“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面,我们为你推荐了庆岭活鱼,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料:鲤鱼1尾。
配料:蒿子秆少许。
调料:葱、姜、蒜、大料、料酒、米醋、盐、味精、糖、淀粉。
庆岭活鱼的做法步骤:
先将鲤鱼冲洗干净,改一字刀,上火煎至两面微黄,烹料酒、米醋、加老汤适量,放入蒿子秆,加盐、味精、白糖少许,焖20分钟起锅,把鱼捞出,摆入盘内,加淀粉,原汁勾芡,浇在鱼身上即可。
提示
煎鱼时要用微火,以免破碎。
97Msw.com相关知识
水煮活鱼怎么做好吃 水煮活鱼
水煮活鱼
“水煮活鱼”,川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以干红椒和花椒等煮制而成。此菜煮法发明时间虽然只在近几十年前,但流传甚广,享誉四方。
食材配方
主料:
青鱼
800g辅料:
油
适量盐
适量豆腐
1块黄瓜
1条鸡蛋
1个葱
适量姜
适量蒜
适量辣椒干
适量麻椒
适量豆瓣酱
适量淀粉
适量做法 共9个步骤
1.先把豆腐和黄瓜在水烧开后下去烫
2.只要蛋清
3.腌制鱼片,葱姜蒜 蛋清 淀粉 盐 从下往上的拌 腌制个15-20来分钟
4.辣椒干和麻椒 ,小火下去抄 ,到有香味,红椒变亮红色。要冷锅冷油下去暴的,要是热油的话很快辣椒就会焦黑了
5.豆瓣酱+葱蒜姜 热油下去爆炒
6.这些是那些烫好的 放在准备盛鱼片的大盘内,不要烫太熟了
7.暴炒豆瓣酱+葱蒜姜后加水下去烧开
8.烧开后的 ,把里面的那些沥出后准备烫鱼片
9.放入鱼片,豆腐,黄瓜烫十分钟左右即可
湘潭活鱼
食材明细:
大头鱼(花鲢鱼,胖头鱼)1条,蒜苗2棵,辣椒粉2大瓢,豆腐4砖,盐,油,味精,鸡粉,油
湘潭活鱼的做法步骤:
1、买一条鲜活的大头鱼(请鱼档帮忙宰杀)。大蒜苗切段。豆腐切小块。
2、锅内倒入油,待油沸落半勺盐入锅,防止鱼粘锅(个人觉得放盐比用姜片搽锅好)再将鱼入锅煎~~煎至一面金黄再去翻面煎另外一面。
3、待鱼两面都煎好后,放入冷水,加盖开大火煮滚至汤变白。
4、汤煮开后加入豆腐,再次加盖煮至沸腾。
5、揭盖,放入盐、味精、鸡粉、辣椒粉调味,待汤变红,加蒜苗,即可出锅~~
小贴士:
如果不喜欢豆腐,也可以不加`~就这样煮,味道也很鲜美。
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