“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?下面的内容是小编为大家整理的糖炒虾瓣(2),欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
虾500克,葱丝20克,姜丝5克,蒜片10克调料料酒50克,白糖50克,米醋25克,香油、盐3克,干淀粉3克,鸡汤150克
糖炒虾瓣的做法步骤:
1、虾须、虾枪、虾爪剪去,挑除泥肠,用盐、料酒腌上,并撒上干淀粉。
2、将虾放入烧至八成热的油中,炸至金黄色,倒入漏勺中沥油。
3、油锅放入100克油烧热.加入葱丝、姜丝和蒜片煸香,烹入料酒,加入白糖、米醋、鸡汤和盐,把炸好的虾也放入,待把汤烧干入味,淋入香油即成。
厨艺升级
办公室一族多多吃虾吧!美味的虾能让你享尽口福、也享尽“性福”呢!虾是高蛋白质食物,是补益壮体作用很强的水产类。虾的蛋白质含量高出猪肉1 5%~20%,脂肪含量却低40%,对于想控制体重的人来说,它是相当理想的食品。更重要的是,虾中富含的钙质和维生素B,是调节神经、促进性腺发育、壮阳和通乳的高手喔。
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糖炒虾
食材明细:
鲜虾,白糖,盐,姜末。
糖炒虾的做法步骤:
1)鲜虾去沙线,洗净。
2)锅热油,倒入虾,炒到变红色以后,加一大匙糖,炒匀,焖一会儿,加盐和姜末,再炒匀,就可以出锅啦。
糖炒虾段
食材明细:
河虾500克,豌豆25克,香菇(鲜)25克,植物油25克,料酒10克,醋3克,白砂糖10克,香油5克,淀粉(玉米)3克,盐3克,大蒜(白皮)5克,大葱3克
糖炒虾段的做法步骤:
1. 将虾须、虾枪、虾爪剪去,去除沙肠,从脊部片开成一大片,切成段,加精盐、料酒、干淀粉拌匀;
2. 香菇去蒂洗净,切成丝;
3. 葱姜切丝,大蒜切片;
4. 炒锅注油烧至八成热,下入虾段炸至金黄色,捞出控油;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜片炝锅,烹入料酒,加入白糖、醋、水、精盐,再放入豌豆、香菇丝、虾段翻炒,淋入香油即可。
小贴士:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
韭菜炒鲜虾(2)
食材明细:
主料:草虾240克,韭菜150克
调料:植物油15克,味精1克,盐2克
韭菜炒鲜虾的做法步骤:
1、将韭菜切成3.3厘米长的段。
2、将鲜虾去壳,洗净。
3、将锅烧热,放入油,待油泡化尽,即倒入韭菜、鲜虾反复翻炒。
4、最后撒入味精、食盐,炒匀即起锅。
核桃糖(2)
食材明细:
核桃仁200g,白芝麻20g,绵白糖400g,麦芽糖1汤匙(15g),香油1茶匙(5ml)
核桃糖的做法步骤:
1、将核桃仁、白芝麻用小火炒香备用。
2、准备一个耐热器皿,在器皿的内壁上涂上香油备用。
3、将绵白糖倒入炒锅中加入少许清水,在锅中不断搅动,加入1汤匙的麦芽糖一起搅动。
4、糖一会儿会出现大泡,待糖汁渐渐变得黏稠、糖色加深时放入熟核桃仁和白芝麻,轻轻搅动使糖包裹住核桃仁和白芝麻,即可离火倒入准备的器皿中,并用铲子压紧实。
5、放凉后,切成小块即可享用。
瓣子土司
原料:高粉150克,低粉30克,白糖20克,盐2克,酵母5克,水70克左右,鸡蛋一个(50克左右),黄油20克,老面100克
老面材料:高粉50克,低粉10克,水35克,酵母0.5克,盐0.5克,白糖5克 蛋液少许涂表面。
做法:
1,所有材料做成土司面团后,发酵至两倍大,然后分割成三等份。然后放置10分钟松驰。(我这个总重量420克左右。所以比平时的土司要小一点。)
2,取其中一份擀长
3,再从长边卷起,其他的两份也是同样操作。
