“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了东北酱香鸭,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
樱桃谷鸭1只(重1000克)。调料红曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精盐10克,味精8克,葱段10克,姜片5克,白糖50克,鲜汤1000克,香油少许。香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。
东北酱香鸭的做法步骤:
1、鸭子去掌和鸭尖,用温水浸泡后刮洗干净。锅入清水,加红曲粉烧沸,放入鸭子焯烫走红,捞出沥干。
2、 锅内放入鲜汤,加糖色、老抽调色,再加葱段、姜片、精盐、味精、香料包,烧开打净浮沫,煮20分钟即成酱汤。
3、将鸭子放酱汤锅中,中火烧开转入小火酱煮1.5小时,取出沥汁晾干,摆在熏箅上。放入熏锅内,用白糖熏上色,取出后刷上一层香油即可。
材料替换
可用土鸡替换,称为酱香土鸡。
口味变化
酱汤中去掉糖色和老抽,则称为五香卤鸭。
97msw.coM精选阅读
酱香苦瓜鸭
食材明细:
鸭500克,苦瓜200克,甜面酱40克,姜15克,大蒜(白皮)20克,大葱50克,盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,酱油5克,白砂糖7克,味精3克,鸡精1克,淀粉(玉米)15克,香油10克,猪油(炼制)65克
酱香苦瓜鸭的做法步骤:
1. 土鸭治净,斩成长约8厘米、宽约1.45厘米的条;
2. 然后放入盆中,加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、大葱和匀,码味15分钟;
3. 苦瓜去瓤洗净,切成长约7厘米、宽1.2厘米的条;
4. 大葱洗净,取其葱白,切成葱丝;
5. 锅置旺火,烧化猪油至六成热,投入苦瓜,条炸至断生捞出;
6. 锅内留油,倒入鸭条炸紧皮,滗去余油;
7. 烹入料酒,放甜面酱、蒜皮炒香,掺入鲜汤,烧开至沸;
8. 用勺撇净浮沫,下精盐、红酱油、白糖、胡椒粉,移至小火上;
9. 烧至鸭肉成熟,倒入苦瓜条,一起烧至软;
10. 调入味精、鸡精,用水淀粉勾芡,放入香油推转和匀;
11. 起锅盛入盘中,撒上葱丝即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
酱香焖鸭
食材明细:
主料:鸭腿3个
辅料:姜6片,干辣椒6个,蒜苗1棵,香辣酱1勺,生抽3勺,老抽1勺,盐2克,鸡精2克
酱香焖鸭的做法步骤:
1,将三个鸭腿斩成块
2,斩好的鸭块放入锅中焯一下水
3,冲去浮沫,沥干水份备用
4,姜切片、干辣椒切段、蒜苗切段
5,锅内加底油,下鸭块小火煸炒两三分钟,再下姜片、干辣椒炒出香味
6,加入一勺香辣酱、生抽、老抽翻炒上色,此处香辣酱可用豆瓣酱代替
7,往锅内一次性加适量清水,煮沸后上盖转小火焖30-40分钟
8,最后调入少许盐和鸡精,大火收汁时再下蒜段翻炒几下
9,成品图。
小贴士:
1、鸭肉最好先入锅焯一下水,这样可以很好的去除血水和腥味。
2、鸭肉入锅焖的时间约为30-40分钟,具体时间依个人喜欢的口感而定。
3、制作的过程可加点干辣椒或其他辣的酱料,做出的成品带微辣口感更好吃。
葡酒酱香鸭
食材明细:
杭州酱鸭半只,香菜50克,白芝麻20克调料葡萄酒、盐、味精各少许
葡酒酱香鸭的做法步骤:
1、酱鸭蒸熟,切长条,放入葡萄酒略腌。
2、炒锅置旺火上,倒入油至八成热时,倒入酱鸭炸香,倒出沥油。
3、洗净炒锅,倒入鸭块、香菜、葡萄酒,调味,略翻出锅,撒上白芝麻。
小贴士:
特点
酒香浓郁,回味无穷
酱香鸭怎么做好吃 酱香鸭的做法
酱香鸭
清明的时候回婆婆家,车子一开进自家的小院就看到一只大白鸭在院里散步,老公问婆婆哪来的鸭子呀,婆婆说是前面那天送来的,因为老公出了份子钱而没时间去喝满月酒,所以今
食材配方
主料:
鸭
500g辅料:
油
适量老抽
适量辣椒
适量生姜
适量八角
适量啤酒
适量冰糖
适量白糖
