“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“咸菜炖鸭”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
米鸭1/2只,咸菜心1/2个,老姜50公克,水1000㏄,盐1小匙,米酒1大匙
咸菜炖鸭的做法步骤:
1.米鸭剁小块,放入滚水汆烫2分钟捞出备用。
2.咸菜心洗净,切斜刀片备用。
3.老姜去皮切片备用。
4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下「煮饭」键,煮至开关跳起即可。
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潮州咸菜炒鸭胗
食材明细:
鸭胗150克,潮州咸菜100克,料酒适量,姜适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,淀粉适量
潮州咸菜炒鸭胗的做法步骤:
第1步把咸菜、姜块、蒜头分别切片,放至盘中备用接着把鸭胗也同样切片再切刀花放至碗中,加入适量胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、油,搅拌均匀放置一旁腌制
第2步在锅中加适量油热油锅,先下咸菜翻炒一会再乘起待用咸菜乘起备用后,再爆香蒜片和姜片,接着下腌制好的鸭胗,翻炒,最后倒进炒好的咸菜,加适量料酒,炒熟即可出锅
小贴士:
温馨提示 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的 贫血病患者尤其适合食用鸭胗。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭胗。胃病患者,食用鸭胗可帮助促进消化,增强脾胃功能 一次食用不可过多,否则反而会不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮
陈皮炖鸭
食材明细:
鸭1500克,猪肉(瘦)100克,油菜250克,陈皮10克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精2克,老抽15克,黄酒10克,植物油70克
陈皮炖鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀,煺毛,去内脏,由背脊剖开,去内脏、尾膻;
2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起;
3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉;
4. 陈皮洗净,用清水浸5 分钟取起,刮去皮瓤,待用;
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出,再放到沸水中滚约半分钟,以清除油腻;
6. 将沙锅洗净,以竹箅子垫底,放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐,加沸水2000毫升,加盖用慢火炖1.5 小时,然后放进陈皮再炖30 分钟,至软烂,取出,去掉姜、葱;
7. 把陈皮切成细丝,放在碗底;
8. 将鸭拆去骨,放在陈皮上,皮向下;
9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上,加入原汤100毫升;
10. 上席时,入蒸笼蒸热取出滗去原汁,复扣在汤盅内
11. 洗净的小油菜焯熟放在面上;
12. 原鸭汤烧沸,下味精调味,淋入汤盅内便成。
红酒炖鸭
食材明细:
鸭腿4只,红酒1瓶,洋葱1个,胡萝卜2根,西洋芹1根,番茄2个,白胡椒粒1小撮,橄榄油3汤匙,番茄酱2汤匙,高汤(或热水)200毫升,香叶2片,姜5片,小豆蔻2粒,糖2汤匙,盐适量
红酒炖鸭的做法步骤:
第1步鸭腿洗净后,切大块备用。蔬菜洗净,切大块备用。
第2步将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里,加入白胡椒粒、橄榄油,倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制24小时至入味。
第3步取出食材,将鸭腿、蔬菜、红酒分开,并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油,烧热后放入鸭腿炒出油份。
第4步取出鸭腿。接着倒入蔬菜,用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱,翻炒均匀。
第5步锅内倒入腌过的红酒(加热过)和高汤,加入香叶、姜片、小豆蔻,煮沸后,再煮约一个半小时即可加盐调料,盛盘。
小贴士:
烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。 可配黄油煎过的法式面包片一起享用。
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