“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?经过收集,小编整理了姜炒仔鸭,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
净仔鸭1只,嫩姜片100克,红椒25克,香葱15克,绍酒10克,酱油8克,精盐3克,味精15克,胡椒粉0.5克,醋2克,湿淀粉20克,油750克。
姜炒仔鸭的做法步骤:
1、将红椒切成菱形片。香葱切成小段。净仔鸭取肉,抹刀切成长条片,用精盐1克及酱油、胡椒粉拌匀入味,再用湿淀粉上桨,下入四成热的油中滑散至熟捞出。
2、锅内留油50克,下入姜片煸炒至出香味,下入红椒片、香葱段略炒。
3、下入鸭肉片,加绍酒、醋、精盐、味精炒匀,淋明油,装盘即成。
小贴士:
特点
滑软脆嫩,鲜咸香辣。
操作提示
鸭肉片上浆要匀,滑油时掌握火候、油温。
97msW.com相关推荐
仔姜炒鸭怎么做好吃 仔姜炒鸭的做法,步骤
仔姜炒鸭
又开始到了吃仔姜的季节了,跟老姜比起来,仔姜的辛辣没有那么浓烈,口感鲜嫩,仔姜,白嫩如玉指,没有老姜那么辛辣,口感脆嫩而爽口,是鸭肉的最佳拍档,于是仔姜炒鸭便成
食材配方
主料:
仔鸭
1只辅料:
仔姜
100g红椒
100g蒜瓣
15g干野山椒
5g青蒜
10g酱油
1ml蚝油
5ml味精
1g盐
3g胡椒粉
1g茶油
150ml米酒
15ml做法 共12个步骤
1.仔姜切片。
2.蒜瓣用刀轻轻拍开。
3.红椒顶刀切。
4.干野山椒剪成小丁备用。
5.青蒜坡刀切段。
6.鸭子宰杀剁成小块。
7.炒锅热油,加盐将鸭块炒干水分。
8.加酱油、蚝油、味精,烹米酒炒匀。
9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。
10.加适量清水煮开。
11.放红椒继续焖煮。
12.汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。
仔姜鸭鸡
菜系及功能:保健食谱补血食谱
仔姜鸭鸡
原料::鸡牙子400克,姜芽100克,蛋清50淀粉20克,鲜鸡汤75克,猪油750精盐、味精、绍酒、麻油各适量。
仔姜鸭鸡的做法
(1)把鸡牙子去筋,用刀片成片,装碗里,加入鸡蛋清、精盐、淀粉15克上浆;姜芽去皮切薄片;取小碗,倒入鲜鸡汤、精盐、味精、淀粉调成汁。
(2)锅内倒人油,加热至五成热,把浆好的鸡片放人油中滑至断生,倒人漏勺。控净油。锅内留适量底油放火上,油热时放人姜芽片煸炒几下,倒入鸡片,颠翻几下,倒人对好的汁,汁熟时,淋麻油出锅装盘。
功效:大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
食物相克:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦相克。
凤姜仔鸭
食材明细:
鸭1000克,姜150克,香菇(鲜)15克,火腿15克,冬笋50克,麦芽糖30克,胡椒粉1克,小葱3克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,猪油(炼制)80克,盐6克
凤姜仔鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀治净,入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,趁热抹上麦芽糖,吹干1 小时;
2. 香菇去蒂,洗净,切1 厘米见方的丁;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,切1 厘米见方的丁;
4. 熟火腿切1 厘米见方的丁;
5. 生姜洗净,取100克切成蚕豆丁;
6. 切好的姜丁下锅加精盐炒热,拌入胡椒粉;
7. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,将整鸭放入炸至桔红色捞起;
8. 把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中,入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中,蒸汁滗入另碗;
9. 将余姜切成片,以温油滑热捞出围在盘边;
10. 蒸鸭的汤下锅烧沸,勾米汤芡,淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。
小贴士:
1. 炸油可用植物油,成菜油而不腻;2. 因有过油炸制鸭的过程,需准备熟猪油2000克;3. 金秋时节,鸭肥姜嫩,以此应时,大快朵颐。
甜酒酿仔姜炒鸭
食材明细:
仔姜1块,鸭腿1个,甜酒酿2勺,盐2g,生抽6g,植物油少许
甜酒酿仔姜炒鸭的做法步骤:
第1步准备好材料,仔姜要挑图中这样姜芽颜色红润的,用的时候只取带芽的细长块茎,会鲜嫩多汁而不辣喉。用刀在鸭腿骨底端2cm处划一圈,然后侧切开,剔出骨头和白筋。
第2步鸭肉切小块,让每一块都带有鸭皮,用酒酿1勺和生抽抓匀码味。姜切姜丝。
第3步锅里放少许油,将鸭肉带皮的一片向下,中小火煎出鸭油。待鸭油析出,转大火翻炒。
第4步放入姜丝。翻炒至姜香味与肉香融合,且姜丝吸饱油脂,下盐和余下酒酿,炒匀出锅。
第5步完工。
小贴士:
甜酒酿是客家人的叫法,就是米酒。
仔姜焖番鸭
食材明细:
主料:番鸭肉500克,仔姜200克
辅料:油适量,盐适量,鸡精少许,啤酒1瓶,花生仁100克
仔姜焖番鸭的做法步骤:
1,鸭肉洗净斩块用啤酒浸泡待用。
2,锅烧热下油、仔姜炒香。
3,下鸭肉、白糖继续翻炒。
4,加入适量水、啤酒、花生仁慢火焖煮。
5,熟时,调好味,大火收汁,洒上少许香油。
6,出锅装盘。
仔姜鸭的做法
用料: 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。
做法: 1.锅中放油烧至七成热,依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
2.改小火,将鸭块盛出,留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,慢炒至发亮呈樱桃色
3.将鸭块倒入翻炒一分钟火。
4.加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水,加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟,再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。
5.烧至汁浓肉软时放适量味精,起锅装盘即可上桌。
沙姜嫩仔鸭
食材明细:
嫩仔鸭300克。,鲜沙姜适量,八角适量,香叶适量,小茴香适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,盐焗粉适量,清水适量,沙姜粉适量,蒜子油适量,盐适量,味精各适量。适量
沙姜嫩仔鸭的做法步骤:
仔鸭宰杀,洗净后焯水,加八角、香叶、小茴香、葱、姜、黄酒、盐焗粉、清水、沙姜粉、盐、味精卤熟,余下调料对汁后跟碟上桌即可。
小贴士:
卤水可作熟制用,也可作熟制后的泡汁用,但须定期调味,保持香味。
冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭
食材明细:
鸭子半只,仔姜(嫩姜)约250克,老姜5-10片,油,盐,酒,酱油,蚝油,单晶冰糖5-8颗
冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭的做法步骤:
1、鸭子洗干净,斩件,焯去血水,在洗干净
2、仔姜刮去外皮,洗净,切薄片,
3、锅里放油,放老姜煸炒,放鸭子,煸炒至干水,加酒继续炒干,放冰糖炒至糖溶化,放酱油炒上色,
4、加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水),煮开后,放入仔姜片,焖至鸭子熟透,软烂,这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁。
小贴士:
鸭子不能选太老的,否则很难煮软烂
相信《姜炒仔鸭》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了姜葱炒蟹专题,希望您能喜欢!