红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特地为你收集整理“锦绣江南鲈鱼夹”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
鲈鱼600克,面包片200克,金华火腿末、胡萝卜末、青红椒末、黑芝麻、白芝麻、色拉油、西柠汁、詹王鸡粉、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、味精、生粉各适量
锦绣江南鲈鱼夹的做法步骤:
1、鲈鱼留头尾备用,取净肉切小方片,用盐、料酒、味精、鸡粉、葱、姜、生粉、鸡蛋腌渍入味。
2、面包片切小块,把腌好的鱼片盖在上面,撒火腿末、胡萝卜末、青红椒末、黑芝麻、白芝麻,用手轻压,入六成热油中炸至金黄,与炸好的鱼头、尾同摆盘中,点缀盘饰,跟西柠汁上桌即成。
小贴士:
特点
色泽金黄,面包酥脆。
郭艳君 (江西)
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江南的淡雅 —— 火腿冬瓜夹
食材明细:
冬瓜1块,火腿1块,瑶柱8颗
江南的淡雅 —— 火腿冬瓜夹的做法步骤:
1.准备材料;
2.瑶柱洗净,用温水浸泡备用;
3.冬瓜、火腿切片;
4.瑶柱泡软后,用手撕成细丝;
5.浸泡瑶柱的水不要用扔掉,加少许淀粉调和待用;
6.两片冬瓜中夹一片火腿,在盘中码好,瑶柱丝随意撒在冬瓜上;锅中烧水,水开后放入冬瓜夹,隔水蒸10分钟;出锅后浇上调好的淀粉溶液,即可上桌。
小贴士:
冬瓜、火腿片最好等大小,摆盘比较好看。
锦绣豆包
食材明细:
黄米面300克,面粉150克,发酵粉5克,红豆馅300克
锦绣豆包的做法步骤:
第1步将黄米面、面粉、酵母粉放入盆中,加入水温的水将其和成面团(略软些)放到温暖处,发至两倍大
第2步取面团,擀成饼,然后切成条状将面条搓成圆条
第3步把面条编成如图的图案,切去四边包好豆沙馅,入锅蒸25分钟即可
小贴士:
面条搓的不宜太粗,否则包出来太大,不易熟,也不好看
江南烤鸭
鸭子作为温补良品还是很适合多吃的,但是熬汤,红烧都吃腻了怎么办?小编在这里来教你一款家庭版江南烤鸭,操作容易,好吃安全。还等什么,这样的美味不可错过啊!
制作过程:
1、准备的材料:鸭子一只,蜂蜜约50ml,盐20克,黑胡椒20克、烫鸭子的材料:白糖300克,水1500ml
2、鸭子清洗干净,去除内脏和头,用黑胡椒粉和盐擦鸭子的内外,腌制2小时,
3、将白糖和水在锅中烧开,
4、用勺子将腌制好的鸭子内外用烧开的糖水淋2-3遍,挂起沥干,晾2-3小时,
5、烤箱预热180度,上下火,将晾好的鸭子放在架子上烤,时间1小时,20分钟刷一次薄薄的蜂蜜,待鸭子上色后,用锡纸盖在在鸭子上以免烤焦。
6、成品上桌。
温馨提示:
1、天气凉可以稍稍放长腌制的时间,在糖水淋过以后,最好将鸭子挂起来晾干,鸭子的腹部最好用牙签或者缝起来,这样鸭子会鼓起来更好看。
2、烤鸭子的时候最好在下面放一个托盘,这样就能节约打扫的时间。
【更多资讯供你一手掌握】》》》》》一只鸭子让你从头到脚吃出花来南京南京一只鸭子让你从头到脚吃出花来
走在南京街头,放眼望去,最多的就是卖鸭子的店,*记鸭子的大招牌格外醒目,招牌盐水鸭、烤鸭、咸板鸭摆满档位,而鸭子店门前长长的队伍,是南京最平常的街景。可以说,南京人的三餐日常,与鸭子已经密不可分,没有鸭子的南京人,就像没有阳光雨露的小花儿,真,的,会,枯,萎呐!!!下面,就跟着小编,吃鸭,走起~