4,松驰5分钟后,再搓长一点。长度大概比土司盒要长一半左右。
5,然后编成最普遍的麻花瓣子。
6,放进土司盒中
7,发酵至七份满,上面涂蛋液。(我这个总重量420克,所以到七分就可以了。)
8,烤箱180度预热,上下火,最下层30分钟,上色后盖锡纸。
提示:
1,土司是平时生活中经常会做为的早餐之一。我常用的方式就是里面夹一个蛋和一个西红柿,涂上沙拉酱,很爽口。
2,土司对出膜的要求比较高,所以你尽量比平时的花式面包,要多揉一会儿。
3,关于烤箱自身的温度问题。一般我烤一个土司不加盖的话,30分钟烤好。那所指定的温度就是烤箱的实际温度180度。所以,不能说,你和我是同一个烤箱,大家用的温度一样,为什么烤出来的效果不一样。那是因为你和我烤箱的实际温度是不一样的。这个要各自参考决定。
4,面团整形听话不听话,主要在于面团的松驰程度,和你的面团是不是已经达到面包面团的程度。所以,如果你说你在整形中面团不听话,那肯定是有原因的。
5,不管做什么,都是熟能生巧,不要怕失败。那成功会向你招手的。
糖烧肘子(2)
食材明细:
猪前肘1个,约1000克,红枣,莲子,大葱段,生姜片,花椒,八角,食盐,自制花椒水,冰糖20克,蜂蜜2汤匙,食用油
糖烧肘子的做法步骤:
1.用铁叉穿过猪前肘的红肉中心
2.煤气灶开中小火,用手提着铁叉的手柄段,把猪前肘移到火上明火烤制
3.烤到肘子表皮烧糊呈焦黄带黑色,并出现无数小泡
4.烤肘子的同时,另一个火炉烧一锅开水
5.烤好的肘子立即放入开水中,浸泡20分钟至表皮回软
6.取出肘子放在案板上,右手握刀使刀刃与肘子表面呈45度角,用刀刃轻轻刮掉肘子表皮的黑色糊皮
7.用清水将肘子冲洗干净
8.洗干净的肘子用棉绳成网格状扎紧
9.高压锅内放入适量冷水,放入生姜和大葱
10.放入1勺自制花椒水
11.放入捆好的猪肘子,让水面没过肘子表面
12.盖好锅盖,通电按“肉类”键保压10分钟开始煮制,煮到肘子七成熟
13.小碗里放入100克温开水,加入2汤匙蜂蜜调成蜂蜜水
14.用刷子在蜂蜜水里轻轻蘸一下
15.电压力锅停止工作,取出肘子拆掉棉线,趁热用刷子在肘子表面均匀涂一层蜂蜜水,晾晒10分钟至蜂蜜水干
16.锅里放入足量的食用油,大火烧至七成热
17.涂有蜂蜜水的猪肘子放入锅中,立即盖好锅盖,炸制
18.炸到底部表皮呈枣红色时,一只手打开锅盖,另一只手用铲子将肘子翻面
19.直到整个肘子呈枣红色时关火
20.炸好的肘子立即放到煮制时的汤锅中,浸泡至表皮回软
21.泡好的肘子放在大碗中
22.莲子温水泡软去掉莲心,红枣热水煮软去掉枣核,莲子塞入红枣中
23.红枣莲子放在碗中
24.放入八角和花椒
25.放入大葱段
26.放入冰糖10克
27.加入适量食盐
28.把碗放入蒸锅中,盖好锅盖,大火蒸制1小时至肘子软烂
29.锅里放入小半碗冷清水,放入10克冰糖
30.开大火煮制
31.煮到冰糖溶化,用铲子搅动汤水,继续煮制
32.随着温度的升高,水分的蒸发,锅里会出现大量泡沫
33.继续煮制,泡沫会逐渐减少
34.继续煮制,泡沫在减少的同时逐渐向棕黄色转变
35.待锅里的泡沫变为棕黄色时,立即往锅里倒入少量热开水
36.用铲子搅动,至汤汁融化,熬好的就是糖色
37.蒸好的肘子取出摆在盘中,红枣摆在肘子周围
38.用刷子蘸取熬好的汤色,均匀的刷在肘子表面
39.上面撒香菜做点缀
脆松糖(2)
食材明细:
主料:松子仁250克,
调料:白砂糖250克,蜂蜜350克
脆松糖的做法步骤:
1.松子在使用前要烘干,以免糖发沙,烘烤时要注意,不要烤糊变色,要保持松子的洁白颜色。
2.将白砂糖和水100克入锅,加热溶化,用旺火熬至滚沸起密密小气泡时,加入蜂蜜和柠檬酸10克,再继续熬至160度左右时,即将糖浆倒入盆内冷却。
3.将松子仁倒入糖浆盆中,用锅铲翻动搅拌均匀,但不能翻动过度,否则糖坯质次而不透明。
