“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特地为你收集整理“椒香蛋黄蒸肉”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
梅花绞肉300公克,剥皮辣椒50公克,葱末30公克,咸蛋黄3个,高汤100㏄,红辣椒汁60㏄,糖8公克,盐5公克,蚝油30公克,香油15㏄,水160㏄,酱油80㏄
椒香蛋黄蒸肉的做法步骤:
1.将剥皮辣椒切末,加入梅花绞肉,再放入调味料A拌匀备用。
2.将2个咸蛋黄切粗丁,加入作法1的材料一起搅拌至黏稠状,再加入高汤搅打成微稀状态。
3.取一容器,放入作法2的材料,并在上面轻轻镶入1个咸蛋黄,再将调味料B混匀,从容器边轻轻加入至八、九分满。
4.将作法4的容器放入蒸锅(或电锅)中,用中小火蒸20分钟至熟即完成。
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椒香薯条粉蒸肉
说到年菜,自然少不了各式肉菜
鸡鸭鱼肉样样齐,蒸卤炖煮炸,做法也是变着花样
这道椒香薯条粉蒸肉,用自己亲手炒香的大米研磨成米粉后,与腐乳,藤椒等调料制作成特调的腌料腌制五花肉后与薯条一同蒸熟
蒸熟开盖的那一刹那,屋内香气四溢,让人垂涎欲滴
五花肉入口,椒香十足,鲜香麻辣,又肥而不腻,薯条又吸收了猪五花的油汁和酱料味儿,味道竟比五花肉更加出彩
香气四溢的椒香薯条粉蒸肉草
材料:带皮五花肉300g,大米50g,红薯1个,郫县豆瓣酱10g,红腐乳1块,藤椒粒5g,白糖4g,盐,胡椒粉适量,青椒半根,红椒1根,小葱1根
椒香薯条粉蒸肉做法
1、将所有材料备齐
2、取一干净锅子,烧干水分,倒入50g大米
3、小火,用木铲不停推动锅中大米
4、待大米微焙至微黄即可
5、将焙好的大米装入料理机中,用干磨刀打磨成细米粉备用
6、将带皮五花肉洗净,切成0.5-0.7cm左右的片状
7、将红薯洗净,去皮,切成长条状
8、将切好的红薯条码在盘中底部
9、取一小碗,加入红腐乳
10、用勺子将腐乳捣碎
11、在碗中依次加入10g豆瓣酱,5g藤椒粒,米粉,1茶匙盐,1茶匙胡椒粉,4g白糖,并搅拌均匀
12、将步骤10的调味粉倒入装有五花肉的碗中
13、将调味粉和五花肉拌匀,腌制15-20分钟
14、将腌制好的五花肉码在红薯条的面上
15、将装有五花肉的盘子放入蒸笼内
16、将青红椒切碎,小葱切末
17、大火,蒸制20分钟后,开盖,撒入青红椒碎,盖上盖,继续大火蒸10分钟,将粉蒸肉取出,撒少许葱花即可
美食小提示
这种粉蒸肉的做法同样适用于排骨
咸蛋黄蒸肉饼
食材明细:
肥瘦各半的猪肉,咸海鸭蛋黄
咸蛋黄蒸肉饼的做法步骤:
1、猪肉切丁,用肉锤锤成肉糜,再加料酒、胡椒粉、盐、姜末等搅一个小时,然后做成饼状。
2、肉饼入平底锅煎至表面七分熟。
3、在饼的一面涂上淀粉,把咸蛋黄贴在上面,入蒸锅蒸二十分钟即可。
小贴士:
这道菜品所用到的咸蛋黄,是海边的一种特殊的咸蛋黄。是用长期食用小鱼小虾海鸭所下的蛋,去蛋清,取净蛋黄,加海盐腌制,至阳光后暴晒,呈干状,收阴凉处。所以非常香,且不咸。
咸蛋黄椒香蟹
食材明细:
膏蟹两只,淀粉,花椒油,葱姜,料酒,咸蛋黄
咸蛋黄椒香蟹的做法步骤:
1.先将膏蟹洗净切块(注意,必须在未松绑之前斩断其大螯,以防被害),蘸上少许干淀粉,用小火油(花椒油)煎至7分熟,然后放入葱姜,烹上料酒,适量水和调味料,加盖焖3到5分钟至汤干出锅待用。
2.做咸蛋黄糊,将膏蟹放入翻炒,淋点面油,出锅装盆即可。
咸香蒸肉饼
食材明细:
五花肉(肥瘦四六分)、咸蛋黄、香菇、小尖椒、葱、姜、盐、生抽、酒、食用油、鸡蛋、麻油、白胡椒粉、玉米淀粉。
咸香蒸肉饼的做法步骤:
1. 五花肉剁成肉糜,细切粗剁,不必像剁饺子馅儿那么碎;香菇切成小丁、小尖椒切成圈、咸蛋黄(1-2个)弄碎;
2.腌制:放入适量盐、生抽、1/3勺麻油、少量酒、小半勺淀粉、一只鸡蛋的蛋清;几片姜,白胡椒粉(量稍比平时腌肉多一点点,因为猪肉的肥肉有腥味);腌制15分钟
3. 香菇切成小丁(3、4朵就够了),混入肉里,和匀;把肉饼平铺在盘子里;
4.烧开水,下蒸锅,如果肉饼厚度2cm的话15分钟,更厚的话,加2-3分钟;时间到的时候用筷子戳一下便知是否全熟;蒸熟后倒掉出来的汁水;
5. 烧热油(大约3勺),待油温稍热,放入小尖椒圈和少量盐,炒1分钟;
再放入咸蛋黄碎,烧至蛋黄融入油里(油变成黄色,碎末不见);
6、在肉饼上撒上少量葱花,用烧好的热油淋上。
鲜滑香嫩的肉饼完成了!
