东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的虫草炖鸭,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
番鸭1500公克,姜片30公克,冬虫夏草50公克,保鲜膜1大张,盐2茶匙,米酒3大匙
虫草炖鸭的做法步骤:
1.将番鸭用热水汆烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出,过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。
2.冬虫夏草用清水洗净后备用。
3.取一蒸锅放入整只番鸭,再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内,然后加入4碗水、姜片及所有调味料,用保鲜膜封锅口,放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。
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冬虫草炖鸭
食材明细:
鸭2000克,冬虫夏草35克,料酒10克,姜5克,葱白10克,盐6克
冬虫草炖鸭的做法步骤:
1. 鸭宰杀剥后放净血,去毛、舌、掌,再去其鸭膝,从鸭背面颈上顺割一刀,并在鸭背面尾部横进一刀,挖去内脏,用清水净鸭洗净,用钩子勾着鸭只,放沸水内连提两三次,使血水洗净后,齐嘴角切去鸭嘴,并将翅膀屈向背上盘起;
2. 虫草用温水浸泡十五分钟,用手轻轻洗去泥沙和杂质备用;
3. 将竹筷削成三分长,一分粗的竹签,将鸭腹部向上放平,用竹签从鸭腹部略斜插入,便成一个个深约三分的小孔;
4. 将虫草粗的一端(头部)一个个的插和鸭腹小孔上,尾部留在外面,全部插入后将鸭子腹部向下装入大海碗内,加入上述配料,用纱纸密封碗口,上蒸笼锅内用大火炖约三小时以上,至鸭骨松翅裂即成;
5. 炖好后,将鸭子腹部向上摆入汤盆内,去掉姜葱,加入少许精盐,将原汤放入即可上席。
虫草花炖鸭汤
食材明细:
主料:鸭肉500G,虫草花10G,沙参30G,玉竹30G
辅料:红枣适量,枸杞子适量,姜适量
配料:盐适量
虫草花炖鸭汤的做法步骤:
1,鸭处理干净,直接冷水下锅焯掉血水,洗净备用;
2,准备汤料;
3,沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用;
4,红枣洗净去核;
5,虫草水用清水洗一下,然后加入开水泡5分钟备用;
6,焯好的鸭连同姜片放入炖盅;
7,加入3、4、5中备用的汤料,包括泡虫草水的水一同倒入
8,然后开水加到炖盅约七八分满,按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线;
9,用炖汤模式炖约3个小时,食用前加入适量盐调味即可!
小贴士:
鸭子选用水鸭效果比较好!
虫草炖老鸭汤
食材明细:
老鸭1只,冬虫夏草8根,葱(大葱、小葱)各适量,料酒一勺,老姜适量
虫草炖老鸭汤的做法步骤:
第1步先上一个成品图哦制作虫草炖老鸭汤的材料:老鸭子一个、大概1500克左右、虫草八根、料酒、老姜、大葱、小葱。鸭子洗净砍成块。
第2步烧一锅水,在水里放入姜米、大葱、料酒。在倒入洗净砍成块的鸭子,煮开。
第3步捞起,洗净待用。虫草用清水浸泡一下。
第4步用牙刷把虫草洗净后待用。另用一砂锅,在锅里放一定量的水,老姜片、小葱、料酒、鸭子大火烧开。
第5步水开后,打去血抺后,盖上盖用小火慢慢的炖(期间切忌在煲汤的过程中不要打开看哦),炖上三个小时左右,炖到二小时的时候,放入虫草再炖一个小时左右即可。(如果喜欢吃汤有盐味的亲们,这时在喝汤的时候在自已的碗里放少许的盐即可)虫草炖老鸭汤就完成了
小贴士:
多说几句:鸭子一定要老鸭子,肚子里面一定要有蛋的哪种,听说这种鸭子用来炖虫草老鸭汤比较好。吃鸭子汤,调味时可根据个人口味,适量的加一点盐就行了。虫草老鸭汤正是秋季进补的温良上品,经历了伏夏之后,进入了立秋时节,立秋的气候是由炎热转变为凉爽的交接节气,也是人体由阳盛逐渐转变为阴盛的时期,秋季适宜润燥清补,此汤特别适合老年慢性支气管炎患者、免役能力低下者食用。
虫草炖蚬鸭(3)
食材明细:
主料:野鸭750克,
辅料:瘦猪肉100克,冬虫夏草15克,
调料:姜25克,小葱10克,盐5克,味精5克,江米酒15克,黄酒15克,植物油15克
虫草炖蚬鸭的做法步骤:
1.姜15克去皮洗净,捣成茸,浸泡入米酒成姜汁酒待用;
2.将蚬鸭(野鸭)去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨;
3.猪肉切成6块;
4.把蚬鸭放入沸水锅滚(氽)约半分钟,取出用冷水洗净,去掉绒毛、污物;
5.换沸水下锅,放入猪肉滚约1分钟捞出,沥去水;
6.中火烧热炒锅,下油和姜、葱,放入蚬鸭爆炒,烹姜汁酒,加沸水约煨半分钟后捞起,沥去水,去掉姜葱;
7.取炖盅一个,按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升,加盖入蒸笼用中火炖约2小时;
8.取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨,撇去汤面浮沫,加盖入蒸笼用中火再炖约1小时便成。
小贴士:
健康提示:
此炖菜营养、滋补,适宜冬季制作。
虫草花炖鸭汤怎么做好吃 虫草花炖鸭汤
虫草花炖鸭汤
虫草花口感脆爽,带股菌类的鲜香,且有类似昂贵虫草的功效,跟冬虫草一样能提高人体免疫力,抗氧化,防衰老,滋肺护肝等等,食疗的效果还是不错的
食材配方
主料:
老鸭
半只虫草花
10g辅料:百合
适量淮山
适量枸杞
适量姜片
适量做法 共6个步骤
1.虫草花事先用清水稍微浸泡片刻后洗净沥干备用
2.老鸭斩块
3.鸭肉随冷水一起下锅烧开
4.焯去血水洗净待用
5.将所有材料混合
6.在电炖锅中倒入适量的水,垫个蒸垫,放入炖盆,盖盖,按“蹄筋”键、大约30-40分钟的时间,取出,撒盐和少许的鸡精即可食用
虫草花炖老鸭汤(1)
食材明细:
老鸭半只,虫草花适量,淮山适量,黄芪适量,党参适量,枸杞子适量
虫草花炖老鸭汤的做法步骤:
1.还是一贯广东老火汤的做法,将所有材料入锅加水烧开,文火炖2小时加盐调味就行了,味道真的不错哦。
虫草炖牛鞭
食材明细:
水发牛鞭500克,牛肉清汤1000克,虫草20克,枸杞子10克,精盐2克,味精2克,葱,姜各20克,绍酒20克,香油10克,白胡椒粉少许。
虫草炖牛鞭的做法步骤:
(1)将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状,用牛清汤反复焯,至牛鞭无腥味。
(2)将牛鞭放入小盆内,倒入清汤,上笼炖1小时,再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒,再炖1小时,至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢,倒出汤汁,将牛鞭取出倒入小汤盘中。
(3)炒锅上火,注入牛肉清汤,加盐、味精、胡椒粉、香油,调好味,倒入汤盘即成。
虫草炖虾
食材明细:
河虾500克,冬虫夏草30克,杜仲15克,料酒10克,盐4克
虫草炖虾的做法步骤:
1. 将鲜虾剪去虾须、脚,挑去泥肠,洗净;
2. 虫草、生杜仲用清水洗净;
3. 将虫草、生杜仲加水烧开,小火煮30分钟,放入鲜虾,加料酒、精盐煮至虾熟即可。
小贴士:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虫草炖水鸭
食材明细:
水鸭1只约900g,虫草、青菜心、精盐、味精、姜、葱、高汤、绍酒各适量。
虫草炖水鸭的做法步骤:
1、将鸭宰杀、煺毛,从腹部开膛,取出内脏,洗净备用;
2、青菜心焯水;虫草涨发好,洗净,放入鸭腹中,用牙签封好口;
2、沙锅上火,放入鸭、姜、葱、绍酒、高汤用大火烧沸,撇去浮沫,移小火炖制约4小时,待鸭烂入味后放入青菜心略煮,用精盐、味精调味即成。
操作要领
鸭子内脏要掏净,特别是内脊处的鸭肺。
水鸭加工时开口子要小,虫草放入鸭膛后封口要紧。
虫草全鸭(3)
食材明细:
主料:冬虫夏草12根,鸭1只(约1000克),姜5克,葱白10克,清汤适量。,辅料:黄酒15克,食盐5克,胡椒粉,味精各适量。
虫草全鸭的做法步骤:
1冬虫夏草用温水洗净泥沙,姜、葱洗净、切片备用。
2将宰杀好的鸭去掉内脏,冲洗干净,在开水锅内略汆片刻,再捞出用凉水洗净。
3虫草同姜、葱一起装入鸭腹内,放入容器中;加入清汤、食盐、胡椒粉、黄酒调好味,用湿棉纸封严容器口,上笼蒸1个半小时即成。
4出笼后揭去棉纸,把姜、葱挑出来,加味精调味即可。
Tips:
冬虫夏草生长在高寒地区,我国四川、云贵地区均产,但以四川嘉定所产的冬虫夏草质量最佳。
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