4.待糖浆冷却成软怕糖膏后,倒在工作案台上,用手搓成条子,再用尺将条子压扁,夹成长方条状,用刀切成长方形块。
糖烤板栗(2)
原料:新鲜的板栗、玉米油、糖浆
做法:
1、板栗洗净;
2、用一把锋利的裁纸刀,把每一颗板栗拦腰割一道口子;
3、加上一勺玉米油,拌匀;
4、平埔在烤盘内,烤箱中层上下火200烤25分钟;
5、取出,刷糖浆水,每一颗板栗的开口处都要刷到刷匀;
6、入烤箱继续烘烤5分钟即可。
小贴士:
1、不喜欢油和糖的,可以不添加,直接烤;
2、割板栗的刀要锋利,裁纸刀很方便,但要在板上进行,擎在手里操作,很容易伤到手,千万小心;
3、板栗上的刀痕无需太深,只要划开表皮和内膜即可;
4、糖水可以用白糖和水提前融化,我用的糖浆加水稀释;
5、烤箱版的糖烤板栗,不要选大的,中等大小更容易烤熟烤透。太大个头的板栗不容易烤熟,若是烤的时间太长,板栗会大量失水,口感太干;
6、刷糖水后的烤制时间要看自己的板栗大小来定,最管用的方法是随时尝一尝是否熟透;
7、没有烤箱的,可以尝试饼铛版、炒锅版、微波炉版和高压锅版,风味各不相同。
玫瑰辣牛肉瓣
食材明细:
瘦牛肉500克。,油菜叶100克。
玫瑰辣牛肉瓣的做法步骤:
玫瑰酱(蜜玫瑰)5克,白糖35克,糖色5克,红油辣椒15克,绍酒25克,精盐5克,葱段25克,姜片20克,花椒5克,桂皮2克,八角2克,小茴香2克,丁香2克,花生油适量。
1.将牛肉切成长条块入盆,下入葱段、姜片、花椒、桂皮、八角、小茴香、丁香、绍酒及精盐3克,拌匀腌48小时。将油菜叶洗净搌干。将腌好的牛肉块捡去葱段、姜片等香料,顶刀切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。
2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入牛肉片,炸尽水分至酥脆(勿炸糊),呈红褐色捞出沥油。将油菜叶下入油内炸尽水分成菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。锅回火上,下入清水50克,加入白糖、糖色、精盐,下入炸好的牛肉片,将汁收浓,下入玫瑰酱翻匀,下入红油辣椒,将汁收紧,收干水分,至牛肉片红亮、酥软,晾凉,感入围好边的盘中,堆成小山状,使牛肉片相互架起,淋上余下的红油即成。
枇杷虾(2)
食材明细:
主料:虾肉(250克),肥膘(25克),火腿(20克),水冬菇(20克),青豆(20克),冬笋(20克),鸡肉(20克),青虾(去壳成凤尾虾)(12只),鸡蛋(3只),精盐(4克),猪油(40克),菱粉(12.5克),味精(2克)。
枇杷虾的做法步骤:
一、先把虾肉、肥膘斩成茸,加鸡蛋(打匀)、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮;再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末,稍加一点虾肉拌匀作为馅心。
二、取酒盅12只,每只盅内搽猪油,再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入;第二次把馅心用料放在当中;最后将剩下的一半外皮用料全部放入。
三、然后上笼蒸,约蒸十分钟后即熟,一只只倒出,稍微凉一下,在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾,再下六成热油锅,用旺火炸五分钟起锅,另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。
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