“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对菜谱有深入的研究吗?小编特地花时间为你收集并编辑了炒鸭肫(2),请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
鸭肫、大蒜、姜、葱、生抽、料酒、胡椒粉
炒鸭肫 的做法步骤:
1、鸭肫焯过水,切成片;大蒜、姜、葱剁碎。
2、锅里放油爆香姜葱蒜,放入鸭肫片炒香后,放入生抽、料酒、胡椒粉调味。
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茶干炒鸭肫
食材明细:
茶干(采石矶)6片,鸭肫250g,蒜苗100g,小米辣5根,葱,姜各5g,黄酒,生抽各1汤匙(15ml),白砂糖,盐各1茶匙(5g)
茶干炒鸭肫的做法步骤:
1、茶干切成细丝,蒜苗切段,小米辣切成小段,葱、姜切成末备用。
2、鸭肫洗净切成薄片,装入碗中加入黄酒、生抽、白砂糖、盐、葱、姜末拌匀,腌10分钟。
3、大火烧热炒锅中的油,倒入腌过的鸭肫片翻炒变色后,放入茶干、小米辣、蒜苗段快速翻炒,调入生抽、白砂糖、盐,炒匀即可出锅。
小贴士:
马鞍山有个特产——采石矶茶干,茶干非常有弹性,是一种紧薄柔韧的豆腐干,用大茴香、桂皮、甘草等十几种香料浸煮而成。把它切成丝炒菜,嚼起来有劲儿,满口留香。
江南特色炒鸭肫
食材明细:
鸭肫三个,胡萝卜半个,冬笋半个,青椒1个,黑木耳50克
江南特色炒鸭肫的做法步骤:
1、起油锅,放入盐;
2、等油温有7,8成热时,放入鸭肫煸炒;
3、看鸭肫变色了,放入冬笋和胡萝卜煸炒;
4、过大约1分钟放入黑木耳和青椒一同煸炒,一会放入味精就可以起锅了。
小贴士:
冬笋有一点点涩的味道,如果你不处理一下,菜肴的味道会打打折扣,所以今天分享一个小窍门,再做菜肴之前先将冬笋煮一下后,沥干备用,这样冬笋的味道就更鲜美了。
菊花鸭肫
食材明细:
鸭肫400克,盐4克,料酒8克,白酒5克,花椒3克,大葱5克,姜3克
菊花鸭肫的做法步骤:
1. 鸭肫洗净;
2. 将盐和花椒放无油的炒锅中炒透,晾凉,搓擦在鸭肫上,再洒些白酒拌匀,然后用重物压上,压至平扁;
3. 腌好的鸭肫取出洗净,焯水后再洗一次;
4. 煮锅置火上,加适量清水、葱段、姜片、料酒、盐,沸后投入鸭肫,再移至小火上煮熟;
5. 离火后待其晾凉,将鸭肫捞出,切片装盘。
麻辣鸭肫
用料:
鸭肫250克
花椒粒1大勺
泡椒2大勺
辣青、红尖椒各1个
蒜头6瓣
生姜4片
香葱1棵
花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量
做法:
1、鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻
2、热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用
3、下入姜片、蒜头煸炒出香味
4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒
5、沿锅边淋入花雕酒(可以多一点)
6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味
7、放入青红椒圈翻炒两下
8、最后撒入葱花即可起锅
香菇鸭肫
食材明细:
鸭肫300克,香菇(鲜)150克,黄花菜(干)50克,酱油40克,料酒75克,味精5克,白砂糖1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)75克
香菇鸭肫的做法步骤:
1. 将鸭肫外部的散油滴净,用刀剖开,撕去里面的黄皮洗净,切成两片;
2. 香菇去蒂洗,挤干水分;
3. 黄花菜用清水洗净泡软;
4. 将每个切成片的鸭肫上用麻袋针穿透两个孔;
5. 每朵香菇也戳透同等距离的2个孔;
6. 然后分别将香菇对孔贴于鸭肫较平一面;
7. 每条黄花菜的两端在香菇面上打个结成香菇盖鸭肫状;
8. 将炒锅置微火上,倒入猪油,烧至五成热,把扎好的香菇鸭肫下锅稍炸;
9. 待鸭肫由红色变成褐色时倒入漏勺沥去油;
10. 将炒锅置微火上,倒入清汤和过油香菇鸭肫;
11. 加入料酒、酱油、白糖煨2小时,捞出香菇鸭肫装盘;
12. 炒锅置旺火上,倒入煨汤煮沸,加入味精,用湿淀粉勾芡;
13. 最后加入猪油推匀,淋在香菇鸭肫上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
糟鸭肫
食材明细:
鸭肫750克,盐25克,丁香3克,花椒3克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,大葱20克,姜20克,香糟25克
糟鸭肫的做法步骤:
1. 将鸭肫剖开,去净内部污物,刮去老皮;
2. 锅内加水烧开,放入鸭肫焯水,撇去浮沫,捞出洗净;
3. 锅洗净,加清水适量,置旺火上,入鸭肫及葱结、姜片、黄酒,中小火烧煮1.5小时左右;
4. 待鸭肫酥软捞出,冷却后用刀切片备用;
5. 原汤去除杂质后,加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮;
6. 冷却后倒入太仓糟油(25克)搅匀;
7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制;
8. 放进冰箱约3小时,入味后捞出装盘,即可食用。
咸水鸭肫
食材明细:
鸭肫,盐5茶匙,花椒粉少许,香叶3片,8角2个,姜3片
咸水鸭肫的做法步骤:
1.洗净鸭肫,(5个鸭肫)撒上5茶匙的盐,少许的花椒粉香叶3片,2个8角,3片姜,抓匀。
2.在高压锅里放入鸭肫,加过鸭肫一半的冷水。
3.大火煮3分钟,冒气后关小火再煮5分钟。
4.取出放凉后切片。
5.滴点香油,撒点芝麻。
香菇烧鸭肫
食材明细:
鸭肫350克,香菇(鲜)150克,辣椒(青、尖)20克,辣椒(红、尖、干)10克,姜5克,大葱5克,味精2克,盐4克,蚝油10克,淀粉(玉米)3克,葱油20克
香菇烧鸭肫的做法步骤:
1. 鲜鸭肫洗净,切花刀,放入高压锅至熟取出;
2. 香菇加水、盐、葱、姜,上笼蒸熟,改刀备用;
3. 锅内放入葱油、鲜汤、鸭肫、香菇、味精、青红椒块、蚝油同烧;
4. 待香菇入味时,再放入湿淀粉勾芡推匀,装盘即成。
小贴士:
鸭肫和香菇不能烧得太熟烂。
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