“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?或许你需要"湘版川味麻辣鸭"这样的内容,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
新鲜水鸭半只,新鲜红尖椒3只,姜1大块,蒜瓣5颗,六门闸豆瓣2大勺,花椒粉1大勺,茶油,盐,白酒,蚝油,鸡精
湘版川味麻辣鸭的做法步骤:
1.水鸭剁小块,红椒切小圈,姜切片,蒜瓣也切片;
2.坐锅下鸭块先炒干水盛出,洗锅烧茶油,下鸭块爆炒,喷白酒翻炒均匀盛出;
3.锅里余油下姜片炒香,接着下豆瓣,炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味,接着下蒜片和红椒圈,适当调盐味,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!
小贴士:
1,水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭(半岁大),容易炒熟且肉质嫩,麻鸭和湖鸭我们不喜欢,腥味重,不适合做这个口味。 2,六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣,非常鲜香,是一种剁椒豆瓣,朋友给的,一直不舍得吃,嘿嘿~ 3,这个豆瓣盐味适中,鸭子还需另外调少许盐。 4,颗粒的花椒做菜很容易发生意外,不小心嚼到那真要麻S去了,呵呵,我个人喜欢放花椒粉,味道也均匀,每一口都是麻辣鲜香哈~
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川味啤酒鸭
食材明细:
鸭1000克,青椒30克,土豆(黄皮)30克,洋葱(白皮)50克,植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜(白皮)5克
川味啤酒鸭的做法步骤:
1. 将土豆去皮洗净切片;
2. 青椒去蒂、籽洗净切块;
3. 洋葱去皮洗净切块;
4. 姜切块,蒜切片;
5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮,捞出控水切块;
6. 炒锅注油烧热,下入青椒块、土豆片、葱头过油,捞出控油备用;
7. 炒锅注油烧热,放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可。
川味麻辣鸡丝凉面
食材明细:
干切面300,鸡胸肉100克,绿豆芽300g,香油10ml,芥末粉2克,生抽40毫升,醋20毫升,白糖15克,姜蒜末30克,花椒油2ml,红油辣椒15克,蒸鱼豉油10毫升,白芝麻 葱花 黄瓜丝适量
川味麻辣鸡丝凉面的做法步骤:
第1步切面放入蒸锅,上汽后蒸8分钟,再放入蒸锅下面的水,煮1分钟即可捞出,切断面条,中间有个白心即可。面条捞出控干水分,倒入容器浇上香油,用筷子不断挑起使其降温,温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。鸡胸洗净放入锅中,加入适量水和1勺料酒、两片姜,煮5-8分钟至肉熟透,捞出放凉,用手撕成丝状。
第2步绿豆芽洗净用水焯熟,过凉水,沥干备用。混合调料,将所有C料(调味料:芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 红油辣椒15克 蒸鱼豉油10毫升)中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀,再依次加入其他的调味料,拌匀成碗汁。
第3步碗内放绿豆芽垫底,上面放凉面和鸡丝,浇上碗汁,再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝,拌匀即可食用。
小贴士:
1.芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。2.面条蒸过口感更筋斗,煮时千万不要时间长了,否则口感不好。如果嫌麻烦,也可以直接用水煮成9成熟,再拌油放凉。3.蒸鱼豉油的作用是增鲜,可以代替味精或鸡精使用。
川味麻辣虾滑
食材明细:
盐适量,大虾200g,鸡蛋清1个,淀粉3小勺,四川火锅底料40克,香菜适量,粉丝适量,紫菜适量
川味麻辣虾滑的做法步骤:
第1步新鲜虾清洗,去皮用刀背拍打后剁泥,不需要剁太细,有虾肉块更好吃
第2步加入蛋清加入适量盐和淀粉,搅拌均匀
第3步搅拌好的虾肉备用火锅底料备用
第4步锅内放水,烧至八成热放入虾滑,紫菜粉丝,底料,最后放入香菜完成,简单易做
小贴士:
虾肉内无需放葱姜,原味更鲜美
川湘鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉2块,辣椒酱2勺,香菇200克,青椒150克,青大蒜50克,生姜适量,大蒜子适量,海鲜酱2调羹,芝麻调和油1调羹,花椒油少许,六月鲜酱油2调羹,海天老抽少许,盐少许,糖少许
川湘鸡片的做法步骤:
第1步鸡胸脯肉切片,加盐,鸡蛋清,淀粉码味,上浆。封油待用。青椒切块待用。
第2步香菇切大片,待用。青大蒜切段,所有辅料放一起,待用。
第3步锅中倒油,油烧七成热。把所有食材倒入油中,快速滑出!锅中留油,先放入姜蒜,辣酱酱煸香,倒入食材,加少许水,放好味道。出锅前勾芡。美味川湘鸡片就出锅了!
小贴士:
鸡片上浆,吃起来会感觉很嫩。出锅之前不要忘了勾点芡,会让整道菜看起来又亮又有食欲。别墨迹了,开吃!
