东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你正在查找类似"珊瑚西施鸭"这样的内容,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
调料:干生粉100克,高汤250克,绍酒25克,香油5克,多味美牌胡椒粉2克,陈皮末10克,鼎丰牌玫瑰米酒3克,白糖2克,精盐5克,太太乐鸡精5克,味精5克,水淀粉20克,色拉油2千克 。
珊瑚西施鸭的做法步骤:
1、老鸭治净后去用3克精盐擦匀,入蒸笼中大火蒸30分钟至熟取出;将熟鸭腹肉拍上干生粉;再把虾胶酿入腹中压平;拍上生粉。
2、色拉油烧至140度下整鸭中火炸约3分钟至熟;取起后切成24件;摆于碟中汆熟的菜芯上成鸭形 。
3、蟹黄用沸水烫10秒钟捞出滤干水分,锅入100克色拉油烧至90度,下入蟹肉小火滑20秒钟捞出沥油;锅中加入5克油,入蟹肉翻炒,入绍酒、高汤、鸡精、精盐、白糖、米酒、陈皮末、胡椒粉调味,用水淀粉打薄芡后下蟹黄;再加味精、香油,淋入5克色拉油,淋到鸭上面即可。
小贴士:
特点:色彩鲜艳,甘、香、脆、稣、鲜咸可口。
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西施蛋糕
食材明细:
小麦面粉225克,鸡蛋350克,白砂糖300克
西施蛋糕的做法步骤:
1.面粉筛三次,待用。
2.砂纸1张垫在蒸笼内及旁边,在纸面上扫油,然后将蒸笼放入已盛满滚水的锅内,待用。
3.用打蛋器打匀鸡蛋,逐渐加入糖,打成忌廉状,面粉分多次加入,轻手兜匀,立即由中间倒入蒸笼内,加盖蒸30分钟,取起,候冻,切件享用。
小贴士:
砂纸在纸料有售鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
麻婆西施粥
食材明细:
稻米100克,对虾50克,豆腐(北)50克,甜豆10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)2克,番茄酱5克,豆瓣辣酱5克,白砂糖3克,味精3克,香油5克
麻婆西施粥的做法步骤:
1.大米淘洗干净加水煮成稠粥;大虾剔去肠泥洗净,放入稠粥里煮熟。
2.把粥倒入江盘中,大虾放在盘子中央做装饰。
3.锅烧热,加入一些油,放入葱、姜、蒜爆香,再倒入高汤30毫升、豆腐丁、甜豆仁和所有的调味料(番茄酱、辣豆瓣酱、白糖、味精、香油)一起煮成芡汁。
4.把煮好的芡汁淋在大虾身上就可以了。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
西施虾仁
食材明细:
去边土司3片,蛋白150公克,鲜奶160㏄,虾仁80公克,葱花1/2根,水3大匙,沙拉油3大匙,盐1茶匙,玉米粉2大匙
西施虾仁的做法步骤:
1.将去边土司加入一半的鲜奶泡烂;虾仁汆烫至熟,备用。
2.将玉米粉加入另一半的鲜奶及盐,慢慢调匀后加入蛋白,再加入作法1的所有材料打匀,备用。
3.锅烧热加入2大匙沙拉油润锅,放入作法2的蛋白液,以中小火用锅铲慢慢推,至蛋液至半凝固状,再加入另1大匙油至完全熟后,盛盘撒上葱花即可。
西施豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,鸡胸脯肉50克,金华火腿25克,虾仁100克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,干贝50克,青豆25克,大葱3克,黄酒25克,盐3克,味精4克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)35克
西施豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成小丁用沸水煮沸一下。
2.把火腿(熟)丁、冬笋丁、香菇丁(水发)、青豆(熟)料分别用水焯一下。
3.起油锅,投入葱(切段)段,煸炒,烹入酒,放鸡汤及清水500克,滚起捞出葱段,不用,倒入豆腐及火腿丁、冬笋丁、香菇丁、青豆滚起用湿淀粉50克(淀粉35克加水)勾芡,浇上明油,起锅装汤盆撒上葱花。
小贴士:
本品需鸡汤约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
珊瑚丝瓜
食材明细:
丝瓜1条,胡萝卜半半根,蛋清1个,盐
珊瑚丝瓜的做法步骤:
1.长条丝瓜刨皮切成一寸左右的厚片码在盘子里,表面撒一点点细盐。
2.把丝瓜上锅蒸三四分钟就好,滗出蒸出的水备用。
3.另起油锅,比平时炒菜油略少点,把胡萝卜炒软(大家都知道胡萝卜遇油才释放营养素哈)。
4.把刚才蒸丝瓜滗出的水加入烧开,再把蛋青放进去成形,然后加点盐(刚才蒸丝瓜已经放了点,所以自己斟酌盐量)勾芡就可以了,最后把炒好的"珊瑚"浇在丝瓜上就好啦。
小贴士:
来句总结是:色泽鲜艳,口味清淡.我家小儿说在这里胡萝卜看起来很象蟹黄,嘿嘿,倒给我一提示,下次用真的蟹黄来蒸一定很鲜美。
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