那些必吃的南京全鸭请客大餐必备
盐水鸭
南京最出名的鸭子,南京人几乎每天都吃。它的七分玄机在卤汁,卤汁之于盐水鸭有如浓妆淡抹之于佳人,盐水鸭烹制到火候时,肥肉可当瘦肉,皮也可当肉,吃完之后才会发现忘了吐骨头。
在南京,毛脚女婿上门,一定要带两只盐水鸭。如果对毛脚女婿满意,准岳母就在桌子上的盘子里放上盐水鸭的屁股,表示这桩婚事可以定下来了,因为鸭屁股就是鸭腚,腚就是定的谐音。反之,就会在盘子里放这盐水鸭的腿或翅膀,表示可以走了。
南京板鸭
南京咸板鸭曾经是南京最火红的鸭子,被誉为金陵第一名产,可是一尝之下,齁咸、老硬、干涩的口感实在让人难以喜欢,渐渐的,也就落于盐水鸭之下。但其实,只是板鸭没有吃对方法而已。
一等一的食法,于品茶时,小口咬食,解除茶涩,增益茶香,满足口舌之需又不失斯文儒雅。
次一等的食法,开席先置小碟大菜上桌前给食客吊起胃口。
第三种食法,用三五块板鸭块作煲汤辅料,夏天冬瓜汤驱暑,冬日萝卜汤暖胃。
最次之食法,剁一大盘作为主菜待客劝酒,破费钱财还败坏了板鸭名声
南京烤鸭
拥有不逊于北京烤鸭的名气,有种说法称,北京烤鸭的源头还是金陵烤鸭哟。
不同于北京烤鸭片好了,卷着葱和饼,蘸酱吃的,南京烤鸭是一只鸭,烤好了切好了,浇上汁吃的。烤鸭皮很脆,鸭子看起来很肥,吃到嘴里却肥而不腻。
老鸭汤
南京夏季湿热,容易脾胃受困,食欲不振,最好的选择,就是一锅老鸭汤啦。养胃补肾,解毒消肿,别提多好了。多出的汤底,还可以顺带做上一份纯正的鸭血粉丝汤,简直不能更美。
那些值得一尝的鸭零件聚会小酌佳品
卤水鸭头
鸭头,南京人从来都不会腻味,有酒的时候,来上三五个鸭头,在酒香的熏染下,鸭头的每一寸都是吊人口水的人间美味。而南京的姑娘,也特别爱啃鸭头,连逛街都不罢口呢。
鸭四件红烧鸭掌
鸭四件指的是鸭子的两只翅膀两只脚,合起来称为四件,有多种吃法,比如红烧、盐水卤制等等。其实鸭翅上并无多少肉,和满口肉感的鸡翅根本不能比,但南京人还就好这口儿,不为解馋,吃的就是那个味儿。
辣鸭脖
鸭子身上活动最多的部位就是脖子啦,因此鸭脖子是活肉,肉紧,特别有咬头,也特别能收干汤汁,所以很入味,非常适合佐酒。
卤鸭舌
小小鸭舌,长不过寸,重不过两,经过卤煮红烧后,味道出奇的好。口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼,并且鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收,当作看剧零食,熬夜小食,最合适不过。
酱鸭胗
在南京,鸭胗绝对称得上一绝,不少店里都有自己拿得出手的鸭胗。嘴馋的南京姑娘,看书上网时,把切成薄片的鸭胗干置于一边,时不时抓上一把,味道好得很,比话梅更有回味,并且不会长胖哦。
泡椒鸭肠
鸭肠同样是南京人的心头好,青椒炒鸭肠也是南京人经常吃的一道家常菜,口感爽脆,透着一股诱人的清香,配白饭,配酒,都是极好的。当然,将鸭肠或卤或腌,制成小食吃起来更痛快。
盐水鸭肝
口感细腻的鸭肝,鸭血粉丝汤里可少不了它。而食用鸭肝也是大大的好哦,不仅能补血,还含有多种微量元素,增强免疫力棒棒的。当然坏处也是有的,肝脏胆固醇较高,身体胆固醇指标超标的人一定要慎食哟。
结语:小编给你介绍了这么多鸭子的美味,有没有诱惑到你?
