“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编精心整理的"荷香水浸鱼",如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
鲩鱼1条约600克,荷叶2张,姜丝20克,葱丝20克,姜葱汁酒1茶匙,鱼汁75克,胡椒粉1/2茶匙
荷香水浸鱼的做法步骤:
1、鲩鱼用姜葱汁酒腌渍10分钟,用荷叶包好,投入沸水中;
2、小火浸至断生即可放入碟中,在鱼身撒姜、葱丝,淋上热油及鱼汁即可。
97Msw.com相关知识
芝香水煮鱼
食材明细:
鲤鱼一条,黄豆芽适量,辣酱适量,白芝麻适量,辣椒碎适量,麻椒粒适量,葱、姜适量
芝香水煮鱼的做法步骤:
第1步原料:鲤鱼--可换成草鱼,鱼去鳞去腮去内脏洗净黄豆芽--可换成豆苗或者其他蔬菜,豆芽摘去须根辣酱--蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱白芝麻、辣椒碎、麻椒粒葱、姜用刀将鱼头剁下用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下将鱼翻过来,将另一侧鱼肉片下将鱼骨斩成块鱼头斩块,和鱼骨块装盘待用
第2步用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下用左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出3mm厚的鱼片片好的鱼片装盘往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒腌制 20-30分钟放入辣酱,小火煸炒出 红油
第3步锅内加入清水,大火烧开放入豆芽,大火煮至变软捞出
第4步将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中,大火烧开炖10-15分钟捞出,放到装有豆芽的容器中
第5步调至中火,下鱼片,将鱼片浸熟捞出鱼片
第6步将鱼片放在鱼骨上,倒入锅内的汤撒上辣椒碎麻椒粒
第7步再撒上芝麻锅中热油,热到稍稍冒烟
第8步将热油淋到鱼片上
鸡汁浸鮰鱼
食材明细:
长江鮰鱼200克,基围虾10个,西兰花100克,老母鸡汤250克,盐、色拉油各适量
鸡汁浸鮰鱼的做法步骤:
1、将长江鮰鱼宰杀后治净,取肉,切成长为6厘米左右的段。
2、炒锅上火,注入鸡汤,小火烧开,放入鱼段浸3分钟后关火焖至熟。
3、将基围虾、西兰花飞水,点缀装盘即成。
小贴士:
特点
鄂菜风味,口味咸鲜。
王国宏(湖北)
川香水煮鱼
食材明细:
草鱼一条,黄豆芽适量,姜适量,榨菜适量,蒜适量,油适量,绿茶水适量,小干辣椒适量,花椒适量,盐少量,蛋清少量,淀粉少量,料酒少量,椒盐粉少量,白胡椒粉少量,郫县豆瓣少量,鸡精少量
川香水煮鱼的做法步骤:
第1步鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀
第2步蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。
第3步大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
第4步将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。
家常水浸鱼
食材明细:
用料主料:胖头鱼辅料:青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料:酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜
家常水浸鱼的做法步骤:
1.将鱼去内脏洗净,背上划一刀,用开水煮5分钟捞出,腐竹泡好切成丝,葱、姜洗净切成丝;
2.取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精,拌匀调成汁;
3.取一盘子用青菜围边,撒上腐竹丝,放上鱼,浇上调好的汁,淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶;
4.坐锅点火倒油,油热放入花椒,出香味时浇在鱼身上即可。
小贴士:
特点
鲜香味美
荷香盐烤桂花鱼
食材明细:
调料:精盐750克,蛋清2只,生粉50克,腌鱼汁450克。
荷香盐烤桂花鱼的做法步骤:
1、将桂花鱼宰杀治净,在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀,用毛巾吸干水分备用。
2、将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时。
3、将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料,用荷叶包好,表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度,下火调至180度,放入鱼烤25分钟至熟。
4、烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳,露出鱼肉即可。
小贴士:
特点:造型独特,鲜嫩味浓。
备注:腌鱼汁的制作:将芝麻酱25克、南乳50克、花生酱25克、生抽25克、磨豉酱75克、海鲜酱7克、鸡粉5克、精盐10克、味精10克、砂糖5克、玫瑰露酒10克、干葱头75克、蒜30克、香菜5克、甘草20克搅拌好,然后加入拍碎的西芹50克、拍碎的胡萝卜40克搅拌均匀即成。
水浸胖头鱼
食材明细:
胖头鱼,芥兰,腐竹,葱,姜,香菜,盐,白糖,醋,酱油,料酒,花椒,香油,胡椒粉。
水浸胖头鱼的做法步骤:
1、将胖头鱼洗净,背部切开,放入锅中,加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜,烧开后5分钟关火再浸5分钟;
2、将芥兰焯水后放入盘中,腐竹焯水后放在中间,鱼捞出放在腐竹上,取一小碗,用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁,浇在鱼上,撒葱、姜丝;
3、烧热油,加入花椒炸香后浇在鱼上,放香菜即可。
茴香水饺
食材明细:
小麦面粉600克,猪肋条肉(五花肉)350克,茴香250克,大葱50克,姜5克,盐8克,味精3克,酱油15克,香油20克,猪油(炼制)35克
茴香水饺的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成末备用;将茴香洗净,去根,切成末;五花肉剁成肉馅,备用。
2.将肉馅、茴香、葱末、姜末、精盐、味精、酱油、麻油、猪油放入盆中,搅拌均匀,即成馅料。
3.将面粉倒入水,和成面团,饧约1小时,揉透后搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间略厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
4.锅内倒入水,烧沸后,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
感谢您阅读“97美食网”的《荷香水浸鱼》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了荷的菜谱专题,希望您能喜欢!