“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集,小编整理了老鸭汤煮珠粉,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
珠粉500g,老鸭汤若干
老鸭汤煮珠粉的做法步骤:
1.珠粉,老家一种比较有特色的食物
2.类似西米,不过原料有所不同.煮制过程需要一小时左右,边煮需不断的搅拌
3.再放入清水中浸泡一晚
4.放入老鸭汤中煮制并加入调料
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海带老鸭汤
食材明细:
老鸭子半只,海带半斤,小蒜10左右,姜一块,枸杞一把
海带老鸭汤的做法步骤:
1.老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。(用砂锅炖3-4小时)
莲藕老鸭汤
食材明细:
老鸭半只,莲藕1斤,盐适量
莲藕老鸭汤的做法步骤:
1.将老鸭斩件。
2.莲藕切大块。
3.与焯水的老鸭一起入锅,加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。
老鸭粉葛汤
食材明细:
老鸭,粉葛
老鸭粉葛汤的做法步骤:
1、老鸭斩件,用开水焯去血水。
2、入汤煲中加三碗水,倒少许姜酒、几颗红枣、桂圆,大火煮开转小火煲半个小时。
3、加入切成小块的粉葛,煲半个小时,放盐即可。
老鸭冬笋汤
食材明细:
老鸭半只适量,冬笋适量,金华火腿适量,老姜适量,盐适量,料酒适量
老鸭冬笋汤的做法步骤:
第1步老鸭洗净斩块,水里加入生姜、料酒烧开后,加入鸭肉汆去血水,捞出洗净;金华火腿切片稍稍冲洗干净,生姜切片,冬笋剥去笋衣;
第2步将剥好的冬笋切成滚刀块;将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里,一次性加入足够的温水;
第3步盖上盖子,大火煮开,转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可,大概需时3-4小时,起锅前加入少量盐调味即可。
小贴士:
1.最好选用现宰的老鸭肉,味香汤浓;2.冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点,底部老根少的;3.有金华火腿最好,没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替,金华火腿较咸,最后加入的盐要少,以免过咸;4.肉类炖汤最好事先汆去血水,可减少成品汤汁的腥味,使汤汁看起来更加干净清爽;5.炖汤最好第一次加入足够的温水,中途不可加水,实在要加也要加开水,可以使用慢炖锅、砂锅,也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤;6.单独食用冬笋前,先用淡盐水将冬笋煮开5~10分钟,然后再与其它配料烹调成菜,这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应,还能使其味道更加鲜。
黄瓜老鸭汤
食材明细:
老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗。
黄瓜老鸭汤的做法步骤:
老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可。
贴士:此汤味道鲜甜,可去积滞鸭肉可挑出,蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑。
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