“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“脆皮香酥鸭腿”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
鸭腿2只,盐1小匙,花椒粒1小匙,料酒少量,姜片少量,油少量
脆皮香酥鸭腿的做法步骤:
1.先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。
2.腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小);
3.蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。
小贴士:
1,除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料; 2,可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀。 特色: 金黄酥脆,鲜嫩可口。
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香酥鸭腿
食材明细:
鸭腿2个,盐1小匙,料酒1大匙,葱姜蒜粉1/2小匙,五香粉1/2小匙,花椒粉1小匙,葱姜适量
香酥鸭腿的做法步骤:
第1步冷冻鸭腿自然解冻,清洗干净;在鸭腿上用牙签扎些小洞;将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会,腌制一夜;
第2步将腌制后的鸭腿放入蒸锅,淋上料酒,放些葱段和姜片;中火蒸约1小时,如用高压锅蒸可减少时间;蒸至鸭腿酥软后,取出鸭腿抹干吹凉;
第3步锅里放油烧至7成热,下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可。
脆皮冰梅鸭腿
食材明细:
鸭腿5个,腌料,酱料,苏打粉,蜜糖,姜粒,五香粉,盐,头曲(米酒),八角,桂皮,蒜粒,香叶(月桂叶)
脆皮冰梅鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿洗干净加水慢火煮一下去掉血腥味接着泡冷水片刻再晾干水备用。
2.鸭腿表面用叉子或者竹签扎孔,肉面划刀让其腌过程更入味。
3.鸭腿放好,皮朝上,慢慢倒入腌汁,封上保鲜膜放入冰箱腌6-12小时。
4.适量的盐和苏打粉准备,去腌好的鸭腿,表面抹上一层盐后再抹上一层苏打粉放半个小时。
5.烤箱220度预热10分钟,托盘铺锡纸,把鸭腿放烤架上。
6.烤箱220度上层烤20分钟后,取出鸭腿再取托盘上烤出来的鸭油刷在鸭皮表面,回炉烤5分钟后再取出刷一层蜜糖(或麦芽糖)改180度,烤10分钟左右即可。
7.把剩下的腌汁加热,加入2大茶匙冰梅酱,少许蜜糖混合搅拌均匀即成食用酱料。把烤鸭腿斩件,浇在鸭腿上即可。
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