就会年岁有余。
记忆中小时候的年画,就是一个仙童骑在肥胖的鲤鱼身上。富饶的土地俗称鱼米之乡。
鲤鱼跳龙门是妈妈常在小时候激励我学习上奋发向上的神话故事。后来才知道,这也是中国传统的吉祥图案之一:三尾鲤鱼已跃出水面,中间的一尾已长翼化龙,即将腾空而去。在古代的传说中,黄河鲤鱼跳过龙门,就会变化成龙。《埤雅释鱼》中说:俗说鱼跃龙门,过而为龙,唯鲤或然。后来人们就常以鲤鱼跳龙门比喻为中举,升官等飞黄腾达之意。可见鱼在古时,早已是人们编写神话的主角。
鱼,更是古时的文人墨客挥毫抒情,泼墨吟诵的美好之物。
唐代诗人张志和是人所共知的钓鱼里手。他隐居垂钓江湖,写过《渔歌子》五首,其中一首:西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。青箬笠,绿蓑衣,斜风细雨不须归。描绘出来的美景和意境让人迷醉,早已被世人传颂至今。
满堂彩剁椒开屏鱼
食材明细:
草鱼一条,葱少许,姜少许,甜玉米粒少许,青豆少许,胡萝卜丁少许,小辣椒少许,剁椒少许,油适量,生抽少许,盐适量,料酒少许,糖少许
满堂彩剁椒开屏鱼的做法步骤:
1.草鱼开膛处理干净后控下水
2.去头去尾,头不用切得太大
3.在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断
4.然后把鱼身子,鱼头鱼尾都码在盘子里,撒上适量的盐,料酒腌制去腥入味
5.为了更好的去腥,我们在每一个鱼块中间加上一片葱一片姜,腌制15分钟,如果有时间可以腌制的稍长一些
6.腌制的时候备好其他配料,用超市冷冻的甜玉米粒和青豆胡萝卜粒混装的速冻制品即可
7.准备适量的剁椒,增味和增色
8.大葱切成葱花,小辣椒切成小段
9.锅中倒入适量的炒菜油,适当润一下锅后,下入葱花,小辣椒断煸炒
10.再下入剁椒炒出红油
11.下入甜玉米粒、青豆粒、和胡萝卜丁大火翻炒,放入盐,生抽,糖调至入味
12.然后把炒至的菜盖在鱼身子上,铺匀,蒸锅里倒入水,开锅后放入鱼大火蒸5分钟左右即可
剁椒鱼
食材明细:
鲤鱼750克,泡椒30克,香菇(鲜)50克,料酒15克,盐4克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,植物油20克
剁椒鱼的做法步骤:
1. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净;
2. 泡椒剁碎待用;
3. 香菇洗净;
4. 用蚝油把鱼身全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜);
5. 放料酒、盐(不要放太多,本身剁辣椒会有点咸);
6. 把姜片、葱节放在鱼的下面,鱼肚中放两个香菇;
7. 在鱼身均匀的撒上鸡精,再放一层剁辣椒;
8. 将鱼放进蒸锅内,水开后蒸8分钟关火,不揭盖虚蒸5分钟;
9. 之后放一层葱花、油烧热,淋到鱼上就大功告成了。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
番茄剁椒鱼
食材明细:
胖头鱼1500g,盐5g,糖8g,白胡椒粉5g,料酒10ml,淀粉30g,剁椒130g,姜末40g,蒜末100g,醋5ml,番茄沙司:150g
番茄剁椒鱼的做法步骤:
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线,放入水中放血,这样做出的鱼不腥;
2、在鱼身上划上花刀,把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上,腌上10分钟,这样可以起到去腥入味的作用;
3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉,不要来回涂抹,涂抹会使淀粉黏在鱼身上;
4、待油温达到九成热的时候,拎起鱼尾部,用勺将热油浇在鱼的身上,等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型,捞出控油;
5、锅中留底油,分别加入姜末、蒜末爆香,加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料,等酱汁在锅中冒起大泡时关火,将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
小贴士:
1、选购胖头鱼时,最好选购2.5斤——3斤的,这么大的胖头鱼味道鲜美;
2、因为在腌制鱼时使用了盐,还有剁椒中也含有盐,所以我在做酱汁的时候就没有放盐,根据个人的口味可以自己酌情添加;
3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线,放入水中放血,这样做出的鱼没有土腥味;
4、在鱼身上划花刀时,在尾部划十字刀,这样便于拎起鱼时不容易脱手,因油温过高请大家注意避免烫伤。
剁椒鸦片鱼
食材明细:
鸦片鱼适量,红尖椒各适量。适量,葱姜水适量,蒜片适量,白酒适量,盐适量,味精适量,色拉油各适量。适量
剁椒鸦片鱼的做法步骤:
1.鸦片鱼宰杀洗净,用葱姜水浸泡去腥,斜片成大块。
2.红尖椒去蒂去籽,切菱形片。用其余调料腌制成剁椒,下锅加油煸出香味。
3.剁椒盖于鱼身,上笼蒸制成熟。
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