“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?在这里,你不妨读读百籽鸡蓉鱼皮,还请多多关注我们网站!
食材明细:
微山湖鲫鱼400克,鸡脯肉、菜胆、高汤、生粉、劲霸汤皇、盐、味素、白醋各适量
百籽鸡蓉鱼皮的做法步骤:
1、鲫鱼剔出骨,鱼肉一分为两片,加调料腌制入味,汆水至熟,做成卷筒状摆放盘中。
2、菜胆汆水至熟,调好口味,围摆在鱼卷周围。
3、高汤调好口味,浇在鱼卷和菜胆上即成。
小贴士:
特点
鱼卷滑嫩,汤汁鲜关。
王福海 (山东)
97msw.coM精选阅读
鸡蓉海参
食材明细:
用料主料:水发刺参100克、生鸡脯肉125克、鸡蛋清6个配料:火腿末、香菜末调料:高汤、盐、味精、料酒、水粉团、花生油、鸡粉
鸡蓉海参的做法步骤:
1、鸡脯肉剁成细泥,鸡脯泥放入大碗内,加高汤搅开,再慢慢加鸡蛋清搅匀,加入盐、味精、鸡粉、料酒、粉团,搅匀备用。
2、海参洗净,片成小片,放入鸡蓉内。
3、锅内加油,放入鸡蓉料,慢火炒出,撒上火腿末、香菜末上桌即成。
小贴士:
制作关键
鸡脯肉剁得越细越好。
鸡蓉料对制比例要正确。
慢火翻炒。
鸡蓉菜心
食材明细:
净菜心500克,火腿末1大匙,鸡肉泥50克,蛋清1个调味料精盐1小匙,味精少许,水淀粉2大匙
鸡蓉菜心的做法步骤:
1、菜心洗净,再剖开摘成片状备用;鸡蓉加蛋液拌匀备用。
2、炒锅置旺火上烧热,下油至四成热时,将菜心排齐下锅,沸后加精盐和味精烧入味。
3、另起一锅烧热加少许油,下鸡蓉后边转动锅边淋入水淀粉和盐,烧稠后即可盛在菜心上。最后淋上香油,出锅装盘,撒上火腿末即成。
小锦囊
◇动物脂肪具有挥发性的香味,添加少许肉类在蔬菜中,不仅能增加风味,促进食欲,而且能溶解蔬菜中的脂溶性维生素,有助于人体吸收。
◇饮食要想清淡,烹调时用油要避免大量、高温,这样可以减少热量,也可避免厨房的油烟污染。
南瓜鸡蓉
食材明细:
鸡脯肉、老南瓜各500克,内脂豆腐100克。调料鸡蛋清120克,化猪油、咸蛋黄各150克,盐3克,味精8克,湿淀粉20克,白糖5克。
南瓜鸡蓉的做法步骤:
1、鸡脯肉洗净剁蓉,加蛋清、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌成泥;老南瓜去皮切重20克的块,大火蒸5分钟取出搅泥;咸蛋黄入碗中盖保鲜膜大火蒸5分钟取出剁末。
2、锅放水800克大火烧开,将火调至水开不沸,将咸蛋黄酿入汆成直径为5厘米的鸡蓉球中下锅,小火煮5分钟(水一直保持不沸),待鸡蓉球浮起,捞出入器皿中;锅烧至五成热时入南瓜泥、白糖小火翻炒3分钟至调匀,出锅浇在鸡蓉球上即成。
小贴士:
特点
色雅味醇,是创新名菜之一。
山药鸡蓉粥
食材明细:
(1)新鲜山药100克,大米11/2杯,鸡胸肉100克,黑芝麻少许,芹菜少许,(2)盐1/4小匙,鸡蛋清1/2个,淀粉1/2小匙,红枣6颗,山药。
山药鸡蓉粥的做法步骤:
1.山药去皮切丁,芹菜洗净切细粒,备用。
2.鸡胸肉剁碎,加食材(2)搅匀,成鸡蓉备用。
3.大米洗净,放入适量水用大火煮滚,改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药,全部煮熟后加适量盐,最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。
【禁忌】习惯性便秘者不可多食。
服法:若熬煮至烂,每天吃,短期即有很好的效果。
鸡蓉蛋花羹
食材明细:
鸡胸脯肉100克,鸡蛋50克,金华火腿30克,料酒10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克
鸡蓉蛋花羹的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剁成蓉,加料酒、少许精盐略腌;
2. 火腿切末待用;
3. 将鸡汤煲滚,然后把鸡蓉加一些清水,放进汤内搅散;
4. 鸡蛋磕入碗中,打散;
5. 汤再次煮滚时,加盐、味精调味,用湿淀粉勾芡;
6. 待汤开,将蛋液徐徐倒入锅中;
7. 搅拌均匀成蛋花时,熄火,撒上火腿末、胡椒粉即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蓉蕨菜羹
食材明细:
鸡肉500克,蕨菜150克,笋块50克,香菜适量。 高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,生抽适量,水淀粉各适量。 1.鸡肉剁成蓉,蕨菜洗净切成末适量,笋块切末。鸡肉500克,蕨菜150克,笋块50克,香菜适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉适量,生抽适量,水淀粉各适量。适量
鸡蓉蕨菜羹的做法步骤:
1.鸡肉剁成蓉,蕨菜洗净切成末,笋块切末。
2.原料(香菜除外)焯水后放入高汤中烧开,调味,勾芡后撒上香菜即可。
相信《百籽鸡蓉鱼皮》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题,希望您能喜欢!