“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?经过收集并整理,小编为你呈上凹鸡蛋,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鸡蛋,高汤(或者清水),盐,料酒,胡椒粉,香菜,香油
凹鸡蛋的做法步骤:
1.鸡蛋打散,加鸡蛋液1/3的高汤(或者清水)
2.放入盐、料酒、胡椒粉,搅匀
3.锅内添高汤(或者清水),加盐、料酒、胡椒粉,将鸡蛋液徐徐倒入,用微火加热时鸡蛋凝固
4.出锅撒香菜末、淋香油就可以了。您也来一勺?
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蜂蜜凹蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,白砂糖30g,蜂蜜1大勺,低粉20g,食盐1小撮
蜂蜜凹蛋糕的做法步骤:
第1步蛋清和蛋黄分离,取四个蛋黄和两个蛋清。两个蛋清用打蛋器打发,变成粗糙的泡沫状时,加入15g白砂糖。
第2步继续打发蛋清,提起打蛋头蛋清能呈现弯钩形状时,加入余下的15g白糖。继续打发蛋清,直到提起打蛋头,尾部的蛋清尖角挺立。
第3步加入四个蛋黄,继续打发。打发到全蛋液用打蛋器提起,低落时纹路明显,不会很快消失时,加入蜂蜜和食盐,再打发半分钟左右。
第4步将低粉过筛,筛入蛋液中。用刮刀将粉和蛋液翻拌均匀。此时将烤箱170度预热。
第5步在6寸活底蛋糕模具中铺上油纸或油布。将蛋糕糊倒入模具中,170度烘烤15分钟左右。烤好的蛋糕放凉,撕去侧边的烘焙纸即可。烘烤的火力和时间要根据自家烤箱的实际情况调整,火力过大、时间过长,都不会形成爆浆的效果,大家试一下,第一次有了经验,往后就容易成功了。
小贴士:
配方中会剩下两个蛋清,可以和150g牛奶、20g的白砂糖搅拌均匀,上锅蒸12-15分钟,做成只有“一层皮”的双皮奶……
超简单蜂蜜凹蛋糕+极简双皮奶
食材明细:
蛋白(凹蛋糕)2个,蛋黄(凹蛋糕)4个,蜂蜜(凹蛋糕)20克,香草精(凹蛋糕)一茶匙,低筋面粉(凹蛋糕)25克,蛋白(双皮奶)2个,糖(双皮奶)一勺,牛奶(双皮奶)200ml
超简单蜂蜜凹蛋糕+极简双皮奶的做法步骤:
第1步蛋白加蜂蜜,香草精打发,再加入蛋黄继续打到浓稠,最后筛入低粉搅拌到无颗粒就可以了。全过程都可以大胆的用打蛋器。模具用油纸包一下,不用在意太多细节,我们都是粗糙的人。烤箱预热或不预热160度,上下火,烤10-13分钟,想要爆浆多一点可以再缩短时间。主要还是要看你们家烤箱脾气,中间上色比较深的话记得盖锡纸。
第2步剩下的蛋白加糖打散,再加牛奶搅拌过筛倒入杯子或碗里包上保鲜膜(记得戳几个洞)。微波炉叮2分钟,还比较生可以再叮30秒。想要嫩一点可以多加点牛奶。
小贴士:
因为是半熟蛋糕,鸡蛋尽量挑选新鲜点的鸡蛋。
肉包鸡蛋
食材明细:
主料:鸡蛋3个
辅料:牛肉馅300g,胡萝卜1个,黄瓜1个
肉包鸡蛋的做法步骤:
1,白煮蛋,煮10分钟。过凉水
2,牛肉馅提前腌制
3,用一次性手套压成饼
4,包鸡蛋
5,包均匀
6,白煮蛋,煮成全熟,否则包肉的时候太软。牛肉馅提前腌制,一次性手套,把适量肉馅压成饼,然后一定要认真仔细的包,不然煮的时候就裂开了。汤料可以用红烧方式也可以买卤水汁兑水熬制。最后浇汁勾芡即可。这个还可以用炸的,鸡蛋、鹌鹑蛋都行。
7,胡萝卜丝和黄瓜丝跟水淀粉做勾芡汁
8,也可以不勾芡,蘸番茄酱吃
鸡蛋凉面
食材明细:
面条200克鸡蛋1个鸡脯肉100克绿豆芽20克黄瓜20克大蒜3瓣食用油20克香油1小匙酱油1大匙芝麻酱2大匙香醋1大匙精盐0.25小匙味精0.25小匙
鸡蛋凉面的做法步骤:
1.把面条煮熟,捞起用凉开水冲凉,沥干;
2. 绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起,浸泡在凉开水中,漂凉后沥干;
