“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过收集,小编为您献上香辣鲤鱼煲,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
鲤鱼1尾,鲍菇100公克,葱6根,姜50公克,牛头牌麻辣沙茶酱2大匙,白胡椒粉1/4小匙,蚝油2大匙,米酒1大匙,盐1/4小匙,水500㏄
香辣鲤鱼煲的做法步骤:
1.鲤鱼洗净擦干;葱切段;姜切片;鲍菇切片,备用。
2.热一锅油,先将葱、姜炸至焦香,再将鲤鱼炸至焦黄,捞出沥油备用。
3.取一锅,放入作法1的葱段、姜片作底,再放入作法2的鲤鱼及牛头牌麻辣沙茶酱,最后再将鲍菇片放入。
4.于作法3的锅中加入其余调味料,再煮至沸腾后转小火,持续煮约15分钟至汤汁收干即可。
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香辣牛腩煲
食材明细:
牛腩,葱,姜,蒜,桂皮,草果,八角,干山楂,干辣椒,豆瓣酱,冰糖,生抽,老抽,料酒,香醋
香辣牛腩煲的做法步骤:
1.葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行
2.草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量
3.豆瓣酱一大勺,冰糖适量
4.牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃
5.水开后放入牛腩
6.焯水去血沫
7.再用温水清洗干净杂质
8.锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜
9.再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
10.调小火加入豆瓣酱和冰糖
11.炒出红油
12.转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火
13.加入适量生抽和老抽,翻炒至上色
14.加入适量开水至没过牛腩四分之三处
15.煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可
香辣茄子煲
食材明细:
茄子(紫皮、长)300克,猪肉(肥瘦)300克,香油辣酱35克,大蒜(白皮)10克
香辣茄子煲的做法步骤:
1. 肉末150克,用盐、胡椒粉、料酒、酱油、姜末、淀粉略腌;
2. 茄子切滚刀块,用淡盐水略微浸泡,捞出沥干;
3. 肉末用油煸炒;
4. 捞出肉末,余油炒香辣酱;
5. 接着放茄子入锅炒至软,加少许盐、糖;
6. 砂锅里放半碗水煮开,放茄子和肉末拌匀,放一些蒜粒加盖焖3~5分钟;
7. 上桌加点香菜更佳。
香辣鸡煲
食材明细:
鸡排腿几只,青椒或尖椒,洋葱,胡萝卜,西芹,葱姜蒜,花椒,干红辣椒,郫县豆瓣,芝麻
香辣鸡煲的做法步骤:
1、鸡腿肉斩块备用。
2、青椒(或尖椒),洋葱切块。
3、准备多一些的葱姜蒜、花椒和干红辣椒。
4、胡萝卜切厚片,西芹切斜刀,在干锅或砂锅中垫底。
5、平底锅中不放油,鸡皮朝下,用中小火煎出油份——能出不少哦!
6、鸡皮油份出来之后,大火翻炒至变色,下郫县豆瓣、少量老抽和糖。
7、再翻炒一会,鸡肉会出水,如果出水不多,可以稍加一点汤,没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着,把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)
8、另取一锅,烧热稍多一点的油,炒香葱姜蒜。
9、再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香,关火。把这些东东,盖在刚才的鸡肉上面,再撒上芝麻即可。
辣烧鲤鱼
食材明细:
鲤鱼1条,剁椒适量,大蒜几瓣,生姜几片,香葱1根
辣烧鲤鱼的做法步骤:
1.材料,鲤鱼1条,剁椒适量,大蒜几瓣,生姜几片,香葱1根
2.鲤鱼处理干净,在身上斜切几刀,用盐,胡椒粉腌渍提前腌上
3.大蒜,生姜切片,大葱斜刀切段备用
4.鱼入锅煎至两面金黄后盛出
5.锅中留底油,烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香
