“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是很想去学一学呢?小编特地为大家精心收集和整理了“酱爆烤鸭丝”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
鸭架1个,大葱1棵,甜面酱1大匙,葱伴侣面酱1大匙,糖15克
酱爆烤鸭丝的做法步骤:
1.鸭架已经片不出整块鸭肉了,不过用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝,把鸭皮和鸭肉分开放。
2.大葱只留葱白,切成细丝,分成两部分备用;将甜面酱和葱伴侣酱以1:1的比例兑好,在兑好的酱汁中加入糖搅拌均匀。
3.锅中不放油,先把鸭皮放进锅中,外皮朝下,通过加热煸出鸭皮中的油脂,然后放出其中一部分葱丝,出香味后将鸭肉倒入锅中,不停煸炒,直到鸭丝略微发干。
4.倒入兑好的酱汁,翻炒均匀,使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁,然后将剩余的葱丝放入,翻炒两下即可出锅。
小贴士:
1、 片鸭丝的时候一定要有耐心,如果鸭架还打算做汤的话,就保留一小部分鸭肉以及鸭皮; 2、 酱汁中已含有盐份,我认为就没有必要再放盐了; 3、 最后放入的葱丝出锅时要保持白色,口感才好; 4、 甜面酱也可以换做蒜茸酱、豆豉酱、沙茶酱等等,总之就是自己喜欢的酱就可以; 5、 还可以加些蔬菜,比如洋葱、芹菜、豆芽,我们是食肉动物,所以就蔬菜无添加啦:)
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酱爆鳝丝
食材明细:
黄鳝一斤,生姜适量,青红椒各一个,干尖椒适量,大蒜适量,盐两勺,醋一锅铲,料酒一勺,剁椒酱一勺,豆瓣酱一勺,鸡精适量炒
酱爆鳝丝的做法步骤:
第1步黄鳝一斤,去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝,生姜切丝,大蒜切小丁、青红椒各一个切丝,干尖椒剪好备用;炒锅倒半锅油,大火烧至八成热,下入鳝丝爆熟,轻轻抄动使其受热均匀;
第2步爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份;炒锅留底油,大火烧辣,然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝,炒香;
第3步倒入爆好的鳝丝;加入两勺盐,一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一勺料酒、一锅铲醋,一点点水,翻炒均匀,大火收至水份快干时,加入鸡精调味即可起锅装盘了。
酱爆鳝丝怎么做好吃 酱爆鳝丝
酱爆鳝丝
在洪湖的菜市场里,也有少量的野生鳝鱼卖,但价格都很高,一斤要卖到35元左右,就是家养的黄鳝,现在也要卖24元一斤,比起前几年的价格已经翻了几翻。所以就算洪湖是鱼
食材配方
主料:
黄鳝
500g青椒
1个红椒
1个辅料:
油
适量盐
适量生姜
适量大蒜
适量干尖椒
适量豆瓣酱
适量剁椒酱
适量料酒
适量醋
适量鸡精
适量做法 共6个步骤
1.黄鳝一斤,去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝,生姜切丝,大蒜切小丁、青红椒各一个切丝,干尖椒剪好备用
2.炒锅倒半锅油,大火烧至八成热,下入鳝丝爆熟,轻轻抄动使其受热均匀
3.爆的时间不用很长,只要看到鱼肉颜色变白,即可捞起滤去油份
4.炒锅留底油,大火烧辣,然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝,炒香
5.倒入爆好的鳝丝
6.加入两勺盐,一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一勺料酒、一锅铲醋,一点点水,翻炒均匀,大火收至水份快干时,加入鸡精调味即可起锅装盘了
酱爆鱿鱼丝
食材明细:
鱿鱼1个,洋葱1个,青辣椒2个,干红辣椒适量,黄豆酱适量,蒜蓉辣椒酱适量,海鲜酱适量,料酒适量,姜适量,孜然粉适量,油盐适量
酱爆鱿鱼丝的做法步骤:
第1步鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去, 切成细条;鱿鱼丝放入碗中, 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐;
第2步搅拌均匀腌制一个小时以上;准备好其它原料:洋葱丝和青椒丝;
第3步将铸铁锅烧热, 锅中放入少许油一同加热;油微微冒烟后,放入一部分洋葱丝铺在锅底;
第4步炒锅烧热后放入少许油,爆香洋葱丝和红辣椒;再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒;
