“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了汁淋鸡蛋豆腐,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
鸡蛋豆腐150公克,鱼卵适量,小黄瓜片2小片,淋酱汁:2大匙,酱油1/2大匙,蚝油1大匙
汁淋鸡蛋豆腐的做法步骤:
1.将所有淋酱汁的材料混合拌匀备用。
2.小黄瓜切薄片备用。
3.鸡蛋豆腐切成正方块,放至盘中,将淋酱汁从鸡蛋豆腐边缘淋入,再摆上鱼卵及小黄瓜片装饰即可。
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鲍汁鲜菇淋豆腐
食材明细:
鲜冬菇,鲍鱼汁,葱,盐,鸡精,生粉蒜切碎,葱切碎,豆腐,油,麻油
鲍汁鲜菇淋豆腐的做法步骤:
1.鲜冬菇洗干净热水煮一下晾干水切片备用。
2.豆腐切片隔水清蒸5分钟倒掉碟内水备用。
3.2茶匙鲍鱼汁加适量的水、盐、鸡精、生粉搅拌均匀备用。
4.蒜爆香油锅,下鲜冬菇爆炒几分钟后倒入鲍鱼汁慢火焖煮3-5分钟。
5.撒上葱花再翻炒几下盛起浇在蒸好的豆腐上即可。
茄汁鸡蛋豆腐
食材明细:
主料:鸡蛋豆腐1盒,番茄1个
辅料:番茄酱适量,淀粉适量,蛋液适量
配料:食用油适量,盐适量,蚝油少许,小葱1颗,姜少量,蒜1瓣
茄汁鸡蛋豆腐的做法步骤:
1,准备食材。
2,鸡蛋豆腐切块,鸡蛋打散,豆腐先蘸蛋液,再裹上淀粉。
3,平锅内放少量食用油,煎至豆腐定型。
4,豆腐控油,葱、姜、蒜切碎,番茄切块或丁备用。
5,锅内放适量油烧热,加葱姜蒜爆香,放入番茄和少量清水翻炒出汁。
6,放入煎好的豆腐,加番茄酱和少许蚝油、盐。
7,慢慢翻炒入味收汁,出锅。
小贴士:
因为鸡蛋豆腐又软又嫩,切豆腐和煎炸时一定要小心,不要弄碎豆腐。
蚝油淋汁生菜怎么做好吃 蚝油淋汁生菜
蚝油淋汁生菜
以前我们家做蚝油生菜都特别简单的,就是生菜稍微一炒后出锅淋蚝油就可以了,但是后来我看到有很多人是这样做的,把生菜炒好后又单独炒一个蚝油汁淋在生菜上面的,我看这样
食材配方
主料:
生菜
300g辅料:
油
适量盐
适量大蒜
适量蚝油
适量生抽
适量
做法 共12个步骤
1.生菜掰开后洗净沥干水分。
2.锅中倒少许底油爆香蒜米。
3.倒入适量水。
4.加入一勺盐搅拌开。
5.把生菜放入锅中。
6.盖上盖子煮一分钟。
7.煮熟的生菜捞出后放入盘子。
8.锅中再倒适量油爆香蒜米。
9.蒜米出香后加入适量水和生抽。
10.加入适量蚝油。
11.把汁搅拌均匀开锅。
12.把做好的蚝油汁淋在生菜上面即可。
芝麻腐乳淋汁
食材明细:
芝麻酱1大匙,红腐乳1大匙,凉开水2大匙,蒜泥1大匙,葱花1大匙,香菜末1小匙,香油1大匙
芝麻腐乳淋汁的做法步骤:
1、将所有材料调匀即可。
2、用途:可淋于各种汆烫肉类或是涮肉片上,尤其是味道重的肉类像是羊肉更适合。
红花汁淋小蹄髈
食材明细:
菜心8棵,藏红花5克,小蹄髈1只。,卤汁适量,老抽适量,鸡精适量,盐适量,花雕酒各适量。适量
红花汁淋小蹄髈的做法步骤:
1.小蹄髈去毛,放入卤汁中卤制成熟;菜心修整齐,焯水待用。
2.藏红花浸泡,加其余调料调成红花汁。
3.菜心围边,卤制蹄髈放中间,淋上调制好的红花汁即可。
小贴士:
蹄髈的毛要拔净,否则烧熟后肉收紧,毛的根部会很难看。
肉末汁浇鸡蛋豆腐羹
食材明细:
肉末半两,香菇两朵,鸡蛋两枚,内酯豆腐一盒,香菜一根,蚝油一勺,老抽一勺,白糖一勺,鸡精一勺,食用盐半勺,纯净水一碟,水淀粉一碟,小磨香油一勺,白胡椒粉半勺
肉末汁浇鸡蛋豆腐羹的做法步骤:
第1步取冷冻鲜香菇,静置化冰取水,倒香菇,简单清洗表面灰尘泥土,控水取八十度盐水,倒香菇,浸泡半个小时,轻轻搓揉表面,控水手探入水,顺时针搅动,以求达到更好清洁效果,控水取水,倒香菇,洗净,控水,剁碎取香菜,理好,洗净,控水,切碎段
第2步取冷冻猪肉,稍微解冻,切片改丝铡碎取深口盘子取完整的豆腐,沿纹路切小块,均匀铺设盘底
第3步取鸡蛋,磕出取盐,搁蛋碗,搅打成液,用勺子称量。倒入用勺子量盛与鸡蛋呈1:1.5的纯净水搅打均匀撇去浮沫取蛋液浇淋在豆腐块上取蒸锅一套,蓄水,搁不锈钢支架,上灶,起火最大档次烧沸取盘子放置不锈钢支架,封盖,大火蒸5分钟,转中火蒸5分钟
第4步取炒锅·铲子,上灶,搁油取肉末,起火最小档次煸炒10秒钟
第5步取香菇丁,转大火,炒出水取一碟水,搁蚝油·老抽·鸡精·白糖搅拌均匀
第6步取碗,搁生粉兑水右手执勺顺时针搅动汤汁,左手端碗缓缓倒入生粉水,勾芡,熄火取烤箱专用手套戴好,端出蒸好的鸡蛋豆腐羹
第7步取肉末汁浇淋取香菜碎撒表面
小贴士:
本次参厨工具皆需干净干燥菜品蒸制时一定要注意火候,否则成品口感老化,而且有蜂窝眼
汁淋萝卜泥冷乌龙面
食材明细:
乌龙面1小包,萝卜泥100公克,葱花适量,吻仔鱼20公克,淋酱A:200公克,味琳40公克,酱油40公克,淋酱B:10公克
汁淋萝卜泥冷乌龙面的做法步骤:
1.将乌龙面条汆烫开,再泡入冷水中冷却后捞起、沥干;吻仔鱼汆烫后捞起沥干备用。
2.取一锅放入淋酱汁A材料煮开后熄火放凉与淋酱汁材料B一起拌匀。
3.取一碗,摆上作法1的乌龙面条、吻仔鱼及萝卜泥,最后淋上作法2的淋酱汁即可。
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