“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供懒媳妇的新爱——皮蛋火腿粥,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
火腿10克,皮蛋一个,白米50克
懒媳妇的新爱——皮蛋火腿粥的做法步骤:
1.米浸泡半小时,口感会更好。
2.成品
小贴士:
特别提示:1,皮蛋如果一同放入会过熟,不好吃; 2,因为火腿是咸的,所以盐的适量。
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腊八新口味_海鲜皮蛋粥
食材明细:
主料:大米一杯,小米适量,北极虾适量,水发海参一个,皮蛋一个,瘦肉粒适量,蘑菇三个,干贝适量
辅料:高汤一大碗,葱少许,姜少许,料酒少许,食盐少许
腊八新口味_海鲜皮蛋粥的做法步骤:
1,大米小米淘洗干净加高汤煮粥。
2,煮粥时准备其他食材,瘦肉粒加少许料酒盐耗油姜水淀粉抓匀,干贝泡水,北极虾解冻,皮蛋切块,蘑菇切丁,葱切小段。
3,水发海参剪开洗干净切块加料酒姜水煮到筷子能插入。
4,锅热后加少许油,把瘦肉粒煸炒一下备用。
5,蘑菇粒,干贝和虾也煸炒备用。
6,粥八份状态时加入所有食材混合再煮开后一两分钟,加入食盐。
7,最后撒一些葱花即可。
皮蛋粥
食材明细:
稻米100克,松花蛋(鸭蛋)50克,姜2克,香菜5克,酱油5克,白酒3克,香油5克
皮蛋粥的做法步骤:
1. 大米淘洗干净加水煮成粥;
2. 皮蛋洗去红泥,去壳,切成小块,淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下;
3. 姜去皮切成细丝,放在冷水中迅速洗过;
4. 香菜择洗干净切成段;
5. 白粥倒入锅中烧热,放入皮蛋和生姜,盛出后撒上香菜就可以了。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
皮蛋粥怎么做好吃 皮蛋粥的做法
皮蛋粥
简易的早餐——皮蛋粥,只用剩饭就能解决。传统的皮蛋粥,要煮好久,还有肉在里面。我这款粥,纯属简约版,全程不超过10分钟。
食材配方
主料:
米饭
1碗皮蛋
1个油条
半根辅料:
油
适量盐
适量水
适量香葱末
适量做法 共6个步骤
1.准备米饭,可以是隔夜的。
2.皮蛋备好切碎。
3.米饭中加入适量的水。
4.加入切碎的皮蛋。
5.用小火略煮一会儿,加盐调味儿。
6.搅匀后,即可盛出。粥里可撒少量香葱末和油条碎。
菠菜皮蛋粥
食材明细:
鸡精,盐,皮蛋,菠菜,大米,香油
菠菜皮蛋粥的做法步骤:
1.大米与水的比例是1:3,用高压锅煮开后10分钟停火。
2.稍凉打开盖子将备好的菠菜、皮蛋丁一起放入锅中继续煮3—5分钟,加盐、鸡精、香油出锅即可。
排骨皮蛋粥
食材明细:
粳米,猪排骨皮蛋,花生仁葱花,盐,鸡精,料酒,白糖,姜末。
排骨皮蛋粥的做法步骤:
1、将排骨洗净,放入器皿中加入料酒、盐、姜末、白糖腌制30分钟,皮蛋去壳切成小丁,粳米淘洗干净;
2、坐蒸锅点火倒入清水,放入腌制好的排骨,开锅后撇去浮沫煮10分钟,再放入粳米、花生仁待大火开锅改文火熬至粥好时,加入皮蛋丁、盐、葱花熬稠即可食用。
皮蛋干贝粥
食材明细:
米100克,干贝50克,皮蛋1个,葱末,1小匙,红椒丝1小匙,盐,鸡精各2克,胡椒粉,麻油少许。
皮蛋干贝粥的做法步骤:
1、米洗净,浸泡约30分钟,加水熬煮40分钟。
2、小干贝洗净泡软,放入粥内同煮10分钟,皮蛋切成月牙形,葱切末。
3、皮蛋放入煮好的粥内,再煮5分钟,加盐调味,并撒上葱花、红椒丝即可。
皮蛋鱼片粥
食材明细:
大米150克鲩鱼肉300克皮蛋2个生姜少许香菜1棵食用油5克胡椒粉适量精盐0.25小匙白糖0.5小匙
皮蛋鱼片粥的做法步骤:
1.大米洗净,用少量油拌匀;把1个皮蛋剥皮搓碎,加少许油与米粒拌匀,另一个皮蛋剥皮后切小块;生姜洗净切丝;香菜洗净切段;
2.鲩鱼去骨后切薄片,加入生姜丝与精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅,加水煮开,再转中火煮约30 分钟;
4.待粥熬好后放入鲩鱼片、皮蛋块略煮;
5.最后加入精盐、胡椒粉调味,撒上生姜丝与香菜即可。
注意
风味独特,咸鲜味美。鲩鱼肉煮制的时间不要过长,以防将鱼片煮碎。
火腿皮蛋烧芦笋
食材明细:
芦笋200克,金华火腿30克,皮蛋1个,葱、姜、蒜米适量调味料盐、味精、醋适量,淀粉、料酒各1小匙,鸡汤适量
火腿皮蛋烧芦笋的做法步骤:
1、将芦笋洗净,切去硬质部分后切成段备用;皮蛋切小块备用;火腿切丁或切小片备用。
2、炒锅内放底油,加入蒜米煸炒,放入葱姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段不停地翻炒。
3、最后加入鸡汤和皮蛋块、火腿丁一起烧煮入味,稍勾一点芡汁即可装盘。
小锦囊
◇皮蛋的蛋白质变性凝固后,即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黄还是流体状,不便切剖和食用,可以在食用前,将皮蛋蒸几分钟,蛋壳内薄薄的皮层黏于蛋壳上,而不会黏于蛋白上时,较易剥壳,又不破坏蛋形;且蛋黄完全凝固,便于切剖而不沾刀,还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。
皮蛋苦瓜粥
食材明细:
大米,皮蛋,苦瓜,枸杞,冰糖
皮蛋苦瓜粥的做法步骤:
1.大米淘净,清水浸半小时。
2.皮蛋去壳切丁,苦瓜去瓤去籽,切丁,焯水待用。
3.大米放开水大火煮开,再用小火熬煮20分钟。
4.最后下入皮蛋丁,苦瓜丁,冰糖,枸杞搅拌均匀,小火煮3分钟就大功告成了。
小贴士:
分享5个煮粥小窍门: 1.煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开,这样做的好处是熬起来节省时间,且搅动时还要顺一个方向转,熬出的粥酥,口感好。 2.开水煮粥比冷水煮粥更能节省时间。 3.先用大火煮开,再转文火(即小火)熬煮30分钟(时间随熬粥量的大小而变动)。 4.粥改小火后约10分钟,滴入少许色拉油,不仅粥会色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 5.底,料分开煮,这样熬出来的粥清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了且又不窜味。
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