“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读生煎沙茶鱼,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
草鱼片200公克,洋葱1/4颗,姜1/2支,葱2支,沙茶酱2大匙,酱油1大匙
生煎沙茶鱼的做法步骤:
1.草鱼片洗净、去鱼鳞、去鱼刺,在鱼皮那面切交叉刀,但不切断鱼肉,备用。
2.姜洗净切片、葱1支洗净切段、洋葱洗净切段;将姜片、葱段、洋葱段加酱油、沙茶酱1大匙,放入作法1的草鱼片腌约20分钟。
3.热一平底锅,倒入适量的油烧热后,放入作法1的草鱼片,以小火煎至两面将黄熟透,起锅盛盘。
4.另取1支葱洗净。先切段再切成细丝,放在作法3的鱼片上装饰。
5.最后淋上沙茶酱调味即可。
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生煎大眼鱼
菜场有两种鱼档,一种鲜活鱼档还有一种是冰鲜鱼档,我多数都是去鲜鱼档买活鱼吃,偶尔会去冰鲜鱼档买些冰鲜刀鱼吃。那天跟老李去菜场,路过冰鲜鱼档,老李就看上了这种身体红色、眼睛大大的鱼,想买一条尝尝,我觉得这鱼跟红三鱼长得有点象,也是红色的身体,只是眼睛比红三鱼大许多,我问档主这鱼叫什么,她说叫大眼睛,呵呵,这鱼的名字还挺好听嘛。既然老李想尝尝就买一条试试吧,还真不知道这种鱼该怎么吃,档主说可以蒸也可以煎,老李说要吃煎的,那就煎吧。二十块钱一斤,买了一条,花了17块3,这种鱼挺特别,不用去鳞而是剥皮的,档主帮忙把鱼皮全部剥去,拿回去经过腌制就可以煎了。这种鱼是头一次吃,味道嘛一般般,不觉得特别鲜。
生煎大眼鱼材料:大眼鱼一条(约400克),黑胡椒粉,盐,料酒,色拉油适量。
生煎大眼鱼做法1.将大眼鱼的外皮剥去(可以请档主代为处理)。
2.在鱼身两面各斜切三刀,以利腌制入味儿。在鱼身两面抹盐、撒胡椒粉并倒入少许料酒腌制二十分钟。
3.锅注油烧热,转中小火,放入鱼,一面煎熟再翻煎另一面,出锅即可。
注意:煎鱼时一定要注意,一面煎定型再翻另一面煎,这样鱼才不会碎,中间不要总是翻动鱼,免得将鱼铲碎。
生煎三文鱼
食材明细:
鲜三文鱼500克,橄榄油适量。(1)葱姜水、盐、玫瑰露酒石酸各适量,(2)哈密瓜汁、葡萄汁、白醋、吉士粉、香菜、盐、白糖各适量。
生煎三文鱼的做法步骤:
1.三文鱼宰杀取身段,纵切成1.8厘米厚片。用调料(1)腌制后,用橄榄油煎熟。
2.调料(2)对制哈葡汁,用于蘸食。
小贴士:
三文鱼煎熟至两面金黄。
沙茶剥皮鱼
食材明细:
剥皮鱼1条,吴再添的沙茶酱适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,糖适量
沙茶剥皮鱼的做法步骤:
第1步剥皮鱼去皮(从市场买的时候叫摊主帮忙先把皮剥了),洗净斩件备用。锅中座油,先把姜片擦锅以防煎鱼沾底,油热后下剥皮鱼稍煎表面,两面都煎至稍金黄色出锅备用。
第2步倒掉剩余的油,锅中留一点,加入沙茶酱微炒制一会,倒入少量水稀释沙茶酱,加点糖先调味。等酱烧开后,倒入煎好的剥皮鱼翻动几下,让酱沾满鱼身,盖上锅盖中火小焖一会至鱼肉熟。
第3步开盖加盐、鸡精调味即可。
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