近日,绝味鸭脖竟变味海口市民吃了腹泻一整天,到底是怎么回事呢?》》》》绝味鸭脖竟变味海口市民吃了腹泻一整天
绝味鸭脖竟变味海口市民吃了腹泻一整天
如今,绝味鸭脖以鲜、香、麻、辣,丝丝透味的口感风靡全中国,成为不少人喜爱的小零食。近日,绝味鸭脖竟变味海口市民吃了腹泻一整天,到底是怎么回事呢?和小编一起了解了解吧。
市民投诉:
绝味鸭脖摊位上买的卤菜食用后腹泻
居住在丘海大道的小梁(化名)日前向南国都市报记者反映称,28日晚,他在白水塘农贸市场一个绝味鸭脖的摊位上购买十多元的卤菜。我买回家吃了之后,腹泻了一整天。小梁事后想想,当时所吃的卤菜味道就感觉有点怪,他估计有可能是卤菜不干净导致的腹泻。
小梁打听了解,该销售鸭脖的摊位已经有好几年的时间,之前是另一个老板在销售,而现在的老板是不久转接过来做的,每天制作有十多个品种。此前他们摆放在一棵树下销售,由于近期海口开展双创活动,后来他们就借了一家店铺的位置销售。
小梁告诉记者,他打听得知,该鸭脖的制作加工点位于水头村一间出租屋,他也曾到该处看过,里面的卫生环境非常差,并且不时散发出一股刺鼻的味道,加工时间通常在上午9~12时。在向记者反映该情况后,小梁也及时将这一信息向秀英区食药监局进行了举报。
现场目击:
待加工的腐竹及蘑菇装在盆内放置粪池边上
在接到小梁的投诉后,秀英区食药监局高度重视,并立即组织执法人员介入调查。30日中午,南国都市报记者随同秀英区食药监局稽查大队执法人员,对该作坊进行突击检查。
记者看到,该作坊位于水头村6区一栋6层民宅一楼处,民宅大院内摆放着一辆写有绝味鸭脖的玻璃柜手推车。在楼梯口处的一间出租房则是用于制作卤味的作坊,该出租房房门紧锁,门上油渍斑斑。
随后执法人员找到了该作坊老板娘周某,要求其打开出租房门。刚进入作坊内,记者看到,靠近房门处摆放着一个不锈钢大铁桶,两个桶内分别约有半桶未盖的卤水汤,面上还漂浮着一层厚厚的油脂。一旁的木架上还放着一堆未拆包的腐竹。
木架下面还放有一些山梨酸钾、乙基麦芽酚、亚硝酸钠、鸭脖膏等食用添加剂,以及调味用的酱料,但记者留意到,有些添加剂则没有任何标签。
在一侧的简易木桌上以及塑料椅上,已制作加工好的鸭头、鸭脖、莲藕等直接裸露放在铁盘上。冰柜内摆放了一些半加工好的猪皮、鸭脖以及未解冻的鸭肠、鸭脖等。执法人员指出,生熟不能混放,会导致交叉感染。
屋内的角落摆放着一米多高的蜂窝煤,地面上污水横流。厕所旁的洗手池上的锅内,放有十多根热狗。当记者打开该屋的厕所时,待加工的腐竹和蘑菇分别放在塑料筐内,就摆放在粪池边上,难以想象美味的鸭脖卤味就是从这样的生产环境制作出来。
老板坦言:
食品添加剂放多少按别人传授的经验来放
据该作坊老板罗某称,这处作坊是他一个多月前刚从别人那里接手过来的,用于制作卤味的鸭脖、鸭腿等均从海玻市场购买回来,而调味用的食用添加剂,则是在新港水产码头购买。通常上午11点将鸭脖、鸭腿放到调好的卤汤内进行加工,每天加工大约有几十斤,下午就拉到市场内销售。罗某告诉记者,成品则是放到白水塘农贸市场内销售。
针对执法人员在木架下方所发现的亚硝酸钠、山梨酸钾等食品添加剂,罗某解释道,其实没有标签的食品添加剂都是之前的老板将该作坊转手给他们后留下的,而他们所使用的食品添加剂也只有山梨酸钾、乙基麦芽酚、亚硝酸钠、鸭脖膏等几种。
