“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集,小编整理了鱼香鸭块,相信会对你有所帮助!
食材明细:
土鸭一斤,姜,大葱,料酒,胡椒粉,糖,油,盐,郫县豆瓣酱,老抽
鱼香鸭块的做法步骤:
1.鸭肉切块(由菜市工作人员完成),洗干净,锅里放水,加姜葱料酒烧开,把鸭肉放进去过水,再捞出来洗干净
2.锅里不放油,把鸭肉放进去炒干水,炒到微微出油即可,再把鸭肉盛起放盘里
3.锅里放油,烧热后放姜葱爆香,把鸭肉放进去翻炒,放盐(少点),豆瓣酱,胡椒粉,老抽翻炒上色后加热水,与鸭肉相平,大火烧开,小火焖煮半个小时即可
小贴士:
郫县豆瓣酱是川菜的灵魂,如果你或者你的他喜欢吃川菜,可在家常备一瓶豆瓣酱,即使是厨房新手,也能炒出像模像样的川菜,豆瓣酱本身有咸味,所以放了豆瓣酱盐就要少放点。
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鲜香辣子鸭块
食材明细:
鸭子,盐,酱油,料酒,姜,辣椒,青葱段和青菜
鲜香辣子鸭块的做法步骤:
1. 鸭子切小块,加盐,酱油,料酒,姜,辣椒几个腌制半个小时左右
2. 锅里下油烧热,倒入腌好的鸭块翻炸至变色,捞出。
3. 姜切片,葱切段,干辣椒切段,放入锅内油,炒至出香味。
4. 倒入炸好的鸭块翻炒,下入青葱段和青菜,加糖,鸡精,胡椒提味后出锅。
烧块鸭
食材明细:
鸭750克,土豆(黄皮)150克,酱油10克,姜5克,葱白10克,料酒10克,香油8克,植物油25克,白砂糖4克
烧块鸭的做法步骤:
1. 鸭子剖腹去内脏洗净,切成3厘米见方的块;
2. 土豆削皮洗净,切成滚刀块;
3. 坐锅点火放油,油烧至六成热时将土豆倒入,炸呈淡黄色时用漏勺捞出沥油;
4. 炒锅复上火,放入香油、鸭块略煸,然后放入姜片、葱白段、料酒、酱油、白糖、适量清水,烧沸后撇去浮沫;
5. 将锅移小火上焖至酥烂,再加入土豆,移至旺火收稠汤汁,起锅装盘即成。
麻辣鸭块
食材明细:
鸭子1只(约650克)甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻辣鸭块的做法步骤:
1.大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;
2.将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;
3.往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;
4.烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可。
注意
肉质酥烂,麻辣爽口。此菜可根据自己喜好控制调味料的分量。
无锡鸭块
食材明细:
鸭600克,红曲20克,植物油30克,料酒15克,酱油15克,大葱10克,姜5克,盐3克,白砂糖5克
无锡鸭块的做法步骤:
1. 葱洗净切段;姜洗净切片;
2. 鸭洗净斩成块,倒入料酒、酱油腌渍15分钟;
3. 取一容器,倒入植物油,用微波高火加热2分钟,加入葱、姜、盐、白糖及鸭块;
4. 将红曲米装入布袋里,放入煮鸭子的容器里,用高火加热3分钟,调成低火再加热7分钟;
5. 取出装有红曲米的布袋即可食用。
椒盐鸭块
食材明细:
鸭250克,盐10克,花椒2克
椒盐鸭块的做法步骤:
1. 花椒与盐入锅炒香;
2. 取花椒盐10克,均匀擦在鸭上;
3. 将鸭子套上塑料袋,放入冰箱腌一二日;
4. 鸭腿腌好后略加冲洗;
5. 加葱、姜、料酒,用电锅蒸熟;
6. 去葱、姜,排入盘中,即成。
豆瓣鸭块
菜系及功能:家常菜谱
豆瓣鸭块选料:光嫩鸡1只(1500克),红菱角肉200克。
调料:黄酒2匙,四川豆瓣辣酱50克,白糖1匙半,细盐、葱段、姜片、蒜片各少许,辣油半匙,45水生粉1匙,生油300克(实耗75克)。
豆瓣鸭块的做法
1.除净鸭子毛桩和绒毛,洗净,斩去嘴壳、脚爪,割去鸭膻。将鸭子斩成3厘米见方的块(大骨头去掉些)。将菱角肉放入淡碱水中煮透,过凉、洗净待用。
2.烧热锅,放生油,烧至油八成热时,将鸭块放入猛炸,使皮肉收紧后倒出沥油。原锅内放葱段、姜片、蒜片和豆瓣辣酱下锅,煸至酱起泡时,烹黄酒,加鲜汤,烧滚片刻,再加豆瓣酱(滤清渣)、
细盐、白糖,用大火烧沸后,转用小火焖2小时,再加菱角肉,用大火烧至卤汁收浓,下水生粉勾包芡,淋上辣油增光即成。
特点:色泽红亮。鸭酥烂、菱脆糯。鲜香味厚略辣,富有四川风味。
关键:
1.用高温油去腥臊,并使鸭肉产生肉香。
2.焖烧和收浓卤汁时,防止沾锅底。
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