“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的辣莓葱烧鲈鱼,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
鲈鱼1条约600克,大葱15克,姜10克,洋葱丝100克,甜椒25克。调料“辣妹子”酱15克,草莓酱10克,鸡汁5克,鲜汤100克,盐5克,胡椒粉1克,料酒15克,益鲜素1克,味精5克,糖5克,湿生粉10克,色拉油2000克。
辣莓葱烧鲈鱼的做法步骤:
1、鲈鱼宰杀去内脏、去鳞,洗净,打上深约1厘米的一字花刀,用葱姜、料酒10克、盐2克码味10分钟。
2、把码好味的鲈鱼挑去葱姜,下入烧至七成热的油中小火浸炸至金黄色时捞出待用。
3、锅留油少许,烧至六成热,把洋葱丝稍煸出香味后起锅,再入葱丁、甜椒丁大火炒香,续下“辣妹子”酱、草莓酱中火稍炒,放鸡汁、鲜汤、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、益鲜素等,烧开后下炸好的鲈鱼,小火烧约3分钟入味。
4、烧热的圆铁板垫上预先做好的锡纸,撒入炒好的洋葱丝,放上鲈鱼,锅内余汁打芡,淋上鱼身四周即可。口味特点咸鲜香浓,微辣,滑嫩适口,造型美观大方。
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葱辣烧黄鱼
食材明细:
黄鱼1尾,葱段20公克,蒜头20公克,姜片10公克,辣椒片10公克,太白粉适量,水150㏄,牛头牌麻辣沙茶酱2大匙,酱油1大匙,米酒1大匙,乌醋1小匙,糖1小匙,盐少许,姜10公克,葱段10公克,米酒1/2大匙
葱辣烧黄鱼的做法步骤:
1.黄鱼洗净沥干,加入所有腌料腌约15分钟后,抹上太白粉备用。
2.热油锅,倒入适量油,油温热至170℃,将作法1的黄鱼放入锅中炸至2分钟,取出沥油备用。
3.作法2锅中留约2大匙油,放入葱段、姜片、蒜头与辣椒片爆香。
4.再加入所有调味料炒香后,加入水、作法2的黄鱼,以小火烧至入味即可。
葱焖鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条(约1斤),葱3∼4支,姜3∼4片,辣椒1条,香菜少许,米酒1大匙,乌醋1大匙,沙拉油2大匙,麻油1大匙,酱油1大匙,胡椒粉少许,香油1小匙
葱焖鲈鱼的做法步骤:
(1)把水烧开后熄火,将鱼放入焖熟,约需8∼10分钟。
(2)姜、葱切丝泡水,辣椒切好备用。
(3)鱼放在盘子上,葱丝、姜丝、辣椒覆盖鱼身,淋上酒、乌醋、酱油及香油,再撒上胡椒粉。
(4)起油锅,放沙拉油和麻油加热至起烟时,将热油立即淋在鱼肉上,最后撒上香菜即可上桌。
香辣鲈鱼
食材明细:
主料鲈鱼1条调料盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上汤、辣椒油、花生油、料酒、熟芝麻、辣椒面、五香粉
香辣鲈鱼的做法步骤:
1.将鲈鱼处理干净,鱼肉片成薄片。
2.鱼骨剁块入味,鱼肉调味,将入好味的鱼肉、鱼骨加辣椒面、五香粉、湿淀粉上浆。
3.鱼头、尾拍粉炸熟,鱼片、鱼骨划油至熟。
4.摆放鱼头、鱼尾,放鱼片、鱼骨,用熟西兰花点缀,炸香辣椒油浇上即可。
小贴士:
特点
形态美观,色洋红亮,鲜香麻辣。
清烧鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条(约800g),香葱1棵,姜1块(约20g),胡萝卜1段(约20g),盐,白砂糖各1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml),绍酒,水淀粉各1汤匙(15ml),胡椒粉1/3茶匙(2g),油500ml(实蚝20ml)
清烧鲈鱼的做法步骤:
将鲈鱼宰杀干净,将两侧鱼肉整块剔下,再斜刀将鱼肉片成5cm长、3cm宽的小块。
香葱洗净,斜刀切成菱形小段。姜削去外皮,切成菱形片。胡萝卜洗净削去外皮,切成小片。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将鲈鱼小块放入锅中,过油至八成熟(约2分钟),再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入香葱段、胡萝卜小片和姜片爆香,随后放入鲈鱼小块,再调入盐、白砂糖、绍酒、胡椒粉和少许清水,转小火烧煮片刻。
最后倒入水淀粉将汤汁收稠,淋入香油即可。
小贴士:
将鲈鱼肉放入锅中过油时,鱼肉会黏在锅底,所以将鱼肉放入锅中后要及时用笊篱小心推搅。
鱼肉过油后会非常的软嫩,烹调时要格外小心,避免鱼肉碎烂。
除鲈鱼外,还可选用一般常见的草鱼来制作此菜,虽然草鱼的口感及鲜嫩程度不及鲈鱼,但作为家常菜品制作,也是非常经济划算的。
干烧鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,五花肉50克,青豆50克,红萝卜半根,姜适量,大葱适量,干辣椒适量,小葱适量,酱油适量,料酒适量,胡椒粉适量,油盐适量
干烧鲈鱼的做法步骤:
第1步在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹在两面;准备好其他原材料;
第2步烧热锅, 用姜涂抹锅底;放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎;
第3步鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出;锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒;
第4步将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开;