3.把鸡蛋打散,放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥;
4.往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊,再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀;
5.将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上,再淋上芝麻酱糊即可。
注意
清爽宜人,诱人食欲。绿豆芽焯至断生即可。
鸡蛋球
食材明细:
A.高筋面粉200公克,沸水100㏄,B.阿摩尼亚7公克,泡打粉2.5公克,鸡蛋3颗,C.糖粉50公克
鸡蛋球的做法步骤:
1.将面粉放入盆中,沖入沸水搅拌后揉匀。
2.将鸡蛋分次打入面糰中揉匀,一次一颗,待鸡蛋与面糰充分揉匀,再打入第二颗,全部揉匀后加入阿摩尼亚及泡打粉揉匀。
3.热一锅油,烧至约80℃,将作法2面糰挤成球型入油锅炸,待面糰浮起后开大火,以约160℃炸至表皮略呈金黄即可起锅沥油。
4.将作法3鸡蛋球置于盘中,表面撒上过筛的糖粉即可。
鸡蛋仔
食材明细:
A.白砂糖 80克 鸡蛋 100克适量,B.清水 100克 玉米油 50克适量,C.低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克适量
鸡蛋仔的做法步骤:
第1步将C料中的三种粉类提前过筛备用鸡蛋磕开放入一个较大的盆中,放入白砂糖后用打蛋器将其打发
第2步接着将B料中的清水倒入打发的蛋液中,用蛋抽将其打匀接着将玉米油倒入,继续用蛋抽将其打匀
第3步将步骤1中的粉类一次性倒入,用蛋抽将其拌匀后静置15分钟将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热,接着刷上一层油
第4步用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中,倒满即可合上模具后,翻一下面,加热30秒
第5步接着再翻个面烤1-3分钟,然后另一面也再烤1-3分钟关火后将其取出,喜欢卷一下的要趁热卷,依次将面糊制作完成即可
小贴士:
注意事项:鸡蛋仔取出后,要放在晾架上晾2分钟左右,这样散一下热气和水蒸气再吃,口感才外酥脆、内柔软
卤鸡蛋
食材明细:
鸡蛋5个,香料包(超市里有卖,我在沃尔玛买的,里面有八角 肉桂 小茴香 花椒 丁香 橘皮 白芷 甘草 你买不到的话自己少买几样也可以,比如八角 肉桂 小茴香 丁香 或者你干脆买煮茶叶蛋的调料包,里面香料差不多,多了一样茶叶更好,可以让煮出来的牛肉更嫩更容易熟) )适量,卤水汁(超市买调料的地方一般都有适量
卤鸡蛋的做法步骤:
第1步锅中加水,水要加到锅子的2/3满左右加入调料包。加入卤水汁,上面有说明,4份水加1份卤水,我看用不着那么多,410毫升的卤水我用掉了100毫升左右,可是我加入的水可远远超过400毫升,我专门测量了一下有1000毫升,所以你加了卤水会后尝一尝,咸度差不多就好了,咸了就不好吃了,淡了没关系,可以用调料沾着吃啊!不用加别的,白糖,酱油卤水里都有的。
第2步把鸡蛋加入。切忌要改小火,因为大火一烧,鸡蛋很容易爆裂,没有型了!小火10分钟。10分钟后把鸡蛋拿出,剥去外壳,你看,很光滑吧!
第3步为了让鸡蛋更加入味,用刀在鸡蛋上慢慢地划一道两厘米左右深的口子。放回锅中继续小火炖20分钟。
第4步出锅,倒在大的容器里。卤蛋的味道不是烧进去的,关键还是要让味道浸泡进去的,鸡蛋也是这样。所以最好晚上做,放到第二天早上。
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