适量葱花
适量
做法 共16个步骤
1.把鸭子洗干净后切成块
2.然后烧一锅热水
3.把切好的鸭子放进去
4.再次煮至水沸腾即可
5.把生姜切片、准备好大蒜与辣椒
6.把鸭肉用水冲洗一下
7.起油锅,加入生姜、大蒜与辣椒
8.把沥干了水的鸭肉倒进去翻炒下
9.加入适量的啤酒
10.再加入适量的老抽
11.再加入适量的酱
12.再加入八角
13.用大火烧至稍稍有点转红,然后用小火慢炖
14.炖的能用筷子插入到肉里后,加入冰糖
15.再加入适量的白糖,翻动一下
16.继续用小火来炖,炖的等汤汁慢慢的收干散入葱花即可起锅了
酱香土豆鸭怎么做好吃 酱香土豆鸭
酱香土豆鸭
这是一道很十分家常然而有十分美味的菜品,土豆的软糯,鸭子的鲜美,再加上甜面酱的酱香,你肯定会爱上的。
食材配方
主料:
鸭肉
500g土豆
100g辅料:小葱
10g姜
适量色拉油
适量料酒
适量甜面酱
适量
做法 共4个步骤
1.鸭肉洗干净,充分地洗干净,一定要把血水全部洗去。 然后切成块。
2.土豆洗净,切块待用。
3.将鸭肉焯水,还是为了去掉血水;焯过水的鸭肉再洗净;入锅用油炒一会,加水煮。
4.另起锅,放色拉油炒鸭块,待鸭块基本熟时,加入土豆块一起煮;然后再加料酒、盐、葱、姜、甜面酱煮至熟。
西蜀酱香鸭
食材明细:
老鸭1只(饲养2年以上的土鸭,净重约1250克),特制豆瓣A15克,五花肉粒50克。调料宜宾芽菜半袋(重约15克),盐1克,味精1克,香油1克,甜面酱5克,泡姜片5片,泡辣椒20克,豆瓣5克,脆皮水(麦芽糖、大红浙醋按照1:1的比例调匀)10克,色拉油1千克,鲜汤1千克,卤水2千克。
西蜀酱香鸭的做法步骤:
1、老鸭宰杀治净,入沸水中用大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中烧1.5小时,捞出控水,刷脆皮水晾干,对剖(只要半只,另一半留作他用),入烧至六成热的色拉油小火淋炸3分钟至鸭皮酥脆。
2、锅内留油50克,烧至七成热时放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香,加鲜汤中火烧开,放炸脆皮的鸭子小火焖煮40分钟,捞出斩重约30克的大块,按照原形摆放在盘中。
3、锅内放入色拉油5克,烧至七成热时放入五花肉粒中火爆干水气,下甜面酱小火炒香,放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分钟至水气干,用盐、味精、香油调味,出锅淋在鸭上。
小贴士:
特点
豆瓣制法讲究,鸭肉酥香,体现地方菜特色。
备注
1、特制豆瓣A的制法:发酵一半的郫县豆瓣与发酵完全的郫县豆瓣按照1 :5的比例混合即成。
2、卤水的制法:
原料:鲜汤25千克,生鸡油2.5千克,糖色750克,色拉油500克,干辣椒500克,干花椒250克,葱段、姜片、洋葱各500克,王守义十三香2包,香料(山柰250克,八角150克,桂皮250克,丁香10克,草果250克,香果200克)。制作:香料洗净,放入干锅内小火炒干水气,取出备用。锅内放入色拉油,烧至五成热时放入香料小火煸炒出香,下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱小火煸炒15分钟,放入鲜汤、糖色、生鸡油小火熬2小时,根据地域的不同放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时,还可以放入适量的卤油(卤水上面附着的油)和老油调味。
蒜子酱香鸭
食材明细:
鸭子一只(我用了半只),大蒜一整头,甜面酱,冰糖,姜,花椒(焯水用),盐
蒜子酱香鸭的做法步骤:
1.新鲜宰杀鸭子一只,收拾干净,斩小块
2.锅中坐水,烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟
3.放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水
4.锅中放少量油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油
