水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编花时间专门编辑了蒜子酱香鸭,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
鸭子一只(我用了半只),大蒜一整头,甜面酱,冰糖,姜,花椒(焯水用),盐
蒜子酱香鸭的做法步骤:
1.新鲜宰杀鸭子一只,收拾干净,斩小块
2.锅中坐水,烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟
3.放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水
4.锅中放少量油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油
5.加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄
6.加入适量冰糖炒至溶化上色
7.烹入稍多一点的黄酒,加入一大勺甜面酱
8.炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处
9.大火烧开后转中小火焖40分钟左右
10.待水量减少一半时,加入适量盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可
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酱香子姜
食材明细:
子姜500克,盐5克,甜面酱20克,白砂糖5克,味精2克,小葱10克,花生油20克
酱香子姜的做法步骤:
1. 将子姜清洗干净,刮去姜表皮,用刀拍破,放入盆内加盐拌匀,腌渍半小时;
2. 将腌好的子姜,清洗一下沥去水分,放在洁净的布上稍搓,沾去多余的水分;
3. 将葱老叶剥去,去掉根须,清洗干净,切成马耳葱待用;
4. 净锅置火上,注入花生油,烧至四成热时,下入甜面酱煸出酱香味,起锅盛入碗中;
5. 再加入味精、精盐、白糖调均匀;
6. 酱汁倒入子姜中,拌均匀,装入盘中加入切好的葱,即可食之。
小贴士:
1. 姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳;2. 姜腌的时间,不可少于半小时,多腌一会可以,这样就可减少姜的辛辣味。子姜还有发表散寒、健脾开胃、化痰行水之功。
蒜香虾爬子
食材明细:
主料:虾爬子600克,蒜适量
辅料:油20克,盐适量
蒜香虾爬子的做法步骤:
1,主辅料: 虾爬子、蒜
2, 把虾爬子洗净,沥干水分。
3, 把大蒜切粒。
4, 把锅烧热,不用放油,放入虾爬子。
5, 旺火,反复翻炒。
6,加少许盐入底味。
7, 炒制到虾爬子色泽变成粉红色即可。
8, 出锅盛入盘中,备用。
9, 热油,放入蒜粒。
10,小火慢慢煸炒至蒜粒焦黄。
11, 放入备用的虾爬子。
12, 翻炒均匀,即可关火。
13, 出锅装盘,即可上桌品味。
小贴士:
1、开始煸炒虾爬子时候,一定要旺火快速翻炒。
2、炒蒜粒时候,要小火慢炒。
东北酱香鸭
食材明细:
樱桃谷鸭1只(重1000克)。调料红曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精盐10克,味精8克,葱段10克,姜片5克,白糖50克,鲜汤1000克,香油少许。香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。
东北酱香鸭的做法步骤:
1、鸭子去掌和鸭尖,用温水浸泡后刮洗干净。锅入清水,加红曲粉烧沸,放入鸭子焯烫走红,捞出沥干。
2、 锅内放入鲜汤,加糖色、老抽调色,再加葱段、姜片、精盐、味精、香料包,烧开打净浮沫,煮20分钟即成酱汤。
3、将鸭子放酱汤锅中,中火烧开转入小火酱煮1.5小时,取出沥汁晾干,摆在熏箅上。放入熏锅内,用白糖熏上色,取出后刷上一层香油即可。
材料替换
可用土鸡替换,称为酱香土鸡。
口味变化
酱汤中去掉糖色和老抽,则称为五香卤鸭。
酱香仔鸭
食材明细:
鸭750克,姜10克,大葱10克,甜面酱20克,盐4克,酱油8克,味精2克,白砂糖5克,江米酒5克
酱香仔鸭的做法步骤:
1. 姜洗净切片,葱洗净切节;
2. 仔鸭杀后,去毛,去内脏,漂洗去血水,入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时,待用;
3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水,再入盆,淋入制好的酱卤汁,上笼蒸约1小时,取出晾冷,改刀装盘,淋适量酱汁即可。
小贴士:
改刀既可斩成块,也可切成片;仔鸭腌码的时间要长。
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