“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编帮大家整理的东山鸭头卤汁,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
卤包:10公克,甘草10公克,花椒3公克,草果2颗,桂皮10公克,A.水1300㏄,糖色280㏄,酱油500㏄,细砂糖400公克,米酒100㏄,葱2根,姜20公克,B.沙拉油4大匙
东山鸭头卤汁的做法步骤:
1.葱、姜拍松;将卤包材料放入棉布袋中包好,备用。
2.热锅,倒入沙拉油,放入作法1拍松的葱、姜以小火爆香。
3.取一卤锅,将作法2爆好的葱、姜捞出放入卤锅中。
4.在作法3的卤锅中依序加入水、糖色加入、酱油、细砂糖、米酒与作法1的卤包。
5.开火将东山鸭头卤汁煮滚后,转小火再煮约20分钟至香味散出。
6.捞掉作法5的卤包及葱、姜即为东山鸭头卤汁。
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卤汁东山羊
食材明细:
带皮羊肉1000克。卤料包陈皮3克,桂皮5克,甘草5克,八角10克,茴香10克,草果10克,葱2棵,姜2块,白萝卜300克。调料老汤6000克,精盐100克,味精200克,白糖50克。
卤汁东山羊的做法步骤:
1.将羊肉用清水冲洗3小时,然后放入开水中稍烫一下,捞出备用。
2.坐锅点火,将卤料包放入老汤中烧开,再加入精盐、味精、白糖熬煮,调成卤汤待用。
3.将羊肉放入卤汤中,以小火卤约1个半小时,捞出沥干。
4.将羊肉皮朝下平放在盘子内,晾凉后切片摆盘,最后在上面浇上一些原汁即可。
料理小百科
1.羊肉性味甘温,常作为补阳佳品,在冬季食用可以驱散寒气,使身体温暖不畏寒冷。根据中医的说法,如果您没有爱熬夜、发烧感染、体质偏热及高血压等问题,就可以大肆享受羊肉带来的美味和益处。
2.羊肉冲水要冲到时候,以保证羊肉成品肉质白嫩。
东山鸭头卤包
食材明细:
卤包药材:10克,八角10克,甘草10克,花椒3克,草果2颗,卤汁材料:30克,细糖400克,葱2根,姜20克,水1500克,酱油500克
东山鸭头卤包的做法步骤:
1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线綑紧,即为东山鸭头卤包。
2.取一个汤锅,将葱、姜拍松放入锅中后,加入水后开中火煮至水烧开。
3.将酱油放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖及东山鸭头卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来后,再加入酱色即可。
日出东山
食材明细:
用料主料:大虾300克配料:面包片、咸蛋黄、淀粉、蛋清、酸萝卜、香菜调料:精盐、味精、花生油
日出东山的做法步骤:
1、大虾去壳取肉,顺虾背片开,洗净吸干水分,用精盐、味精、蛋清、淀粉上浆待用。面包片用圆形模具加工成圆形待用。
2、将虾片皮朝下,贴在面包片上,中间酿上咸蛋黄,上面撒上淀粉,下油锅炸至金黄色熟透,捞起沥油装盘,配酸萝卜、香菜上桌即成。
小贴士:
制作关键
炸制时,要控制在四五成热的油温,后再提温。
虾片洗净后要吸干水分。
炸制前虾上面要撒少许淀粉。
东山卤鸭掌
食材明细:
鸭掌10支,东山鸭头卤汁1锅
东山卤鸭掌的做法步骤:
1.将鸭掌放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭掌,转微火煮滚后续煮约10分钟即关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌,即可吹凉、晾干,备用。
3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭掌放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
东山卤鸭肠
食材明细:
鸭肠600公克,东山鸭头卤汁1锅
东山卤鸭肠的做法步骤:
1.把鸭肠洗净后,每条鸭肠绑成一扎,再放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭肠,转微火煮滚后续煮约5分钟即关火,接着浸泡约10分钟后捞出鸭肠,即可吹凉、晾干,备用。
3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭肠放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
东山鸡条
食材明细:
公鸡1500克,芹菜150克,姜15克,大葱15克,盐10克,酱油25克,料酒15克,味精10克,醋15克,植物油150克,淀粉(豌豆)20克
东山鸡条的做法步骤:
1.公鸡经宰杀煺毛洗净,去内脏、脚爪,放入汤锅煮至刚熟捞起,晾凉,斩成长4厘米、宽2.5厘米的条块。芹菜去叶洗净,切成段;葱切段;姜切成末。
2.锅置火上,下菜油烧至六成热时,下姜末炒香,再下鸡条同炒后,加盐、酱油、料酒、鲜汤烧至入味;加芹菜、葱段,炒熟,用湿淀粉40克(淀粉20克加水)勾薄芡至收汁,加味精、醋推匀起锅即成。
东山卤鸭胗
食材明细:
鸭胗10颗,东山鸭头卤汁1锅
东山卤鸭胗的做法步骤:
1.将鸭胗放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭胗,转微火煮滚后续煮约30分钟即关火,接着浸泡约60分钟后捞出鸭胗,即可吹凉、晾干,备用。
3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭胗放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
麻辣鸭头
食材明细:
鸭头750克,辣椒粉4汤匙,麻椒20粒,花椒20粒,郫县豆瓣酱4汤匙,干辣椒20个,花椒粉4汤匙,八角2个,丁香3个,小茴香1把,罗汉果1小块,甘草5片,草果1个,桂片1段,香叶4片,生抽2-3汤匙,老抽1-2汤匙,豆蔻4粒,肉蔻1粒,陈皮1片,盐1-2茶匙,糖1-2汤匙,姜片10片,蒜1个
麻辣鸭头的做法步骤:
第1步先把鸭头开水焯掉泡沫锅里加花生油爆炒大蒜,加豆瓣酱,干辣椒,陈皮,八角,花椒,最后加鸭头炒香,加水
第2步刚开始小火慢炖30分钟,再开大火煮干水分起锅,香喷喷的
卤汁香菇
食材明细:
香菇(鲜)250克,盐2克,酱油3克,八角2克,味精1克,白砂糖2克,香油50克
卤汁香菇的做法步骤:
1.将水发香菇洗净,去蒂,挤去水,放入碗内,倒入鲜汤,入笼蒸透取出。
2.炒锅置中火上,倒入蒸透的香菇和汤汁,加酱油,白糖,精盐,八角卤入味,待汤汁收稠时,加入味精,淋入芝麻油炒匀,即可出锅装盘。
小贴士:
1.注意选用肉厚,体积中等的香菇,并要涨发透。2.以小火卤制为主,使香菇透出香味,吸足卤汁而起鲜。 3.卤汁紧而浓,味不能过咸,过淡,以鲜咸为主,咸中带甜。
感谢您阅读“97美食网”的《东山鸭头卤汁》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭头的做法专题,希望您能喜欢!