第5步将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧;大火收汁,加入孜然粉;
第6步汁收到差不多时加入青椒丝;翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中;
第7步美味的爆炒鱿鱼丝就完成了;赶紧来尝尝吧。
小贴士:
1. 鱿鱼先要去除表面薄膜,切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁,加入其它盐等调味料,腌制一个小时以上;2. 烧热锅, 放少许油, 一同烧热, 再洋葱丝铺在锅底, 让小铁锅的温度烤香洋葱;3. 在炒锅中爆香洋葱,再放入腌制的鱿鱼丝煸炒,注意不要刚开始先将腌制的汁放入, 而是要先煸干鱿鱼丝,再倒入腌制的汁一起焖制入味;4. 这时加入孜然粉、辣椒粉(怕辣就不加了)等调料,大火收汁,汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下,起锅装入预热的小铁锅中。
芹菜拌烤鸭丝
食材明细:
鸭肉200克,芹菜150克,白砂糖5克,盐5克,香油5克
芹菜拌烤鸭丝的做法步骤:
1.将鸭肉洗净做成烤鸭肉备用;芹菜用清水洗净后切成段,放入沸水锅中焯一下,捞出沥迅速沥干水分,用精盐、白糖和香油拌匀。
2.烤鸭肉切成细丝,用沸水稍烫一下,后倒入芹菜里,拌匀装盘即可。
秘制酱烤鸭腿
天热你是不是最怕做饭,没关系,烤箱来帮你忙,用烤箱来做秘制酱烤鸭腿,美味好吃,还不用你下厨房忙活了。
秘制酱烤鸭腿
原材料:鸭腿2个
配料:海鲜酱30克,蚝油20克,豆瓣酱30克,大蒜10克,生姜5克,鸡粉1克,料酒10ML,蜂蜜10ML
具体做法:
1:鸭腿,室温解冻。
2:解冻好的鸭腿,用淡盐水浸泡2小时,中间换水2,3回。
3:浸泡好血水的鸭腿,用牙签戳一些小眼。
4:各式配料准备。
5:处理好的鸭腿,沥水放入深盆中,加入切碎的生姜,大蒜末。
6:加入海鲜酱,蚝油,豆瓣酱,鸡粉,料酒。
7:翻拌均匀,用手按摩5分钟左右。
8:连同酱汁,一起装入保鲜袋中,腌制4小时以上。
9:烤盘铺上锡纸,摆入腌好的鸭腿,覆上酱料。
10:送入提前预热好的烤箱,170度中下层,定时30分钟。
11:20分钟后取出,刷一层蜂蜜,再烤10分钟即可。
小贴士:
1:铺锡纸,切记是亚光面来接触食物的哟。
2:酱料中都含有盐份,所以无须另外加盐啦。
3:检验鸭腿是否烤熟,可以用牙签戳肉肉最厚的部位,如果没有血水渗出,就代表已经烤熟啦。
4:同样的酱料,也可以用来烤鸡翅,鸡腿的哟。
5:腌制的时间越长就会越入味。精灵一般都是提前一日腌制,次日再烤。天热记得放冰箱冷藏腌制。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的秘制酱烤鸭腿的做法,如果你也想吃就自己动手做吧。
酱爆芸豆
食材明细:
芸豆300克。调料油500克(约耗75克),黄豆酱2/3大匙,味精1/3小勺,葱、蒜片、姜末、花椒面少许,淀粉适量。
酱爆芸豆的做法步骤:
1、芸豆去筋洗净,切成3.3厘米长的段,下入七成热油中炸至半熟,捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热,加适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入芸豆煸炒片刻,再放入黄豆酱、花椒面,炒出酱香味后,加味精,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
材料替换
用荷兰豆替换芸豆,称酱爆荷兰豆。
口味变化
用香菜段替换黄豆酱,称芫爆芸豆;用大葱段替换黄豆酱,称葱爆芸豆。
酱爆墨鱼
食材明细:
鲜墨鱼300克。
调料:油750克(约耗50克),黄豆酱2大匙,绍酒1大匙,香油1/2大匙,精盐味精各1/4小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
酱爆墨鱼的做法步骤:
1、墨鱼洗涤整理干净,剞斜“十字交叉”花刀,再改成5厘米长、3厘米宽的条,下入沸水中焯烫卷曲,即刻捞出,沥净水分,再下入八成热油中冲炸一下,倒入漏勺。
2、原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒,加入黄豆酱,精盐,味精炒香,添汤烧开,用水淀粉勾芡,下入墨鱼卷,翻爆均匀,淋香油,出锅装盘即可。
小贴士:
**用海兔替换墨鱼,称酱爆海兔。
**用大葱段替换黄豆酱,称为葱爆墨色。
感谢您阅读“97美食网”的《酱爆烤鸭丝》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!