“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食感兴趣吗?以下由小编为大家精心整理的“吉庆鲤鱼盅”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
胡萝卜。刀具手刀、大形刀、U形戳刀。
吉庆鲤鱼盅的做法步骤:
1.先将胡萝卜切成长方块,粘上头、尾部分。
2.用手刀修出鱼的形态,雕出鱼嘴。
3.雕出鳃、鳞、尾等。
4.用U形戳刀将背部挖空,用开水略烫后再用清水投凉,粘上胸鳍,摆在盘中即可。
应用
用于盛装各种菜肴。
参考菜例
果仁炒鳝米
主料
鳝鱼肉。
配料
瓜仁、桃仁、松仁。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、淀粉、葱姜末等。
做法
1.鳝鱼切米粒状,加盐、味精、绍酒、生粉浆好,下入五成热油中滑熟捞出。再将瓜仁、桃仁、松仁滑熟捞出。
2.勺内底油烧热,下葱姜末炒一下,放入鳝米、果仁炒匀,加绍酒、盐、味精、胡椒粉略炒,勾芡淋葱油,分装在鱼形容器内。
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塘鲤鱼白玉盅
食材明细:
塘鲤鱼10条,鹃豆腐,葱姜,料酒,盐,鸡精
塘鲤鱼白玉盅的做法步骤:
1.塘鲤鱼去内脏及腮,仔细洗净。
2.鹃豆腐切小方块,锅烧开水,加一勺盐,将豆腐汆烫后捞出。
3.锅热油,下葱姜,倒入塘鲤鱼煸炒,再倒料酒,加水2大碗,加盖大火煮开,汤色雪白。
4.小心倒入豆腐,加盐、鸡精葱花再次煮开即可。
吉庆有余
食材明细:
莴笋1根,白菜叶2片,鲜香菇4个,红辣椒1个,粉丝1小把,鸡腿1个,猪肚200克(4两),鸡蛋1个,鹌鹑蛋4个,虾6个,肉丸子4个,葱、姜丝少许,花椒5粒,料酒、白糖、生抽、盐、胡椒粉各1勺
吉庆有余的做法步骤:
1.莴笋、白菜、香菇、红辣椒切成条状。粉丝事先用开水泡上10分钟。
2.鸡腿和猪肚入开水锅里煮上10分钟,可放少许料酒,将鸡腿皮去掉,把鸡肉撕成条状。猪肚也切成条状。(煮后的汤留着备用)
3.摊一个鸡蛋皮,也是切成条状,鹌鹑蛋事先煮熟。莴笋、白菜、香菇先焯水,准备好红椒丝、粉丝。将熟鸡肉、肚条、蛋丝,鹌鹑蛋、虾(事先用酒腌制好)、肉丸子摆放好。
4.调汤:油热后放葱、姜、蒜丝,花椒,爆香后放汤。
5.汤中加入料酒、胡椒、白糖、生抽、盐,稍微烧制3分钟左右。把汤浇入事先摆好的火锅中,烧开即可。
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