“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对美食菜谱感兴趣吗?经过搜索整理,小编为你呈现“酱爆鸭舌”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鸭舌260克,青红尖椒各100克。调料甜面酱40克(四川产的永川甜面酱颜色较浅,色泽好,可选用),色拉油50克,白糖0.5克,红油8克,盐5克,味精4克,料酒5克,老抽5克,清汤50克,水淀粉5克。
酱爆鸭舌的做法步骤:
1、鸭舌放水中煮至八成熟去骨备用(水开后约煮5分钟),青红尖椒切成1.5厘米长的段备用。
2、锅放色拉油,中火烧四成热,放鸭舌、青红尖椒段小火滑1分钟捞出。
3、锅留底油,烧至六成热,放青红椒段中火煸香,放甜面酱、老抽、料酒略烹,加入鸭舌、清汤,大火烧开后放盐、味精、白糖调味,勾薄芡、淋红油出锅盛入用鲜橙片围边的盘中。
小贴士:
特点
鸭舌软糯,微辣、回甜、酱香味浓。
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卤鸭舌
食材明细:
鸭舌500克,酱油20克,江米酒20克,陈皮5克,草果2克,八角2克,花椒3克
卤鸭舌的做法步骤:
1.鸭舌放入开水中氽烫,捞出沥干。
2.锅中倒入材料中的水,放入所有准备好的调料(酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒)和鸭舌一起煮开。
3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右,到鸭舌熟烂时熄火。
4.捞出,盛在盘子中就可以吃了。
酸辣鸭舌
食材明细:
鸭舌300克,萝卜30克,泡椒25克,香菇(鲜)50克,姜12克,葱白25克,生抽10克,盐3克,醋4克,淀粉(玉米)10克,料酒8克,植物油80克
酸辣鸭舌的做法步骤:
1. 萝卜放盐水内泡酸与泡椒剁细;
2. 葱白段切末,姜切末;
3. 鲜鸭舌除尽软骨,洗净,入沸沙锅氽出备水后捞出,刮尽粗皮入盆,加盐、姜末、葱末、鸡清汤,入笼蒸熟取出;
4. 水发冬菇切块,入沸水锅氽一下捞出;
5. 碗内加入生抽、盐、醋、蒸鸭舌原汤、湿淀粉兑成味汁待用;
6. 炒锅置火上,加植物油烧至六成热,放入姜末、剁细的泡红辣椒和泡酸萝卜炒香,加入水发香菇块略炒,加入鸭舌、料酒炒入味,烹入味汁推匀,加入葱白段末起锅装盘。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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