那么这些食品添加剂你们是怎么添加的?加多少?面对记者的询问,罗某称,食品添加剂放多少按别人所传授的经验来放,通常只是加一点点就够了,不会加很多,主要是以卤料为主。
他坦言,食品添加剂没有用天平称来计量,而是直接添加。为何待加工的腐竹和蘑菇会放在厕所内,罗某没有正面回答,只表示他们只要把环境卫生做好,所做出来的卤味应该不会有什么问题。
针对现场检查的情况,执法人员依法查扣现场制作好的卤味成品,责令其立即停止加工销售,关停该作坊,待调查后作进一步处理。秀英区食药监局局长张清华表示,下一步将对该类环境卫生差、不符合条件的小作坊严厉查处,该查处的查处,该取缔的取缔。
锦绣鸡丁
食材明细:
鸡腿2只、蘑菇6个、红萝卜半条(用曲奇模压成小梅花形)、青豆1把、玉米1把、小红辣椒2个、蒜片姜片适量。
锦绣鸡丁的做法步骤:
鸡腿切丁,加盐、麻油、料酒少许水淀粉,用手稍抓匀,辣椒切粒、蘑菇切粒。红萝卜压花或切粒。
操作步骤:
一、锅里放水,滴几滴油和1茶匙盐,把水烧开,倒入玉米、青豆和红萝卜,水开即可捞起;
二、继续把锅里的水烧开,蘑菇稍焯水,捞起滤水;
三、调碗汁,在碗里加水淀粉、料酒、糖、胡椒面、Mandarin Sauce(或蚝油)、生抽、麻油,把碗里的汁调匀;
四、起锅,锅热放油,跟着倒入鸡丁,番炒至七至八成熟,盛起;
五、起锅放油,放姜片蒜片,爆香后倒入玉米、青豆、红萝卜、蘑菇、辣椒,兜几下,点入精盐、放少许糖、胡椒面、料酒,迅速翻几下;
六、倒入鸡丁和碗汁,兜匀,喷少许料酒,再加少许油和几滴麻油作包尾油,翻炒几下可上碟。
锦绣白玉
食材明细:
虾仁250克,香菇(鲜)25克,春笋50克,豌豆50克,火腿25克,鸡蛋50克,猪油(炼制)50克,黄酒10克,盐4克,淀粉(玉米)10克,味精3克,胡椒粉2克
锦绣白玉的做法步骤:
1. 将虾仁洗净沥干,上浆,涨发;
2. 香菇、春笋、火腿精肉,分别切成小丁;
3. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧至油锅冒青烟,放猪油250克,烧至油四成热,将虾仁放入锅,用菜勺或筷子将其搅散;
4. 至虾仁呈玉白色时,即将香菇丁、春笋丁、火腿精肉丁、小豌豆放入搅匀,使其受热后再倒出沥去油;
5. 原锅内放黄酒各2匙鲜汤,加味精、白胡椒粉,烧沸后用水淀粉勾芡,再将虾仁倒入翻拌均匀,淋上半匙熟猪油增光即成。
小贴士:
1. 上浆,涨发要求加工;2. 香菇中的水分要挤去;3. 卤汁要紧包,勾芡的粉汁宜略浓些。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
江南豆腐
食材明细:
豆腐(北)500克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,油菜心50克,植物油20克,香油5克,料酒10克,白砂糖3克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,姜汁3克