川味麻辣水煮鱼
食材明细:
花鲢2000g左右,香菜根据个人口味放,大葱2根,二金条青椒5根,小米辣15个左右,大蒜5瓣左右,老姜2个左右,郫县豆瓣酱2汤勺,花椒适量,干海椒20个左右,小葱4根左右,水煮鱼底料一袋,料酒适量,盐适量,鸡精适量
川味麻辣水煮鱼的做法步骤:
第1步提前把鱼杀了拼片,洗净之后放入适当料酒和盐搅拌均匀腌制半小时左右,我把大葱的尾部切下来一起放入腌制鱼里面,水煮鱼底料里面有三包料,一包炒的,一包码鱼的,一包做好之后撒面上的。在腌制鱼的时间里就可以准备炒底料的物品了。将老姜,蒜,切片。干辣椒:剪断就行。小米辣和二斤条青椒切一小段。大葱切中长段。小葱切1公分左右
第2步锅里倒入多一点清油,烧的油冒青烟了之后把花椒,郫县豆瓣酱,老姜片,蒜片,水煮鱼底料放入锅中翻炒,大概炒香放入二斤条青椒和小米辣在翻炒,炒制变色后放入适量的清水,大火烧开。这个时候就把鱼洗净沥干水分之后加入码鱼料搅拌均匀,这个步骤是为了鱼更嫩滑,等待水开之后依次放入鱼头,鱼排,煮几分钟之后在放入鱼片。放入盐和鸡精,起锅装盆
第3步在做好的鱼上撒入水煮鱼底料中的辣椒面和葱段备用,之后在干净锅里放入少量清油,待油温升高之后将油淋在鱼上就可以吃了。
川味之麻辣烫
【原材料】
*鸡脯肉200克、猪肉200克、迷你黄瓜2根、香菇10朵左右、火腿肠2根、花菜半个、鹌鹑蛋15个左右、藕200克、土豆1个、千张1张、海带半张。
*大葱10克、姜10克、独蒜2只、小红椒随意、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
*锅底:植物油2大勺、麻辣烫底料1包、浓鸡汁随意、水1500ml、李锦记豆瓣酱2大勺、胡椒粉1/2小勺、糖10克、盐适量、鸡精适量。
*味碟:红椒油1小勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、芝麻盐随意、蒜泥随意。
【做法】
图1:鹌鹑蛋入小锅中煮熟。
图2:鹌鹑蛋用竹签从中间串起来,黄瓜洗净切块串起来。
图3:鸡脯肉和猪肉切方丁串起来。
图4:海带入水中涨发。
图5:海带切成3cm宽的长条,重叠后用竹签串起来。
图6:香菇洗净,顶部切十字花,从蒂部用竹签串起来。
图7:藕去皮切块串起来,千张切成3cm宽的长条,重叠后用竹签串起来。
图8:花菜切成小朵串起来。
图9:土豆去皮切片串起来,火腿肠去包装切小段,打一些浅浅的花刀串起来。
简易版川味烤鱼
食材明细:
鲤鱼(或草鱼)1条,葱段,姜片,盐,料酒,花椒粉,郫县豆瓣,洋葱丝,青椒丝
简易版川味烤鱼的做法步骤:
1.将新鲜鱼去除鳞片和内脏,洗净后擦干水分;洋葱红椒切丝,备用。
2.用料酒和的盐抹匀鱼身内外,将洋葱丝和姜片填充在鱼肚内,鱼身刷上郫县豆瓣,撒上花椒面,腌制2小时以上。
3.将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上,垫上葱段和姜片,撒上洋葱丝,红椒丝。
4.烤箱预热200度,上下火烤15分钟,食用时,撒葱段点缀即可。
2020川味麻辣凉面怎么做好吃 川味麻辣凉面的做法,步骤
川味麻辣凉面
立夏节气到了,天气逐渐开始闷热,闷热的天气往往会使人食欲不振,总想吃些凉爽的东西,酷暑难耐的天气,心情烦躁,此时来一碗冰凉舒爽的凉面那真是沁人心脾,痛快淋漓,稀
食材配方
主料:
手擀面
300g辅料:
油泼辣子
适量熟花生碎
适量黄瓜丝
适量芝麻酱
适量蒜蓉
适量榨菜末
适量香菜末
适量香葱末
适量花椒
适量八角
1个白糖
适量盐
适量生抽
适量香醋
适量鸡粉
适量
做法 共22个步骤
1.要准备的食材有,花椒八角粉,熟花生碎,榨菜末,香菜末,香葱末,蒜汁,黄瓜丝,油泼辣子。
2.先把花椒和八角炒香。
3.把炒香的花椒八角晾凉,放入料理机里研磨成粉。
4.锅中放油烧热,放几粒花椒炸香,放凉备用。
5.把搅打好把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅拌均匀。
6.然后放入盐、鸡粉和白糖。
7.倒入适量香油把芝麻酱澥开。
8.倒入生抽拌匀。
9.倒入香醋拌匀。
10.这些调料拌匀后,浇汁就制作完成了。
11.汤锅水烧开下入面条,煮八成熟就可捞出。
12.面条捞出,浇一勺刚才制作的花椒油。
13.把面条不断的用筷子挑起晾凉。
14.把拌好油的面条倒入盘中。
15.浇上蒜汁。
16.撒上榨菜末。
17.撒上熟花生碎。
18.浇上油泼辣子。
19.浇上秘制酱汁。
20.然后撒上香葱末。
21.再放上黄瓜丝和香菜末。
22.吃的时候拌匀即可。
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