东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编经过搜集和处理,为你提供宫廷荷香鸭,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
光鸭1只(重约1500克),葱、姜各50克,荷叶2张,香芹5克,兰花2朵。调料卤水料(盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克,甘草25克,蚝油60克,美极鲜80克,冰糖100克,生抽20克),色拉油1500克,料酒、味精40克,葱段、红椒圈各10克。
宫廷荷香鸭的做法步骤:
1、光鸭宰杀用热水烫毛,从腹部开膛取出内脏,洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟,取出控水备用。
2、锅里放色拉油,烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。
3、卤水料入不锈钢桶内,大火烧开后小火熬30分钟,放味精调味制成卤水汤料。
4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出,用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟,取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。
小贴士:
特点
鸭子色泽诱人,鸭肉滑嫩,荷香味浓。
师傅点拨
熬汤料时,火不要太大,鸭熟时及时捞出,并且要过滤汤料杂物,保持干净,下次再用。
创意
这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统,尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。
97Msw.com相关知识
荷香蒸鸭
食材明细:
鸭1000克,荷叶50克,香菇(鲜)50克,胡萝卜50克,植物油30克,生抽10克,料酒10克,香油5克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,大葱5克
荷香蒸鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀洗净,切成块;
2. 香菇洗净切片;
3. 胡萝卜洗净切片;
4. 将鸭块加香菇片、胡萝卜片、生抽、精盐、味精、料酒、香油、淀粉、油、葱花拌匀,腌30分钟;
5. 荷叶铺在蒸屉上,放上鸭块大火蒸熟即可。
小贴士:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
荷香流溢——荷叶鸭
食材明细:
鸭半只,干荷叶一张。,姜5片,酒:酒瓶盖两盖,片糖1/4片,老抽:适量,能上色即可,盐,根据自己的口味放
荷香流溢——荷叶鸭的做法步骤:
1、鸭肉清洗干净,斩件。
2、热锅放油,加入姜片煸炒,放鸭肉炒干水分,放入酒、糖继续翻炒至干,加入老抽上色,小火慢炒,放盐,炒匀,加点水,继续炒至鸭肉熟透,干水,逼出油分。出锅。
3、荷叶用流动水冲洗,后用稍热的水烫一下,让其变软。
4、将荷叶摆在容器里,装上鸭肉,把突出来容器周围的荷叶盖在鸭肉上,扣上一个碟子(要比装鸭肉的容器大)
5、上锅蒸10~15分钟,OK
小贴士:
1、炒鸭肉时火不能大,中小火就可以,不然容易湖。
2、炒的过程中,不能一次防太多的水,如果不够,可分开多次加,
3、如果荷叶不够大,可以直接把碟子扣在鸭肉上
4、喜欢颜色深的可稍微多加一点老抽
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