江南豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成大方块,下入热油锅内炸至外皮呈金黄色,捞出控油,再下入开水锅内煮3分钟,捞出控水,切成小方块;
2. 香菇、冬笋、油菜心洗净,均切成指甲片;
3. 炒锅注油烧至五成热,下入香菇、笋片煸炒,放入豆腐块、菜心、水、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、姜汁,小火煮10分钟,撒味精,淋香油即可。
江南小炒
食材明细:
马兰头适量,野辣椒适量,春笋适量,豆腐干适量,鸡精适量,盐适量
江南小炒的做法步骤:
第1步新鲜的马兰头先焯水后拧干水分。把马兰头切碎豆腐干,一般有两种,一种是白色的一种是咖啡色的,都很香,所以我们也叫香豆腐干。把豆腐干切成细丁。旁边的就是野辣椒,等会有用。
第2步把春笋剥好后切成细丁后焯水。热锅后锅中放少量油,先加入笋丁,然后是豆腐干煸炒。
第3步再加入马兰头煸炒。放盐。加入鸡精后出锅备用。
第4步清洗锅子后再加入适量的橄榄油。小火煎野辣椒。把上面的辣椒油按照按照自己的喜辣程度放入刚才炒好的马兰头里充分搅拌。撒上点甜椒也是给这道菜增色不少。
锦绣意面
食材明细:
螺旋意大利面,冷冻的什锦蔬菜粒,肉糜,番茄酱,蒜蓉,黑胡椒
锦绣意面的做法步骤:
1. 先煮螺旋面,煮的方法按照包装上的要求即可。煮好后控干水分备用
2. 锅内放入橄榄油,先放入蒜蓉爆香,然后放入肉糜炒至变色。
3. 再将什锦蔬菜粒倒入锅中煸炒2分钟,挤入适量的番茄酱和水煸炒。
4. 待汤汁浓稠之后,倒入螺旋意面,放入盐,翻炒1分钟即可。
5. 出锅前撒入黑胡椒粒
小贴士:
番茄酱和水的比例按照个人口味调整,喜欢酸甜口的就多放点番茄酱。
锦绣炒面
食材明细:
鸣户卷1/2条,蛤蜊4个,草虾4尾,花枝40公克,猪肉丝40公克,红萝卜40公克,青江菜4株,油面150公克,葱1支,水200㏄,鲜美锅汁1/2包,香菇蚝油2小匙
锦绣炒面的做法步骤:
(1)所有材料洗净,鸣户卷切薄片,花枝刻花后切成小块,红萝卜切成粗丝,葱切段,青江菜洗净修去老叶备用。
(2)先煮一锅滚水,将蛤蜊、草虾、猪肉丝、花枝及红萝卜丝分别入水汆烫并捞起沥干水份备用。
(3)起油锅放入葱段拌炒,再加入水及调味料拌匀,此时加入油面焖煮片刻,再将其余所有材料下锅焖炒至熟透即可起锅。
锦绣烤麸
食材明细:
烤麸160克,毛豆子80克,胡萝卜80克,玉米80克,蘑菇80克,草菇80克,食油480毫升(另加2汤匙),姜汁酒1茶匙,素高汤480毫升,金针、云耳酌量,糖、盐各3/4茶匙,胡椒粉少许,麻油少许
锦绣烤麸的做法步骤:
1.用手将烤麸撕成小丁,汆后放在毛巾上沥干。
2.锅烧热,下油480毫升。烤麸放入热油中炸至微黄,盛起候用。
3.金针及云耳用凉水泡开,去蒂洗净,略汆待用。
4.蘑菇、草菇、胡萝卜等切丁,然后与玉米一同汆煮,盛起备用。
5.锅烧热,下油两汤匙,加入姜汁酒。所有材料下锅,拌炒均匀。加入高汤、盐、糖、胡椒粉、麻油等,文火煨约7分钟至蔬菜软、熟,即可上桌。
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