6.放入煎好的鱼,加入酱油,糖,盐等调料调味
7.加开水大火催开转小火,盖上锅盖烧,烧至汤汁收掉一多半,就可以先把鱼盛出了
8.锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡,浇在盛出的鱼上
香辣鸡煲做法步骤 香辣鸡煲的做法
鸡肉大家都喜欢吃吗?鸡肉是公认的滋补食材,大家都爱吃,尤其是炖鸡,是强身健体最好的选择。鸡肉想要做的好吃,除了调味之外,食材的处理也很重要。教大家香辣鸡煲做法步骤,手把手教你,做出的鸡肉比餐厅好吃多了。
香辣鸡煲的做法
食材:
鸡肉300克、姜1块、蒜3瓣、干辣椒15克、八角2个、桂皮1块、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙
香辣鸡煲做法步骤:
1、姜切片,蒜切片,干辣椒切段;
2、鸡肉剁成块,锅中加清水,放入鸡肉焯水2分钟,捞出;
3、起锅倒油,加入豆瓣酱炒出红油,再加入姜片、蒜片、八角、桂皮、干辣椒爆香,加入焯过水的鸡肉;
4、再加入适量生抽、盐和老抽上色,将鸡肉倒入砂锅中,加入开水,用小火煲30分钟即可。
小贴士:
鸡肉在做之前,一定要提前焯水,焯水的目的有两个,一个是为了去除鸡肉里面的血沫,同时也可以去掉里面的腥味。
眉豆鲤鱼煲
食材明细:
眉豆100克,鲤鱼200克,陈皮10克,姜5克,盐3克,植物油20克
眉豆鲤鱼煲的做法步骤:
1. 将眉豆、陈皮、生姜洗净;
2. 鲤鱼去鳃及内脏(特别是鱼胆,一定要弃掉);
3. 起油锅,将鱼稍煎;
4. 把眉豆、陈皮、生姜放入瓦锅内,加清水适量,文火约煮一小时,调味即可。
小贴士:
1. 健脾养胃、利水消肿;2. 糖尿病属脾胃虚弱者,症见疲乏无力,食不知香,口淡不渴,大便溏薄,体质虚胖,面色萎黄,舌淡白,苔白滑,脉缓弱;3. 糖尿病并发水肿属脾阳虚者,症见全身浮肿,小便短少,胃纳欠佳;4. 静脉性肝硬化腹水,慢性肾炎,妊娠水肿等属于脾肾阳虚者;5. 若无鲤鱼,可用鲫鱼代之,二者性味,功用相似,但在食用时,鲫鱼不但要去鳃及内脏,沿要去鳞;6. 鲤鱼胆有毒,不能吃;7. 若无眉豆,可用赤小豆代之,二者性味,功用相似。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
香辣肉末茄子煲
食材明细:
肉末,茄子,蒜茸香辣酱,盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉。
香辣肉末茄子煲的做法步骤:
肉末3两,用盐,胡椒粉,料酒,酱油,姜末,淀粉略腌。
茄子切滚刀块,用淡盐水略微浸泡,捞出沥干。(此举一来避免茄子氧化变色,二来阻止茄子吸油)。
重要材料:蒜茸香辣酱。
肉末用油煸炒。
捞出肉末,余油炒香辣酱。
茄子入锅炒至软,加少许盐,糖。
砂锅里放半碗水煮开,放茄子和肉末拌匀,加盖焖3~5分钟。
香辣滚烫的茄子煲上桌了,加点香菜更诱人食欲。
姜葱鲤鱼煲
食材明细:
鲤鱼960克,姜160克,青蒜50克,大葱100克
姜葱鲤鱼煲的做法步骤:
1. 剥净鲤鱼,洗净,加些盐稍腌;
2. 葱弄净,切开两段,姜去皮,洗净,拍扁,切碎,青蒜弄净,切小段;
3. 起油锅,爆香青蒜和姜,铲起放缸内,再炒香肉,葱头铲起备用。又放入鲤鱼两面煎香,倾下两碗清水,调适味;
4. 将鲤鱼及汁水同放在瓦缸之姜面上,加盖文煮二十分钟,加入葱头再煮片刻即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
香辣腐竹粉丝煲
食材明细:
绿豆粉丝适量,腐竹适量,冬菇适量,小米椒适量,姜适量,酱油适量,蘑菇精适量,老抽适量,白砂糖适量,八角适量,芫荽适量
香辣腐竹粉丝煲的做法步骤:
第1步绿豆粉丝泡发,剪成适合的长度;腐竹、香菇泡发后,香菇攥干水分;
第2步起锅热油,小火爆香小米椒、八角、姜片,下白糖,哈哈,香辣的味道出来啦,小心呛着哈转中火,下冬菇翻炒上色,加入酱油,老抽蘑菇精;
第3步下腐竹翻炒加入一小碗水,水开后,盖上盖子焖上3-5分钟连汤带料一起倒入砂锅中,加入粉丝
第4步继续煮沸后转小火,煮至汤汁快收干了,加入芫荽,准备好米饭吧,热腾腾,香辣辣的腐竹粉丝煲要上场啦,屋外的寒冷都与我们无关!
小贴士:
香菇泡发后一定要攥干水分,这样才会更加入味哦~~
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