“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“腊鱼腊肉蒸腊八豆”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
腊鱼腊肉蒸腊八豆的做法步骤:
1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。
小贴士:
特点
三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美。
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五花肉蒸腊八豆
食材明细:
五花肉,盐,酱油,腊八豆,鸡精
五花肉蒸腊八豆的做法步骤:
1.带皮五花肉切薄片;
2.拿盐和酱油拌匀盖在腊八豆上火蒸15分钟;
3.出锅撒鸡精拌匀就OK了!
腊八豆炒鸡蛋
食材明细:
腊八豆200克,鸡蛋2个,辣椒粉少许,葱花
腊八豆炒鸡蛋的做法步骤:
1.腊八豆过油炸得一粒粒金黄盛出;
2.鸡蛋加少许盐打散滑炒开,倒入炸好的腊八豆,撒辣椒粉拌匀,撒葱花就OK了!
小贴士:
1、鲜香可口,非常下饭; 2、腊八豆本身就带盐,无须多加; 3、此菜无须再加鸡精,鲜美无敌!
腊八豆猪油渣
有两样食物,精华提炼之后,渣还能成为美味的,其一是豆腐渣。豆腐渣加了青蒜碎末一翻炒,虽然吃起来有些干涸,呛嗓子眼,但好歹穷日子中也算美味。另一种渣,便是猪油渣,是所有食物渣中的极品。
猪油渣是肥膘肉熬制猪油之后剩余的残渣,但绝非猪肉之余孽,相反的,堪称猪肉和猪油的结晶。美食家沈宏非把它上升到了一个高度:猪油是流动的建筑,猪油渣是凝固的音乐。
猪油渣在旧时缺油少肉的苦日子里,是美味,是至爱。
我们这,在外面吃饭,再怎么山珍海味,一个辣椒炒肉,一个青蒜炒油渣,就是极好的喝酒、下饭菜。
腊八豆猪油渣
食材:猪油渣、青蒜、红尖椒;
配料:瓶装腊八豆、蒜瓣、生姜、辣椒粉;
腊八豆炒猪油渣的做法
1、青蒜去须洗净,蒜白、蒜叶分别切成厘米等宽的细圈;红尖椒去蒂洗净,切细圈;
2、蒜瓣、生姜分别切末;备好两三勺腊八豆;
3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入红椒圈略翻炒,加两三勺腊八豆,小火煸出香味;入蒜白,略翻炒,加入猪油渣,放一勺辣椒粉、加少量盐、生抽、老抽,为防止干锅,沿着锅边淋少许温水,略翻炒,加入蒜叶,炒至断生,即可起锅装盘。
带皮的猪油渣放久后,咬起来有点硬,炒之前,可以煮饭时,饭熟后,放在电饭煲里热一下,回软。
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