5.加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄
6.加入适量冰糖炒至溶化上色
7.烹入稍多一点的黄酒,加入一大勺甜面酱
8.炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处
9.大火烧开后转中小火焖40分钟左右
10.待水量减少一半时,加入适量盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可
东北酱土豆
食材明细:
大土豆(有小土豆更好)两个,五花肉300克,尖椒三四根,香菜一大把,葱三片,姜三片,花椒粉少许,料洒适量,酱油适量
东北酱土豆的做法步骤:
第1步五花肉切丁、葱姜切片备用;锅中油热后,放入葱、姜炒香,放入五花肉,煸炒至出油,加入料酒烹香,加花椒粉,倒入适量酱油没过五花肉;
第2步土豆去皮用刀挖成块,放入锅中,翻炒均匀,加盖焖四十分钟;放入尖椒、香菜,加盖焖二十分钟即可。
小贴士:
土豆最好不用刀切,我是用刀剜成块的,香菜和尖椒也不要切,整个放进去就行。
东北酱骨架
食材明细:
脊骨/棒骨1.5公斤,干黄酱1汤匙,酱豆腐/南乳1汤匙(一块儿加点汁),甜面酱1汤匙,黄豆酱/柱侯酱2汤匙,冰糖20g,油1汤匙,大葱一段,姜片2-3片,大蒜4瓣,洋葱1/4-1/2个,卤料包适量,八角1个,香叶1片,草果1个,桂皮小拇指大小一个,丁香8颗,山奈2片,花椒1汤匙,小茴香1茶匙,料酒2+2汤匙
东北酱骨架的做法步骤:
第1步脊骨和棒骨买回来洗干净后先用清水浸泡半小时冷水将骨头下锅,放入大葱和两勺料酒。开大火煮沸,等浮末出来以后打干净
第2步捞出焯好水的骨头洗干净浮沫备用将姜片,大蒜,洋葱和卤料包的所有食材放进茶包袋中做成料包
第3步在小碗中放入干黄酱甜面酱酱豆腐黄豆酱和剩下的两勺料酒拌匀备用在锅中放入油和冰糖
第4步小火熬成糖色放入调好的酱中小火炒香
第5步放入焯好水的骨头裹匀酱汁加入开水没过所有食材
第6步放入准备好的料包好开大火烧开加盖后转中小火炖1小时,将骨头翻面后再炖1小时就可以啦~有高压锅的话直接压40分钟就可以了
第7步汤汁拌饭或者下面也是超香的!
小贴士:
南方比较难买到黄豆酱,可以用柱侯酱代替。其实我个人更喜欢柱侯酱熬出来的味道,大家可以试试。卤料包的香料如果没有那么多的话可以精简,主要的几味儿就是:八角桂皮香叶和花椒
东北酱骨头
食材明细:
猪骨适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,黄酱适量,山楂适量,桂皮适量,花椒适量,大料适量,陈皮适量,香叶适量,丁香适量
东北酱骨头的做法步骤:
第1步将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;将猪骨放入冷水中,水沸撇去浮沫,捞出猪骨;
第2步另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;改中火或大火再煮半个小时,收一下汤汁即可。
小贴士:
1.猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等,我这三种都用了;2.一次酱猪骨的量最好多一些,这样肉味更浓厚,我用了三斤多,刚好一大锅;3.去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间,浸泡了两个小时,又稍飞了一下水,没有煮太长时间,尽量减少肉味的损失;4.炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择,只有花椒、大料也没关系,我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些,丁香、香叶没有,我就没放;5.为了增加风味,我加了一些干黄酱,用豆瓣酱、东北大酱等也可以,没有也可以不放;6.白糖可以炒一下糖色再倒入锅中,色泽更红亮。
相信《东北酱香鸭》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!