第5步汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;
第6步汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮;汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;
第7步最后在鱼表面上撒些小葱末。
小贴士:
1. 洗净的鱼沥干水份, 在鱼表面上划上几刀,这样容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面, 腌制十分钟;2. 锅烧热, 用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼, 一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出;3. 锅中留少许油, 下入五花肉丁煸炒, 直至表面变黄,油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水,酱油等煮开成汤,放入煎好的鱼,注意汤汁要没过鱼;4. 我用的平底锅, 所以汤汁比较多, 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上,中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久, 所以不要加的太早;5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中, 再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上,再撒些小葱末。
香辣鲈鱼火锅
食材明细:
主料:鲈鱼一条,母鸡汤一锅
辅料:洋葱一个,花椒半茶匙,干辣椒适量,八角一个,带根三棵,蒜苗两根香菜,青红尖椒各一个,姜一块
配料:豆豉酱一汤匙,郫县豆瓣半汤匙,盐一茶匙,胡椒粉一茶匙,干淀粉适量
香辣鲈鱼火锅的做法步骤:
1,汤底主料。
2,配菜:自己做的虾肉丸子,猪肉虾丸,蛋饺,炸藕条。其他都是素菜了。
3,鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,胡椒粉腌十分钟。
4,拍上干淀粉,抖落多余的干粉。
5,热油炸微黄后,捞出再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。
6,洋葱切片,姜切片,香菜用根。
7,锅里放油,比炒菜稍微多一点,小火炸香花椒,八角,干辣椒(用之前泡一下水,这样味道慢慢出来比较不容易焦)。 出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。
8,,炒好的料拨在一边,锅斜一点,把豆豉和豆瓣酱放入,小火炒出红油。
9,混合炒出浓郁的香味。
10,把鱼片放入混合均匀即可,出锅放入香菜叶,蒜苗,青红尖椒。
11,冲入炖好的汤即可。
小贴士:
1,这本身就是一道很好吃的干锅,不做火锅底的话青红辣椒早一点放。
2,鱼片一定要炸两次到干酥金黄,这样加入汤煮以后,吸了汤汁会特别特别的美味。
3,豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子,我试了很多种,发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。
4,这个菜或者说这个火锅底,可以换成虾,鸡肉,当然虾不要炸,只要和干辣椒一起炒红就可以了。
5,酱里有盐,越煮越咸,建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。
6,鱼可以冲鸡汤前吃,但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。
双辣蒸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1条,蒸鱼酱油,野山椒适量,葱和剁椒
双辣蒸鲈鱼的做法步骤:
1.鲈鱼洗干净,稍微用盐抹一下,让肉更加结实。。。
2.然后再把葱和剁椒、野山椒切碎待用。。。
3.鲈鱼根据大小按不同的时间蒸到八成熟,关火,把里面的水倒掉。。。
4.把事先切好的葱和剁椒、野山椒用油和蒸鱼酱油爆香,淋到鱼上,再蒸两分种左右就可以了。
油泼香葱鲈鱼
食材明细:
主料:鲈鱼一条,香葱适量,姜适量,干红椒适量
辅料:油适量,蒸鱼豆豉适量,料酒适量
油泼香葱鲈鱼的做法步骤:
1,鲈鱼洗净备用
2,鱼身打斜刀抹料酒,放入姜丝葱丝
3,上开水锅蒸七分钟
4,倒出蒸鱼的水继续蒸五分钟
5,取出蒸鱼时的姜丝葱丝,另放入香葱段干红椒,用热油淋入,再淋入蒸鱼豉油即可
7,成品图。
小贴士:
蒸鱼的时间根据鱼的大小调整,祝您愉快。
蒜仔烧鲈鱼
食材明细:
油,料酒,盐,白糖,米醋,麻辣酱,味精,姜,蒜,葱,红辣椒丝
蒜仔烧鲈鱼的做法步骤:
1先用料酒盐腌制鱼30分钟
2锅上火,油温7成热时下入鲈鱼煎,同时放入姜葱蒜,煎至变色加入料酒,米醋,白糖,麻辣酱,放入高汤,火收汁,放入红辣椒丝.汁收好后,加入味精.出锅装盘就成了.
小贴士:
鱼身抹上盐煎,不沾锅.
铁板烧鲈鱼
食材明细:
鲈鱼550克,洋葱100克,锡纸包1个,小葱丝少许调料海鲜酱、糖、味精各少许
铁板烧鲈鱼的做法步骤:
1、鲈鱼宰杀洗净,入油炸至金黄。洋葱切丝。铁板烧热,放上锡纸包,铺上洋葱丝。
2、鲈鱼入锅,加调料煮入味,放在锡纸包内,撒上洋葱丝、小葱丝即可。
小贴士:
特点
葱香四溢,鲈鱼味浓
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