香辣粉蒸肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,豌豆50克,稻米100克,豆瓣辣酱20克,酱油10克,江米酒5克,盐3克,花椒2克,腐乳汁5克,姜2克,赤砂糖2克,大葱5克
香辣粉蒸肉的做法步骤:
1. 将大米粉(籼米粉)、花椒粒放入锅内,小火干炒至熟,磨成粉;
2. 猪肉刮洗干净,切成片;
3. 姜去皮切细末;
4. 红糖加水调成汁备用;
5. 豌豆洗净,加精盐、米粉、鲜汤拌匀入味;
6. 将猪肉片加精盐、酱油、红糖汁、江米酒、辣豆瓣、红姜末、豆腐乳汁搅拌均匀,再加入米粉拌匀腌渍片刻;
7. 码入碗内,撒上豌豆,上锅大火蒸约2小时;
8. 取出翻扣在盘内,撒上葱花即可。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
梅香咸鱼蒸肉饼
食材明细:
后腿肉500G,梅香咸鱼1/4 条,生粉11/2茶匙,胡椒粉适量,食油 1茶匙
梅香咸鱼蒸肉饼的做法步骤:
第1步咸鱼与后腿肉洗净。将肉切成小块。
第2步然后剁成肉末。将咸鱼肉在中间的骨头用刀把肉剥出来。
第3步两边的肉都弄好后就用一个茶匙把骨头里剩余的肉刮出。剥好的肉切成丁。
第4步咸鱼切好后拌入肉末里。均匀的翻版肉末使到咸鱼融合到肉末里面。
第5步放入生粉拌均匀,放生粉可以使到肉质更鲜嫩。放入食油。
第6步放入胡椒粉拌均匀。放入冰箱里腌制入味等待15分钟。
第7步15分钟后取出热水入锅中。大火蒸18-20分钟即可。
第8步成品。成品。
第9步成品。晒干的咸鱼。
第10步晒干的咸鱼。
五香蒸肉粉
四季流转,大自然让我们与生命中的各种滋味相遇,又到了吃栗子的好时节。。。
这一阵市场里新鲜的板栗很多,看到总忍不住会兴冲冲的买一点回来,烤着当零食、做甜点、烧菜吃,总之是变着花样来享用这应季的美味就对了。
今天做粉蒸排骨的时候也拿了一些栗子垫在下面,蒸出来格外得好吃呢~~
这次粉蒸排骨的五香蒸肉粉是自己亲手做的,原来自制蒸肉粉也不是什么复杂的事情呵,感觉不比以前在超市买的差哦,自己炒的米打磨以后特别香,闻着就好陶醉,决定以后这一类的东西不买了,完全可以自己做,美味又放心~~
五香蒸肉粉
用料:糯米1杯(电饭锅量米的小杯子),大米1杯,花椒1大勺,八角3个,盐1/4小勺
五香蒸肉粉的做法
1、糯米、大米、花椒、八角用水略微冲洗一下沥干水分,放入干锅中大火炒干水分,再用小火慢慢不断翻炒至米粒松散金黄,晾凉备用
2、将炒好晾凉的米粒、花椒、八角加少许盐放入搅拌机中打成粗粉即成五香蒸肉粉一次可以多做点,用不完装罐密封保存,再用就很方便了~~
接下来就可以用自制的五香蒸肉粉来蒸自己喜欢吃的肉咯,五花肉、小排亦或牛肉都可以~~
粉蒸栗子小排
用料:小排350克,栗子150克
腌肉料:姜2片
料酒1大勺
甜面酱(或酱油)1大勺
盐、糖、胡椒粉适量
步骤:
1、小排加入腌肉料拌匀后,腌30分钟以上入味。
2、将腌好的小排倒入蒸肉粉拌匀,可以加点水再拌,蒸肉粉吸水量很多,故水分要够,才不致于蒸出来不熟。
3、蒸盘先放栗子垫底,铺上腌好的小排,大火蒸50分钟左右至熟透
起锅撒上葱花,趁热吃吧~~
感谢您阅读“97美食网”的《椒香蛋黄蒸肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了粉蒸肉专题,希望您能喜欢!